冬季美食排行榜，這 8 道暖心料理讓你煮出暖呼呼的冬天！
#泰式椒麻雞 #麻油雞飯 #清燉豬腳 #爆汁手工豬肉餡餅
#西式鱸魚湯 #麻油雞 #赤肉羹 #古早味滷肉
_____
熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy
_____
麻油雞飯
教學影片請看 ☛ https://www.youtube.com/watch?v=jG4QAL-wf8Q
一進入秋冬的季節，就會想要來一碗暖心的麻油雞飯。
一般的食譜多半會運用糯米來製作麻油雞飯，但因為糯米比較容易脹氣，所以我習慣直接用白米來製作麻油雞飯。只要水分掌控得宜，一樣可以做出好吃的麻油雞飯。
冷壓初榨芝麻油不耐高溫，發煙點較低，所以在用冷壓初榨芝麻油爆香薑片時，需先加入耐高溫的油，以提升整體的發煙點。
擔心用全酒酒氣太重的朋友，可以用清水或高湯取代米酒。不過我個人覺得烹調過程酒精幾乎都蒸發了，只留下香氣，可以試試用全酒的配方，應該不會失望。
食材準備
・ 白米 1米杯
小提醒：我用越光米。
・ 去骨雞腿 1隻切塊
小提醒：我用半土雞腿。
・ 薑 一塊切薄片
・ 米酒 1.1-1.2米杯
小提醒：喜歡濕軟口感，可以用到1.5米杯。
・ 鹽 2小撮
小提醒：兩指抓取為1撮。
・ 冷壓初榨黑芝麻油 3大匙
耐高溫食用油 適量
小提醒：我用低酸價冷壓初榨橄欖油。
步驟作法
1、 下耐高溫食用油些許，混入冷壓初榨芝麻油3大匙，下薑片乾煎至薑片微金黃、捲曲。
小技巧：因為冷壓黑芝麻油不耐高溫，所以需加入耐高溫的食用油，以提高整體的發煙點。
2、 加入去骨雞腿塊稍微乾煎、拌炒一下。
3、 接著拌入清洗後瀝乾水份的白米，拌炒至米略帶透明。
4、 倒入米酒、並稍稍鋪平米粒，煮至稍微滾沸後，關小火蓋上鍋蓋，計時12分鐘。
小技巧：米酒可用清水或高湯取代。
5、 時間到後關火、不移動鍋子，繼續燜10-15分鐘。
6、 開蓋加入些許的鹽調味，拌勻起鍋即完成麻油雞飯。
_____
古早味滷肉
教學影片請看 ☛ https://www.youtube.com/watch?v=EgyFSFVqCTk&t
滷肉是一道非常百搭的料理，也最有「家」的味道。
金門婆婆教了我這道「古早味滷肉」，不用華麗複雜的調味，滷得非常古早，香氣也特別誘人。
怎麼滷才好吃？
滷肉其實很簡單，但怎麼滷的好吃真的有撇步。
滷肉的特色就是要入味、色澤要漂亮，才會一口接一口的下飯。
肉的種類可隨個人喜好來選擇，滷一大鍋可以解決好幾天份的配菜，所以滷肉完全是媽媽的最愛唷～
配割包、粽子也非常適合喔。
滷肉要加水嗎？
每個人喜歡的口味不同，你可以選擇不加水，也可選擇「適量」加水。
適量加水並不會影響滷汁入味，所以不用擔心，重點是收汁過程一定要做足。
步驟作法
1、 將切塊的豬五花肉下鍋，乾煎至兩面微微金黃。
2、 放下所有醬料調味料後，拌炒均勻。下蓋過肉一半的水，燉煮10分鐘後，留在瓦斯爐上再悶10分鐘，喜歡口感軟嫩的可以延長煮的時間至15分鐘。
3、 倒出一半的湯汁，開火將剩下的湯汁濃縮成濃稠狀，肉外表晶亮即可上桌。
食材準備
・ 豬五花肉 一條
・ 醬油 4大匙
・ 砂糖 1大匙
・ 蒜 2-3瓣
・ 紅蔥頭 2-3瓣
・ 白胡椒 適量
・ 米酒 2大匙
・ 水 適量
記住這個小撇步
最後將滷汁濃縮的過程，非常重要！！！
可以讓醬汁沾附在肉的外表，除了味道更入味之外，賣相也會變得美喔。
_____
古早味清燉豬腳
