「如何判斷自製的澎湖黑糖糕夠不夠水準？」這 3 個技巧可以學起來，做出濃郁撲鼻的黑糖香
澎湖黑糖糕——自製教學影片
熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy
撲鼻的黑糖香。
品嚐前的黑糖糕，帶有濃濃的黑糖香，外表如同黑珍珠般誘人，一口咬下去，表層淡淡的芝麻香與黑糖相融合，糕餅蓬鬆回彈，紮實的口感和厚度，讓黑糖糕的Q彈更綿密。
口齒間的黑糖香，在嘴裡久久不散，餘韻悠長，這才是道地的澎湖黑糖糕。
_____
做料理學知識——澎湖黑糖糕的由來
澎湖黑糖糕屬於發酵的糕點，最初的名稱為「發糕」，又有發財的意思。
是澎湖人用來祭祀神明的供品，現在成為最有名澎湖名產糕點。
在日據時代，澎湖進駐了許多沖繩人及日本糕餅店，是當時的沖繩人「丸八」推出的產品，當地人吃過後相當喜歡，便紛紛學著做添加黑糖口味的發糕。
儘管傳統的黑糖糕，口感與糖分不斷的改良，包裝也日進精美，但那傳統的風味卻是不變的，依舊擁有它的魅力。
黑糖的功效
黑糖其實是顏色較深的紅糖，因為顏色趨近於黑色，才會在日本、台灣稱為黑糖。
黑糖是養生糖的首選，在中醫裡，黑糖是性溫味甘，入脾，有補氣、化食，暖胃的特性，對止疼、活血、驅寒也有很大的功效，可以幫助女孩子補血又排毒，甚至對肌膚的健康和營養也有幫助。
如何判斷黑糖糕做得好不好？
自製黑糖糕其實不難，簡單幾個步驟，用水蒸或放入傳統電鍋蒸，就能有Q彈的口感、濃郁的黑糖香氣，灑上一層芝麻，大人小孩都喜歡，如果放冷變硬只要再回蒸一下，還是能像剛出爐一樣美味。
但要如何判斷自己做的黑糖糕好不好呢？
有 3 個判斷步驟：
1、 香氣，聞黑糖香味，香氣足不足。
2、 彈性，捏捏看會不會有彈性，好吃的黑糖糕是Q的，捏一下會立刻反彈回來。
3、 紮實，撕開黑糖糕，看看裡面的洞洞大小，洞洞越大越多，表示內裡不夠實在。
食材準備
・ 低筋麵粉 220克
小提醒：也可用中筋麵粉，口感更紮實。
・ 樹薯粉(寶島太白粉) 100克
・ 無鋁泡打粉 12公克
・ 黑糖 150公克
・ 砂糖 30公克
・ 蜂蜜 1大匙
小提醒：蜂蜜有保濕作用，冷了比較不容易硬化。
・ 熱水 330克
・ 低溫烘焙白芝麻 3大匙
・ 冷壓椰子油 1大匙
小提醒：冷壓椰子油冷了有保濕的作用，還帶著淡淡的香氣，也可改用一般食用油。
步驟作法
1、 將材料中的水跟糖放入鍋中，煮至糖溶化，放涼備用，希望香氣更濃可以將糖先炒過，或直接用熱水溶化糖後放涼備用。
2、 將所有粉類過篩，加入【步驟1】中攪拌均勻，靜置15-20分鐘，倒入喜歡的模型中，希望脫膜輕鬆漂亮可鋪上烘焙紙，水接近滾沸時再倒入模具，以免樹薯澱粉沈澱太嚴重。
3、 水開後放入鍋中，以中大火蒸約20分即可。我用20×20公分的正方模，用傳統電鍋在外鍋加入2米杯的水，啟動開關，蒸20分鐘。
4、 時間到後，立刻開蓋取出，趁熱灑上白芝麻即完成。
5、 放溫涼後，在切塊食用，比較能切的平整漂亮。
一定要學會的小撇步
1、 芝麻一定要趁熱撒，才能黏住黑糖表面。
2、 製作前，可先將少量泡打粉放入熱水中測試是否發泡，確定有效，因為泡打粉過期容易失效，會影響作品成敗。
3、 蒸好表面會溼、會皺是正常。
4、 個人偏好樹薯粉或地瓜粉的口感，市售寶島太白粉多半成份是樹薯粉（又稱木薯粉），日本太白粉是馬鈴薯澱粉，也可以使用。不過地瓜粉、日本太白粉冷了容易變較硬，不過冷了回蒸也可以，玉米粉或蓮藕粉就更不Q了。
5、 如果容器選擇較高較窄的，就會像磅蛋糕一樣頂端爆裂開來，如果介意的,請特別注意一下容器的選擇。
保存方式
冷藏或冷凍可以延長保存期限。
這類的澱粉有遇冷變硬老化的問題，食用前再次回蒸一下就能解決！市售會添加延緩老化劑，所以沒有變硬的問題。
自製的因為做法簡單無添加，還是建議盡量在24小時內食用完畢，新鮮做最好吃。
_____
延伸教學——酒香桂圓紫米糕
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-pos-2/
延伸教學——用白米做發糕
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/20173-q/
延伸教學——自製甜年糕
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/diy-new-year-rice-cake/
______
______
你的「追蹤」是我們最大的動力，
夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
______
_______
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家
一般留言