「如何用米磨出古法傳統的蘿蔔糕？」80%都不知道的配方，香氣比一般蘿蔔糕更濃郁！
台式蘿蔔糕（米磨蘿蔔糕）——教學影片
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時光的滋味。
傳統蘿蔔糕是用粉類製作，這次我們走入時光，回到最傳統的古早記憶，用滿滿米香與蘿蔔香氣製作出獨一無二的蘿蔔糕，讓新的一年，年年高升，甜甜年年。
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冬季是白蘿蔔的盛產季節，加上接近農曆春節，最應景的蘿蔔糕就成了幾家戶戶都要做的年菜點心。
蘿蔔糕美味可口，營養健康又好消化，而白蘿蔔在過年又有「好彩頭」的寓意，這次用在來米來磨製蘿蔔糕，甜甜的米讓蘿蔔糕質地軟嫩又不失彈性，讓你一口接一口的意猶未盡。
趕快試試看吧～
食材準備
・ 在來米 4米杯=1斤（1杯米＝150公克）
・ 水 7米杯（1米杯水＝180公克）
小提醒：想帶點Q度，可加2大匙樹薯粉，影片中我沒加喔
・ 白蘿蔔 大型1條（1100公克左右）
・ 香菇 4-5朵
・ 白胡椒粉 1-2小匙
・ 日式醬油或蠔油（素） 1小匙（炒香菇用）
・ 米酒 半米量杯
・ 鹽 1.5小匙
・ 糖 1小匙
・ 鵝油蔥醬(或XO醬） 2-3大匙
小提醒：吃素的人可以不用加。
步驟作法
1、 將在來米洗淨，加入7米杯的熱水泡2-3小時，泡至一壓米粒就碎掉的程度（泡冷水時間要加倍約4小時），連帶泡米的水（米香及營養素都高），用調理機打成米漿糊備用（越細越好）.
2、 將泡軟的香菇切絲（或切方丁），白蘿蔔去皮2/3刨成絲、1/3手切成長塊狀，混合兩種切法的蘿蔔糕口感特好。
3、 熱鍋下油爆香香菇，嗆下些許日式醬油或蠔油再下蘿蔔絲、蘿蔔塊翻炒一下，加入半米杯的米酒，最後加入鹽和白胡椒粉、糖翻炒均勻，稍微中火燒2-3分鐘即可。
4、 不必起鍋直接拌入【步驟1】的米漿糊拌炒至略帶濃稠狀，即可完成蘿蔔糕泥。
5、 將蘿蔔糕泥填入喜歡的模型當中，用大火蒸90-120分鐘（視模具大小）。
小提醒：用在來米打成漿製作的蘿蔔糕，比用在來米粉做蘿蔔糕蒸的時間要加倍，因為米磨會越蒸越Q越扎實，時間蒸不夠，容易粉粉軟軟不好吃，有人稱為辭水（脫水）的過程。
6、 放涼後再脫模切片，看是吃原味，還是煎成金黃酥脆都可以。
一定要學會的小撇步
1、 泡米的水不必倒掉，米香氣及營養素才能略微保留。
2、 米漿糊拌炒至熟化、略帶濃稠狀，若是沒有熟化還是流動狀態，口感就變成碗粿了。
3、 如果米打得不夠細，粗粒米渣會沉澱到最底層，形成上面較軟，下面較硬的口感，所以建議調理機要選擇馬力足夠的。
4、 也可將鵝油蔥醬改成XO醬，變成XO醬口味蘿蔔糕也很不錯。
5、 容器可在填入粉漿前，先塗或噴上一層油，或墊上烘焙紙，若不塗油、不墊烘焙紙也可，就將整個容器放入冰箱半天，冷縮的原理，倒扣即可脫膜，但不適用竹或木製品，因為毛孔大一定會沾黏。
6、 蒸好的蘿蔔糕表面為防止乾燥可塗上一層食用油保濕。
7、 水蒸的時間可自行決定用哪種方式蒸，用蒸氣爐、用電鍋、用快鍋、用美善品、用烤箱水浴蒸、用萬用蒸爐都可以，詳細蒸的時間請參考個別用具的使用說明書，例如用傳統電鍋1米杯的水約可蒸15-17分鐘，不論一次加幾杯，就想辦法蒸足90-120分鐘。
8、 「辭水」是指需要蒸的時間比較長，蒸足時間除了透，多的水份會排出來，蘿蔔糕最後的成果才不會粉粉！
何謂在來米？
在來米形狀細長，直鏈澱粉含量超過25%，在來米的特性不粘、鬆散、較硬、無光澤，大多都拿來製作糕粿，不會拿來當米飯食用，部分品種有香味，可以加工製作成的食品有米粉、菜頭粿、粄條等。
在來米製成的糕粿品是比用「在來米粉」來的香純道地，但大多數的人，還是以方便性為著眼點，再加上在來米不容易在超巿找到，一般只有傳統米店才有在賣。
有經驗的老人家都知道，在來米要用「舊米」才能做出成功的糕粿，所謂舊米是指非當期稻穫的在來米，一聽到「舊米」會讓人聯想到不新鮮及「臭普味」，但其實拜先進科技所賜，即使是一年二年前的稻穫，一樣可以在低溫冷藏設備良好的地方保存的很好，雖不如當期稻穫的新鮮清香，但也不致於是「臭普味」，有些製作糕粿的商家，會選擇用新舊米混合製作，一般沒那麼講究，因為光是用舊米製成的糕粿，還是比巿售的在來米粉，來的有古早味。
不過味道是很主觀的，喜歡古早味的通常喜歡用再來米製作帶著米香、蘿蔔香氣的米磨蘿蔔糕，喜歡味道濃厚、層次豐富、口感軟嫩接近市售口味的，可能還是會投港式蘿蔔糕一票。
一般我們平日吃的白米是屬梗米的一種，水份高、黏度高，用白米做出來的口感跟記憶中的米磨蘿蔔糕有蠻大的差異，一般不會使用。
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延伸教學——港式蘿蔔糕
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延伸教學——如何用白米做黑糖發糕？
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