教學影片請看 ☛ https://www.youtube.com/watch?v=qlXBqUQrj-Y
豬腳是非常營養的食物，渾厚的外皮與瘦肉，滑嫩又有豐富的膠質，呈現多層次口感。
加上燉的香醇濃厚的湯汁，美味全在這一鍋。
女性們都會喜歡吃豬腳， 因為豬腳的蛋白質含量高， 還具有特別高的膠原蛋白，選擇用清燉的方式，對身體會更好喔～
如何做古早味清燉豬腳？
這是婆婆教我的古早味清燉豬腳，婆婆是金門人，她說那個年代她們在金門喜歡吃清燉口味的豬腳，傳承了幾十年的清燉手法，不但可以煮出豬腳的香甜Ｑ軟，吃起來更清爽不油膩。
改用「快鍋」製作，一樣不失美味！將豬肉熬成的高湯不油也不膩，重點是完全沒有腥臭味，可以喝到滿滿的膠原蛋白，對皮膚的保養，甚至是傷口的修復，都相當有幫助。
煮完上面浮了一層油，可以用專用濾油小網（一支生活日用百貨賣100元有找，很好用！），沒有濾油小網的，冷凍後撇除上層豬油即可。
若用「傳統電鍋」在燉煮部分改成蒸1小時20分，再悶個15分鐘即可完成。
食材準備
步驟作法
1、 豬腳塊走水5分鐘去腥、雜質，擦乾外表，乾煎至外表微黃。
2、 加上香菇（含泡的水），泡水的蝦米、薑、米酒、青蔥、八角，加水至微蓋過食材，蓋鍋蓋（上壓）開始煮。
3、 等指示線兩條升起後，轉小火計時20分鐘。
4、 時間到後關火，計時5分鐘，洩壓。（可移至水龍頭下沖冷水）
5、 洩壓開蓋後，再開火、加鵪鶉蛋、竹笙煮滾、調味，關火灑上白胡椒，即可起鍋。
一定要學會的小撇步
1、 豬腳塊要先走水5分鐘，可以去腥。
2、 豬腳不用川燙的手法，而是一鍋到底，先用原鍋乾煎到外表微黃。
_____
泰式椒麻雞
教學影片請看 ☛ https://www.youtube.com/watch?v=U-YW7kvKT0w
這個教學可以一次學會兩道料理，將「乾煎雞排」加上「椒麻醬汁」就是超開胃下飯的泰式椒麻雞了。
食材準備
・ 去骨雞腿 1-2支
小提醒：可以用仿仔雞，又稱半土雞。
・ 高麗菜 1/8顆
・ 鹽 兩面各1小撮
・ 黑胡椒粉 適量
【椒麻醬汁】
・ 檸檬汁 半-1顆
小提醒：可以依照喜愛的酸度做微調。
・ 糖 2大匙
・ 魚露 2大匙
・ 醬油 1大匙
小提醒：我偏好日式醬油比較甘甜。
・ 蒜末 1大匙（約2粒）
・ 花椒粉 1/4小匙
小提醒：喜歡濃香可加到1/2小匙。
・ 香菜 1-2小把
・ 白胡椒粉 少許
・ 冷壓白芝麻油或白芝麻粒 1小匙
・ 辣椒 適量
小提醒：怕辣請去籽選不太辣的品種。
步驟作法
1、 高麗菜刨成細絲，用冰冷開水泡ㄧ下，瀝乾水分，放冰箱冷藏備用。
2、 把椒麻醬汁材料切碎或用調理機打碎後，混拌成調味醬汁。
3、 在雞腿肉，肉的那面切畫出格紋，除了稍微斷筋，也可讓肉更好熟透。
4、 雞肉兩面灑上鹽及黑胡椒，稍微醃漬一下。
5、 選擇有蓋密封導熱良好的鍋具（如果有黑色內裡鑄鐵鍋建議使用），下些許油，產生油紋後雞皮那面朝下煎，蓋上鍋蓋，保持中小火（想非常酥、非常金黃要用中火）計時10-15分鐘。
6、 開鍋確定白肉部分是否熟透及雞皮酥脆情況，如果還有粉色汁液滲出，可自行增加乾煎時間。
7、 雞肉取出後切塊，將盤子放上先前處理好的高麗菜絲，把切好的雞肉整排放上，淋上調好的椒麻醬汁，即可上桌。
一定要學會的小撇步
1、 從頭到尾雞皮貼鍋底乾煎，可以讓雞皮有近似油炸的酥脆口感。
