維生素 K2 含量第 1 名！血管天然清道夫，這款不臭的鷹嘴豆納豆一定要學會！

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很多人聽到納豆，第一反應都是「是不是會黏、會臭？」

老實說，我也是那種「日本旅行時硬著頭皮試了一次，之後十年都不敢再碰」的人。

納豆對我來說一直像榴槤、生魚片那樣——愛的人極愛，不愛的人也很難跨過那條心裡的界線。

直到今年，我開始更認真面對自己的身體：心血管、荷爾蒙、代謝……年紀越來越大，你就知道有些東西不是要不要吃，而是值不值得為了健康再給一次機會。

就在這時候，我遇見「鷹嘴豆納豆」——

它沒有傳統納豆的強烈氣味，口感更柔和，反而有一種接近家常發酵豆子的溫暖味道。對於一直想吃納豆、卻每次都被氣味勸退的人來說，這真的是一個很友善的選擇。

也因為這樣，我決定把這個溫和又健康的版本分享給你。

讓我們一起在廚房，用最日常的食材，做一點讓身體更好的小事。

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為什麼我愛鷹嘴豆納豆？健康美味，還能「變廢為寶」！

說到納豆，很多人第一個想到的就是日本傳統的大豆納豆，那股濃郁的風味，對某些人來說可能需要一點時間適應。但鷹嘴豆納豆呢？它真的是納豆界的一股清流！它的味道非常溫和，沒有傳統納豆那種強烈的「豆腥味」，口感卻一樣綿密滑順，而且牽絲的「魔力」一點都沒少！

除了風味溫和，鷹嘴豆本身就是營養小巨人！它富含植物蛋白、膳食纖維和葉酸，對我們這些需要補充體力、維持活力的媽媽們來說，簡直是最好的朋友。經過納豆菌的發酵，這些營養成分更是加倍升級，產生了更多的酵素和益生菌，對腸胃蠕動、消化系統和營養吸收都有大大的幫助！

我覺得最棒的是，當你把原本平凡無奇的鷹嘴豆，透過發酵變成牽絲美味的納豆時，那種成就感真的會讓心情大好！這不就是一種「變廢為寶」的魔法嗎？把普通的食材，透過我們的愛和巧手，轉化成對身體有益的超級食物，這份喜悅，是花錢也買不到的！

準備材料：簡單到你不敢相信！

• 熟鷹嘴豆（濕豆）500克

可使用：

– 自己煮好的熟鷹嘴豆

– 或罐頭鷹嘴豆（倒掉罐汁後，用熱水快速沖洗一下外層即可使用）

• 納豆菌素（建議品牌：日本高橋納豆菌 Nattomoto）0.1克

• 冷開水10ml

納豆菌液調配（基礎比例如下）：

– 0.1克納豆菌 + 10ml 冷開水 = 納豆菌液

– 1ml 納豆菌液 ≈ 適用 250克 濕豆(乾豆約100克)

– 500克 濕豆 = 使用 2ml 納豆菌液

（因此：你只要先做一小杯「0.1克＋10ml」的納豆菌液，再從中量 2ml加到 500克 的濕鷹嘴豆裡就完成。）

夢幻廚房獨家！Vivian的鷹嘴豆納豆發酵「黃金SOP」

接下來，就是我們發酵的「黃金SOP」了！每個步驟都像是一場溫柔的對話，和食材、和菌種，也和我們自己。跟著Vivian的腳步，一步一步來，保證成功！

1. 準備豆子

– 罐頭鷹嘴豆：瀝乾後以熱水快速沖一下外層即可。

– 自己煮的豆子：煮到能輕壓、外層不破即可。

– 最後取得約 500 克熟豆（濕豆）。

2.準備發酵容器（歌林鈦鍋）

– 鍋子洗淨擦乾即可，務必保持乾燥無水。

3.調製納豆菌液

– 取 0.1 克 納豆菌粉 + 10 ml 冷開水＝基礎菌液（共 10 ml）。

– 1 ml 菌液可對應約 250克熟豆。

– 所以 500 克 熟豆使用 2 ml 菌液（其餘菌液可冷凍分裝備用）。

4.接種（拌菌）

– 把 500克熟豆倒入鈦鍋。

– 加入 2 ml 納豆菌液。

– 用乾淨、完全乾燥的湯匙拌勻，使每顆豆子都沾到菌液。

5.啟動發酵

– 影片用歌林鈦鍋設定保溫 40°C。(也可以用果乾機40 ℃發酵)

