山茼蒿冷拌熱拌都好吃的做法，這樣拌快速上菜，還顧眼睛喔
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山茼蒿又稱小葉茼蒿、細葉茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，狹小且薄，山茼蒿富含豐富粗纖維、維生素A及C，還有鐵和鈣，有助腸胃蠕動，而且每100克只有16 kcal，熱量極低。山茼蒿。由於它是菊科植物，又在春天開花，所以在日本叫做「春菊」，關西人稱它為「菊菜」，獨特的香氣也相當受人喜愛。
青菜中的菠菜，是一種草酸含量高的蔬菜，攝取過量的話，有可能引起尿道結石。但是，草酸經過水煮會溶於水中，所以只要不生吃，煮過或燙過再吃就沒有問題。 山茼蒿草酸含量少，摘取葉片部分做生菜沙拉也十分好吃。煮火鍋時，它可以直接下鍋，不像菠菜那樣，需要經過事前處理，非常方便。山茼蒿做成燙青菜或用芝麻涼拌，也不像菠菜會滲出澀水，只要汆燙一下就行了。這時候不要煮太爛，保留一點嚼勁，會很好吃哦！
今天分享兩種拌的方式，一種是熱拌，一種是冷拌（生拌），很多人都不知道山茼蒿也很適合生食的，不需汆燙，直接像吃沙拉的拌法，非常鮮甜好吃，別有一番滋味，快來試試，再告訴我你喜歡哪一種拌法？
材料：
山茼蒿300克
蒜碎1大匙
辣椒適量（新鮮或乾燥皆可）
蔥白末1大匙
白芝麻1小匙
花生米1大匙
冷壓酪梨油3大匙
冷壓芝麻油適量
《醬料》
醬油1大匙
蠔油1.5大匙
烏醋或米醋1小匙
糖0.5小匙
Crowd Daisy Salad:
300g shepherd’s purse
1 tbsp minced garlic
red chili (fresh or dried)
1 tbsp minced scallion whites
1 tsp white sesame seeds
1 tbsp peanuts
3 tbsps cold-pressed avocado oil
cold-pressed sesame oil (to taste)
Sauce:
1 tbsp soy sauce
1.5 tbsps oyster sauce
1 tsp black vinegar or rice vinegar
0.5 tsp sugar
步驟：
1.切好辣椒、蔥花、蒜碎、白芝麻混合，冷壓酪梨油混一點冷壓芝麻油加熱至攝氏180度C左右，油潑辛香料後，加入所有《醬料》1拌勻。
2.鍋中煮滾一鍋水，加點鹽、食用油數滴，大滾後放入山茼蒿汆燙1分鐘，撈出後馬上過涼水，再瀝乾水分。
3.倒入步驟1.的調味汁，攪拌均勻後加點花生碎，即可上桌開吃。
｛生拌山茼蒿｝
材料都一樣，辛香料油潑過程跟醬料都相同，只差在山茼蒿處理方式，生拌不需汆燙的步驟，先將茼蒿的莖部去掉（可以留下切碎炒蒜末辣椒），留下最嫩的茼蒿葉子，用清水徹底清洗乾淨，最後沖洗飲用水，瀝乾水份。
油潑辛香料醬料過程完全相同，調料倒在生茼蒿葉上，拌均勻裝盤上桌就可以開吃。
小撇步：
1.去皮花生米不要壓得太碎，壓成差不多大小的顆粒狀即可。
2.不能吃辣椒的話，做調味汁時辣椒可以不放。
3.白芝麻要用低溫烘焙過的或乾鍋小火炒一下，香氣會更好。
4.煮滾一鍋水，水中加點鹽、一點油脂，山茼蒿入鍋汆燙，不要燙太久即可撈起，燙到變軟即可撈出，不適合煮太長時間。
為何汆燙的水中要加鹽加油脂？
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