鳳梨皮氣泡飲 Tepache｜發酵飲做法、材料比例與保存全攻略，零浪費又滿滿益生菌

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Vivian又來跟大家玩點不一樣的了！說到廚餘，大家是不是都覺得它就是垃圾桶的歸宿？嘿，今天Vivian要來打破你的想像！我們家最近迷上了一款「變廢為寶」的神奇飲品，主角就是你家廚房裡那塊常常被你「遺棄」的鳳梨皮！沒錯，就是鳳梨皮！是不是很難相信？當我第一次聽說鳳梨皮可以拿來喝的時候，心裡也打滿了問號，但親自試過之後，哇賽，簡直是打開了新世界的大門！這不僅僅是一杯飲料，更是一份對地球的愛、對腸道的呵護，還有那份親手釀造的成就感，真的會讓你愛上它！今天，Vivian要帶大家一起來認識這款來自墨西哥的古老智慧—— Tepache（特帕切）。它不只環保，還能幫你把腸道打理得清清爽爽，保證讓你喝了之後，會忍不住驚呼：「天啊！我以前到底錯過了什麼！」

🍍 鳳梨皮變黃金！Vivian教你自製墨西哥氣泡飲Tepache，腸道超有感！
🍍 廚餘逆襲！零失敗鳳梨皮Tepache，天然益生菌飲品輕鬆做
🍍 不只環保愛地球！

Vivian帶你用鳳梨皮釀出夏日最夯益生菌汽水讓鳳梨皮華麗轉身！墨西哥神奇氣泡飲 Tepache，好喝又環保！親愛的寶貝們，想像一下，當你把甜美的鳳梨果肉吃下肚後，那厚實、香氣猶存的鳳梨皮，是不是總是被你毫不猶豫地送進了廚餘桶？別急別急！今天Vivian要來替它「平反」了！因為，這塊你眼中的「廚餘」，其實是個默默懷才不遇的寶藏，它藏著墨西哥人幾百年來的夏日清涼密碼—— Tepache（特帕切）。「特－帕－切」，念起來是不是有點異國風情？它可不是什麼高深莫測的實驗品，而是墨西哥家家戶戶都會做的天然益生菌氣泡飲！他們早就發現，只要把鳳梨皮、糖、水和一點香料混在一起，靜置幾天……嘿，神奇的事情就發生了！它會自己「冒泡」耶！別誤會，這可不是壞掉，而是天然的「發酵」！這些活潑的小泡泡，就是我們腸道最喜歡的天然益生菌！它們把鳳梨皮的精華和糖分，轉化成一杯帶著自然氣泡、酸甜解渴的飲品，就像是低糖版的水果汽水，不加氣也有氣、沒防腐卻能存、果皮變黃金！是不是超酷的？這讓我想起，上帝創造萬物真是奇妙，連我們以為的「廢棄物」，只要給予一點點耐心和正確的環境，也能轉化出如此美好的祝福。就像我們的生命，有時候看似微不足道的小小事物，只要經過時間的醞釀和一點點的愛與信念，也能發酵出意想不到的恩典與美好。

🍳 鳳梨皮益生菌氣泡飲 Tepache

這道「鳳梨皮益生菌氣泡飲 Tepache」，不只讓你的廚餘櫃少了一份負擔，還能為你的身體多一份健康！親手釀造的成就感，加上冰涼解渴的風味，絕對是這個夏天最棒的發現！

簡短介紹這道料理的特色與亮點，讓讀者一看就有興趣。

🥬 材料準備

• 洗淨鳳梨皮 — 700克（可加入少量果肉，香氣更足）
• 冰糖或砂糖 — 150克左右（約為鳳梨皮重量的1/5，紅糖、白糖、黃糖皆可）
• 飲用水 — 1400～2000克（約為鳳梨皮重量的2～3倍，可依濃淡喜好調整）
• 香料（可選擇不加也可以） — 肉桂棒或少量丁香或幾片辣椒，提味並帶有異國風
• 家酪優多菌種乳酸菌粉 — 1包（若發酵量更大，例如 3 公升，可以酌量加到 2 包）