2、 選擇密封導熱良好的鍋具蓋上鍋蓋，雞肉內部的水份會在密封的鍋中造成熱循環，用雞本身的水份把肉的部分半蒸半煎熟，而貼底的雞皮沒碰到水氣，反而可以保持酥脆口感，所以盡量不必翻面，水分絕對可以讓肉熟透。
3、 不加醬料的雞腿其實就是另一道料理「乾煎雞腿排」，單吃也非常美味。
_____
赤肉羹湯
教學影片請看 ☛ https://www.youtube.com/watch?v=nl3FK94dbK8
滑嫩口感的「赤肉羹」不同於沾著魚漿的「肉羹」。
赤肉羹是以整條的粗肉塊製作的，口感較扎實，但做法更簡單，是親切易學的國民美食。
即使是在異鄉的朋友也不必擔心買不到魚漿而做不出來。
自己煮赤肉羹湯，可以更注意食材及勾芡方式，一樣好吃卻更少負擔！
食材準備
・ 較瘦豬肉 600公克
小提醒：我用的是腰內肉。
・ 乾香菇 8-9朵
・ 水煮筍 300公克
・ 蒜泥 2大匙
・ 雞高湯 2000ml
・ 香菜 適量
【勾芡水】
・ 地瓜粉 半杯
小提醒：也可用蓮藕粉。
・ 水 1杯
【醃豬肉的調味料】
・ 醬油 4大匙
・ 米酒 2大匙
・ 砂糖 1大匙
・ 蒜泥 1/2小匙
・ 五香粉 ¼小匙
・ 太白粉 4大匙
小提醒：或用樹薯粉、蓮藕粉。
【湯頭的調味料】
・ 醬油 3大匙
・ 鹽 1小匙
・ 砂糖 1.5大匙
・ 白胡椒 適量
・ 冷壓芝麻油 數滴
*瘦豬肉可挑選僧帽肉、後腿肉、梅花肉、腰內肉等，口感都不錯！
步驟作法
製作注意小撇步，做出好吃的赤肉羹是成功的一半！
1、 豬肉逆紋切成0.5公分厚粗肉片狀，以醬油、糖、蒜泥、米酒、五香粉抓醃後最後加入太白粉，並醃漬10分鐘入味，如果可以放進冰箱醃製隔夜更入味好吃。
2、 乾香菇泡軟去除水份後切片，放入油鍋中以小火煸炒香。
3、 倒入高湯煮滾，放入筍絲、蒜泥煮沸，醃好的肉片沾裹上一層厚厚的太白粉，一片一片放入湯中，以中火煮1-2分鐘。
4、 加入所有【湯頭的調味料】後，再以地瓜粉水勾芡，熄火，盛入碗中，撒上些許香菜、白胡椒粉、烏醋，即可上桌。
一定要學會的小撇步
1、 裹粉用蓮藕粉取代太白粉也很軟嫩又更健康。
2、 肉要逆紋切、延長醃製時間更入味。
_____
爆汁手工豬肉餡餅
教學影片請看 ☛ https://www.youtube.com/watch?v=HSF-8oLC8OI&t
咬一口會爆汁的餡餅，帶出香蔥、鮮嫩肉汁的美味，牢牢抓住每一個人的味蕾。
餡餅，我們使用半燙麵的方式做成，裡面的餡料可以依照個人喜好，香濃郁的香蔥，搭配鮮甜的豬肉、牛肉、甚至蔬菜（花素）做成餡餅。
想要爆汁，就必須讓肉汁能夠被釋放出來，在製作絞肉時要加入一些清水攪拌，讓肉質有黏性，這樣肉熟了之後，才會鮮嫩多汁。
自己製作可以讓餡餅料多又實在，每一顆都是飽滿渾圓，麵皮香Q，只要稍微煎過就能有外皮酥脆，內餡爆汁的口感，讓人香濃幸福，回味無窮。
怕燙的人，吃餡餅時可以先在麵皮上咬一個小洞，將湯汁倒出嚐鮮，接著再吃餡餅，一定要小心燙嘴喔～
食材準備
（製作方式，請參考文末教學影片）
・ 胡椒粉 適量
步驟作法
1、 麵粉倒入不鏽鋼盆內，先用沸水快速攪拌成雪化狀麵片，在加入冷水揉和成團，放入抹油的塑膠袋中，冷藏備用，至少要30分鐘，最多只在冰箱冷藏三天。
2、 將絞肉加入所有的調味料，打入高湯及薑汁，攪拌成一個均勻的內餡。可以順著同一個方向攪拌，直到肉產生黏性即可。
3、 麵團從冰箱取出，分割成30到50公克的小麵團，大小視你要做大還小決定。
