九層塔跟羅勒有什麼不同？自製「羅勒松子青醬」之前你一定要知道的口感秘訣！
自製「羅勒松子青醬」
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食材是有個性的，你帶有多少對料理的熱情，洋溢著多少期望吃料理的人會快樂的喜悅，你就能做出越有個性的料理，這是恆久不變的幸福傳遞定律。
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「羅勒松子青醬」的特色
羅勒松子青醬，是我們家小朋友最愛的醬料之一。
若以穿搭來解釋，它是一種非常百搭的料理單品，能夠與多種料理做結合，例如：義大利麵、pizza底醬、煎魚、煎肉、煎牛排、海鮮、肉上面塗上厚厚的青醬，非常的百變又美味。
義大利麵有分白醬、紅醬和青醬，就像義大利國旗一樣。而青醬也就是這次要製作的羅勒松子青醬，可說是這三種類型裡，最有個性的一種醬料。
之前在知名義式餐廳「隨意鳥地方」，吃過它的肋眼牛排佐松子青醬，真的是令人難忘的美味，為了能夠隨時重溫這樣的美味，我決定在家親自動手做，也教大家如何將青醬做得更好吃。
而且，用羅勒松子青醬來沾麵包吃，瞬間會變得超高檔。（笑）
「羅勒松子青醬」做法
1、 將新鮮羅勒葉洗乾淨。（擦乾不要有水滴殘留，可以保存比較久）。
2、 松子先在乾鍋乾炒或烤箱（氣炸鍋）炒，直到松子有點微金黃色後，在取出來放涼。
3、 放入所有材料攪打。橄欖油可適時調整稠度，控制食物調理機或果汁機，就是打幾下就停一下，重覆這個動作，直到青醬達到自己想要的程度即可。
材料
此為一次用份量。
・ 新鮮羅勒葉 半碗
小建議：台灣多是用九層塔葉，也可用使用，但風味會略差
・ 松子 約20克
小建議：也可改用腰果、核桃、夏威夷果等堅果
・ 橄欖油（或冷壓酪梨油） 適量
・ 帕馬森起司粉 1-2大匙
小建議：可隨個人口味和羅勒葉調整其份量
・ 若喜歡大蒜、黑胡椒也可自行加入
小撇步
如果你能取得大量的羅勒，可以一次做多一點，因為我是自己種的，所以產量很少，影片是為了搭配煎鮭魚，製作的份量只適用一餐，所以影片中，我沒有將洗淨的羅勒葉風乾（或擦乾）。
因此建議大家，如果您是大量製作青醬，想要儲存起來，記得要擦乾貨風乾在打，才不容易變質。
「羅勒」與「九層塔」有什麼不一樣？
正確來說，「九層塔」可以說是羅勒的一種。
但道地的義式料理主要使用的是「羅勒」而不是「九層塔」，若以「九層塔」做青醬，口感會比較澀，氣味也會比較強烈一點。
找不到「羅勒」該怎麼辦？
用「九層塔」代替也行，雖然使用羅勒口感會比較清爽，但使用九層塔也有另一種風味，您也可以都試試看喔！
保存方法
多數人反映，青醬會氧化變黃，到底該怎麼做才能保存又不變黃呢？
將青醬放入乾淨玻璃瓶內，記得，最上面要倒上一層「橄欖油」，最好油要蓋過醬料，才能放置冰箱封存，這樣可以保存比較久，且顏色也不會氧化變黃。
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