👩‍🍳 步驟做法

1. 鳳梨皮清潔溜溜：首先，把鳳梨皮仔仔細細地洗乾淨！畢竟這是我們要喝進肚子裡的嘛。不過，也不用過度清潔到「龜毛」的地步喔，因為我們還要保留鳳梨皮上天然的益生菌，它們可是發酵的主力部隊呢！如果你擔心農藥，建議選擇有機鳳梨，或是用小蘇打水、醋水浸泡清洗會更安心。
2. 大集合！入甕準備：把洗乾淨的鳳梨皮、糖、水和你想加的香料（Vivian這次有加肉桂棒，味道超迷人！）通通放進一個乾淨的玻璃或陶瓷容器裡。記得，容器一定要乾淨，這樣才能讓好菌安心入住喔！
3. 秘密武器！加入益生菌：如果想讓發酵更穩定，味道更清爽，這時候就可以加入我們的秘密武器「家酪優多菌種乳酸菌粉」了！先用少量溫水（記得水溫要低於35°C喔，不然會燙傷我們可愛的益生菌寶寶！）溶解後，再倒進去攪拌均勻。
4. 讓它深呼吸：蓋上蓋子，但！是！千萬不要完全密封喔！我們可以選擇用紗布、保鮮膜戳幾個小洞，或是直接讓蓋子留一點縫隙，讓它能好好「呼吸」。發酵是需要空氣的，密封起來可是會讓它「爆炸」的！
5. 耐心等待，發酵魔法：把容器放在室溫下發酵2～3天。天氣熱的時候，有時候1天半就能看到它開始冒泡泡了，超有效率！4天是極限，因為再久下去，它可能會變得太酸，就比較沒那麼溫和囉。發酵期間，偶爾會聽到「咕嚕咕嚕」的聲音，表面也會有小泡泡浮出來，這就對了！代表我們的益生菌寶寶們正在努力工作呢！
6. 濾渣，享受第一階段成果：發酵完成後，用濾網把鳳梨皮和渣渣過濾掉，把清澈的發酵液轉移到瓶子裡，然後就可以放進冰箱冷藏保存了。冰鎮過後，喝起來清涼又解膩，超棒的！
7. 進階版！二次發酵更美味：如果你想讓Tepache的氣泡感更豐富、益生菌更多、味道層次更迷人，Vivian超推薦你試試「二次發酵」！把步驟5過濾後的發酵液，加入一點蜂蜜或糖（糖量沒有規定，主要是提供酵母一點點食物好再次發酵，另外就是調整你喜歡的甜度），攪拌均勻溶解後，放進冰箱再次發酵兩天。記得喔，怕爆瓶的話，每天都要打開瓶口一下下，讓它「排氣」，不然它真的會像香檳一樣「噴發」喔！

✨ 小提醒

• 鳳梨選擇與清洗：鳳梨最好買有機的，或者外皮洗乾淨再用去除農藥機打3分鐘。清洗時可搭配醋水（1:5 稀釋）或小蘇打水，輕輕刷洗，去除雜質與農藥殘留。記住，酵素喜歡乾淨果皮🛁，清洗時要溫柔，它們才能活得精彩～
• 容器選擇：瓶子一定要用乾淨的玻璃瓶或玻璃鍋，發酵期間千萬別密封（你不想讓它爆炸吧？）。
• 甜度與酸度調整：喜歡甜一點就多加糖，喜歡酸一點就多發酵一天。
• 發酵時間：夏天1～2天就夠，冬天可能要3～4天，發酵不要超過 4 天，時間過長會出酸或滋生雜菌。
• 冰箱是保存好朋友：第一次發酵不建議在冰箱進行，因為低溫會抑制益菌活性。冰箱更適合成品保存及二次發酵。
• 發酵狀況判斷：若出現泡泡、黏液、異味，請勿飲用。正常的Tepache應該是清澈、帶有微酸和果香的。
• 保存期限：冷藏保存約 2 週～1 個月。瓶蓋短暫打開排氣不算真正開瓶飲用，仍可維持保存期限。若正式開瓶倒出飲用，建議 7～10 天內喝完風味與活性最佳。雖然活潑，但保存也有底線～打開後記得快快享用！

喝起來是什麼味道？Vivian的味蕾探險！

第一次喝到Tepache的時候，我真的被驚艷到了！它不是那種死甜的飲料，而是一種很有層次感的風味。一入口，你會感覺到微微的氣泡在舌尖跳舞，帶來鳳梨汁的酸甜，尾韻還會帶點淡淡的香料味（如果你有加肉桂或丁香的話）。