– 發酵時間約 22–24 小時。

– 若鍋蓋內側產生水珠，可用乾布廚房紙巾輕輕擦掉；也可以先鋪一層乾淨的棉布再蓋上鍋蓋，用來吸收水氣，避免水滴落在豆子上影響發酵品質。

6.冷藏熟成

– 發酵完成後，可以把納豆移至乾淨保鮮盒，或想整鍋移到冰箱冷藏也可以。

– 冷藏 一晚 讓甜味與黏性完全生成。

成功關鍵大公開！這三點你一定要記住！

親愛的，做料理就像學習一樣，總有些重點是不能忘記的！這三個關鍵，是Vivian用無數次的實驗（當然也有失敗的經驗啦，哈哈！）累積出來的寶貴心得，你一定要記下來！

1. 熟豆一定要「壓得碎」的軟度： 我知道這句話我重複很多次了，但它真的太太太太重要了！豆子不夠軟，菌就進不去，任憑你菌粉加再多、發酵時間再長，它就是不拉絲，而且味道還會怪怪的。所以，如果是要自己煮豆子，請務必讓它軟到入口即化的程度，但還是要成型喔！
2. 納豆菌粉比例不可亂加： 很多人會覺得「多就是好」，想說多加一點菌粉會不會牽絲更多？錯！大錯特錯！菌粉過多反而會讓納豆發酵出酸味，味道變得不對勁，甚至可能抑制正常的發酵。請相信我的黃金比例：比例正確是一個平衡的藝術！
3. 發酵溫度需穩定在40°C左右： 納豆菌寶寶是個嬌貴的小公主，它喜歡溫暖、穩定的環境。溫度太高會燙死它，溫度太低它會睡著不工作。所以，一個能恆溫的設備（像是歌林鈦鍋、或是果乾機、或是能夠設定低溫的工具）會是你的最佳助手，確保溫度維持在40°C左右，這是它最活躍、最能好好工作變出牽絲的溫度！

掌握了這三點，你的鷹嘴豆納豆成功率絕對大大提升！

吃納豆，不只美味，更是愛自己的表現！

每一次我們為家人、為自己準備一餐，都是一份愛的傳遞。而選擇像鷹嘴豆納豆這樣健康又美味的食物，更是一種愛自己的表現！

鷹嘴豆本身就富含植物蛋白、豐富的膳食纖維和葉酸還有現在很流行的維他命K 2，這些都是我們身體不可或缺的營養素。特別是膳食纖維，對腸道健康超級重要，可以幫助我們排便順暢，讓身體感覺更輕盈。而葉酸對於女性朋友來說，更是重要的營養素。

經過納豆菌的發酵，鷹嘴豆的營養價值更是大大提升！它會產生更多的酵素和益生菌，這些「好菌」是我們腸道的守護神，能幫助消化、促進營養吸收，還能增強身體的抵抗力。當我們的腸道健康了，整個人也會感覺更有活力，氣色也會更好喔！

所以，別小看這一碗牽絲的鷹嘴豆納豆，它不只是一道美味的料理，更是好好愛自己、照顧自己和家人的心意！

溫馨提醒與小撇步

在料理的路上，我們總是會遇到一些挑戰，有時候會成功，有時候可能會遇到小挫折。但請記得，每一次的嘗試，都是一次學習的機會，都是在累積你的經驗值！

如果你第一次做納豆沒有成功，別氣餒！想想看是哪個環節出了問題？是豆子不夠軟？還是溫度不穩定？再試一次，你一定會成功的！就像我們養育孩子一樣，需要耐心、愛心，還有不斷地學習和調整。我相信，只要帶著愛去做，這份愛一定會透過料理傳遞出去。

做好的鷹嘴豆納豆，可以直接拌飯、拌麵，也可以加一點醬油、蔥花、芥末，風味更佳！我喜歡把它當成早餐的一部分，或是搭配沙拉，清爽又健康。特別是按照影片的做法，加上一點切碎的泡菜、香菜、自製老乾媽，包裹上還是海苔，真的美味度大提升！孩子們一開始對納豆有點好奇又有點害怕，但當他們看到牽絲的「魔法」，加上鷹嘴豆改良過後的風味，很快就接受了！現在，他們還會自己要求：「媽媽，我們有納豆嗎？」那種感覺真的超級溫馨！

料理不只是填飽肚子，它更是生活中的小確幸，是家人間的連結，也是我們對自己和生命的熱愛。願這份鷹嘴豆納豆，能為你的餐桌帶來更多健康和喜悅！

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結尾互動

做納豆其實沒有想像中複雜，只要掌握住熟豆的軟度、菌液的比例，還有 40°C 的穩定溫度，家裡也能做出乾淨又香氣溫柔的納豆。

當妳真的親手完成一次，那種「原來我做得到」的成就感，會讓接下來的每一口都變得更值得。

如果妳也做了，歡迎在留言裡分享妳的小心得。

或是在廚房的某個清晨、某個深夜，想到什麼問題，也可以再來問我。

願我們都能在料理裡，練習照顧身體，也照顧心。

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我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。— 夢幻廚房