「如何用不鏽鋼鍋煎魚不沾鍋、不掉皮？」照著步驟做，新手也能煎出完整漂亮的魚！
如何用不鏽鋼鍋煎魚，才能不沾鍋？——教學影片
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一定要學會的煎魚技巧。
魚肉因為含有豐富的水份，在煎魚時會有水份從內部滲出，若是技巧不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，而破掉的魚皮會讓煎出的魚支離破碎，不但不美觀，事後的鍋子清潔也很麻煩。
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其實這個煎魚的手法不只適用於不鏽鋼鍋，也可以用在其他鍋具上面，大概只有熱鍋的手法稍嫌不同，魚的處理方式完全相同。
處理原則就是讓魚身盡量「乾燥」就對了。
冷鍋冷油的方式比較考驗鍋具的品質，一般只有導熱均勻良好的鍋具，可以做到冷鍋冷油下鍋就能不沾。
食材準備
・ 退冰至常溫中型魚 一條
・ 鹽 適量（兩面均勻撒上）
・ 乾粉 適量
小提醒：麵粉、澱粉類皆可。
步驟做法
1、 將魚的兩面均勻撒上適量的鹽，抹勻後靜置5分鐘並盡量用廚房紙巾擦乾魚外表釋出的水份。
如果想要酥脆口感更明顯，表面可拍上適量乾粉。這個動作除了調味，也能讓魚身脫出更多水份去腥及表面更乾燥，越是乾燥、越能不沾。
2、 用中火將不鏽鋼鍋燒至灑下水產生大水珠狀時（似水珠在荷葉上慢跑狀），此時代表溫度是足夠。
下耐高溫的食用油，再繼續加熱至產生大量油紋，即可下魚。稍微調整火力至中小火，想要酥脆感明顯的就保持中火，蓋上鍋蓋，計時7分鐘。
小提醒：我用低酸價冷壓初榨橄欖油。
小技巧：灑下水產生小水珠狀四散蒸發時，代表溫度還不夠，此時下魚還是很容易會沾鍋。
3、 時間到後開蓋翻面，繼續乾煎5分鐘（此時不必蓋鍋蓋）。
4、 時間到後即完成乾煎魚。
可以撒上胡椒直接食用，或做成紅燒魚或五柳枝等料理！
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Vivian的廚房小教室
・ 醋是廚房的大將
1.芥末中放少許醋，可存放得久。
2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。
3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。
6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可（電鍋亦同）。
8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。
10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。
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延伸教學——免洗鍋一鍋三料理
延伸教學——香煎雞腿／泰式椒麻雞
延伸教學——嫩煎鴨胸
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