最有趣的是，如果你像Vivian一樣，大膽地加了幾片辣椒進去，還會有一點點小驚喜：「欸～有一點點辣辣的耶！」那種微嗆的刺激感，反而會讓你忍不住喝第二口，真的超級特別！它就像一個有故事的朋友，每一次品嚐，都能帶給你不同的感受。

Tepache 的 4 大優點：Vivian親測，真心不騙！

1. 零浪費，地球拍拍手：這絕對是Vivian最愛的一點！把原本要丟掉的鳳梨皮再利用，環保到連地球都感動！我們家三個孩子現在看到鳳梨皮，都會搶著說：「媽媽，這是要釀Tepache的寶貝！」從小培養他們愛惜資源的觀念，真的很有意義。
2. 無添加，純天然的好味道：全天然發酵，不加任何防腐劑、人工色素或化學添加物。喝進去的每一口，都是大自然的恩賜，讓你和家人都能喝得安心又健康。
3. 促進腸道健康，益生菌的好朋友：Tepache富含天然益生菌，是腸道的好朋友！現代人生活壓力大，飲食不均衡，腸道健康常常拉警報。一杯Tepache，就能幫你的腸道補充好菌，讓身體裡的小宇宙運作得更順暢，整個人都神清氣爽起來！
4. 簡單又酷炫，你是發酵魔法師：誰說發酵是高深技術？2-3天就能變出有氣泡的飲料，自己釀造的成就感，真的會讓你覺得自己是個小魔法師！看著那些小泡泡從無到有，那種生命力，真的會讓人忍不住嘴角上揚。

發酵的奧秘：白膜出現別慌張，Vivian教你判斷！

很多小幫手第一次發酵的時候，看到液體表面出現一層白膜，心裡會有點緊張：「是不是壞掉了？」別擔心！Vivian來教你「白膜四問」判斷法，看完你就能當個發酵小專家了！

1. 看顏色：
✅ 白白霧霧、略透明：通常是好菌膜，代表發酵正常，很棒！
❌ 綠、黑、藍、紅：多半是黴菌，這些就不要喝了，直接丟掉喔！
2. 聞味道：
✅ 有微酸、果香、發酵味：這是正常的Tepache香氣。
❌有腐臭、霉味、酸敗：這表示發酵失敗了，請丟掉！
3. 看質地：
✅ 薄薄一層、滑滑的、有點黏：這是正常的發酵膜，就像一層薄紗。
❌厚厚毛毛、絨絨的、像棉花糖：這就是壞菌黴菌，趕快丟掉！
4. 看整體狀況：
✅液體清澈、味道如預期、發酵味正常：恭喜你，可以安心飲用！
❌有沉澱物腐敗、浮物變色、氣泡惡臭：這些都是警訊，請丟掉！

記住，只要保持容器乾淨，發酵過程不密封，通常好菌都會很乖巧地幫你完成任務的！

💌 結尾祝福

誰說健康飲品一定無聊？誰說果皮只能丟掉？誰說發酵是高深技術？這一瓶Tepache，給你環保、健康、氣泡、益生菌，還附贈一點點墨西哥的熱情風情～親愛的，下次切鳳梨的時候，請大聲對那塊果皮說：「你被保留了！你即將華麗轉身，變成一杯超棒的Tepache！」夏天來一杯冰冰的Tepache，整個人都清爽起來！看著孩子們好奇又開心地品嚐自己親手釀的飲料，那份滿足感，真的比什麼都珍貴。這不只是一杯飲料，更是我們對生活的一種態度，一種愛護地球、愛護自己的美好實踐。

如果你喜歡這種「轉廚餘為寶」的神奇食譜，歡迎留言告訴我你還想發酵什麼，或者標記我看你釀的Tepache有沒有比我還冒泡！Vivian期待看到你們的分享喔！願每一次的料理，都能為你的生活添加一點祝福與美好！

⭐ 精選好物

我們的料理不只是分享，更想把真正用心選的好物，透過團購帶給你！這次我們在Tepache裡使用的「家酪優多菌種乳酸菌粉」，就是讓發酵更穩定、風味更清爽的小幫手喔！

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我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房