4、 包入餡料收口處捏緊，平底鍋內倒入一層油，油熱入餅煎至兩面酥脆金黃。害怕不熟的人，可以在翻面後加入30 C.C.的水，蓋上蓋子，直到水分蒸發，再開蓋煎酥，可避免內餡不熟。
_____
西式嫩煮鱸魚湯
教學影片請看 ☛ https://www.youtube.com/watch?v=nczhv1RH_OM
鱸魚的蛋白質含量非常的豐富，魚肉纖維也較其他肉類綿密，所以容易消化吸收。
鱸魚經過營養師證實，除了蛋白質豐富，魚皮也含有豐富的魚膠質，魚骨更含有鋅、鎂、鈣等礦物質，能夠加速傷口的修復，故又被稱為「開刀魚」。
特別適合手術後、孕婦及產後哺乳者食用，具有相當好的食補療效。在成長中孩童、青少年也相當的適合，是能補足營養的聖品。
步驟作法
1、 將鱸魚清洗後擦乾，打斜片（大片），入平底鍋乾煎。
2、 高湯放入綁好的薑片、香茅草，煮到滾沸。
3、 快炒至魚肉兩面變白，約5分熟左右，再將魚移出，放入大碗中。
小技巧：也可煎至七分熟左右，口感就會外酥內嫩。
4、 將滾沸的高湯沖入鱸魚中，泡至魚全熟，淋上些許香油、放上香菜即可上桌。
小技巧：喜歡魚肉嫩的人，在快炒過後，在沖入滾沸的高湯浸泡，直到泡熟，魚肉就會出奇的嫩口好吃喔！
食材準備
一定要記起來的小撇步
1、 如果是給手術後的病人食用，乾煎的步驟請省略，或改成快速翻炒一下即可。
喜歡極度嫩口的人，記得只要快速翻炒就好，不要煎太久。
2、因為原味就非常甘甜了，所以我沒加鹽，口味喜歡偏重的人，可以自行撒上鹽花。
快炒法技巧
快炒一下魚塊，直到表面微白，高湯滾後沖入魚塊後關火，泡5分鐘。（或將魚塊放入煮滾的高湯後關火泡5分鐘）。
_____
麻油雞湯
教學影片請看 ☛ https://www.youtube.com/watch?v=k2ISP66SOzM
麻油雞湯除了適合產後做月子調理身體，也非常適合冬季的進補，寒冬來碗熱呼呼的麻油雞最抗寒了。
在中醫的說法裡，薑本來就屬溫熱性質、可驅濕散寒作用的薑，經麻油高溫爆炒後，性質轉為燥熱，適合虛寒或寒濕體質的人，對於感冒初期、體內有寒氣、腸胃因濕氣太重而不適的症狀有緩解的效果。
另外，女性要特別避免月經前吃，最好在生理期結束前1、2天再少量食用會更好。
如何達到最溫補的效果？
只要縮短麻油爆香的時間，甚至是起鍋在淋，且不要用過量用薑，不要直接過度加熱麻油，就可以達到溫暖、補身體的作用。
這樣烹煮麻油雞，不論任何體質都可以吃，非常適合大家學起來。
食材準備
小提醒：不喜歡雞粉的人，可以不加或用糖、味霖取代。
小提醒：可加，可不加。
步驟作法
1、 下耐高溫食用油（如低酸價冷壓初榨橄欖油、冷壓酪梨油、冷壓椰子油等）和麻油混合，爆香薑片到微微的焦黃。薑片也可先入氣炸鍋或是烤箱乾烤10-15分鐘。
2、 下雞肉塊翻炒均勻，下米酒約略蒸發一下酒精。
3、 補足蓋過食材的過濾水，煮滾後關中小火，加蓋燉煮約10分鐘。
4、 10分鐘到關火，留在瓦斯爐上5-10分鐘。
5、 開鍋撈除浮末，補些麻油，加上枸杞酒，即可上桌。
一定要學會的小撇步
麻油燃點低，通常選低溫冷壓的好，因為不耐高溫，所以下鍋同時混合耐高溫食用油（ 如低酸價冷壓初榨橄欖油、冷壓酪梨油、冷壓椰子油等）
______
______
你的「追蹤」是我們最大的動力，
夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
______
_______
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家
一般留言