2024.02.03

地瓜也可以是高檔甜點！「蜜汁地瓜」這樣做，變身米其林甜品！

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蜜地瓜時，在糖漿中加入檸檬汁或帶酸味的水果或果汁，如：柳橙汁、百香果、鳳梨、山楂等酸性水果除了可以避免氧化發黑，微酸風味還可以中和糖的甜膩感，讓地瓜吃起來更不膩口，還能使成品帶著淡淡果香味。
用生的地瓜或先用水蒸後再下鍋都可以，差別在烹調時間的長短以及口感還有形狀完整。生地瓜直接蜜，除了烹調時間較長，也擔心形狀容易散掉；水蒸後再蜜的地瓜，口感偏柔軟綿密，而且可以先定型再蜜，形狀可以很漂亮完整。
過年或喜慶宴客最後可以以這道甜點做結束，保證可以讓賓主盡歡。

材料：

地瓜（台農57號）5條約900克
清水1000克
冰糖或砂糖或羅漢果糖100克
麥芽糖120克（真的沒有就用蜂蜜或楓糖取代）🌸低碳可用阿洛酮糖漿
柳橙或橘子或檸檬1顆
sweet potatoes (Taiwan No.57) 5 pieces approximately 900g
water 1,000g
rock sugar or granulated sugar 100g
maltose 120g (if unavailable, you can use honey or maple syrup as a substitute)
1 orange, tangerine, or lemon

步驟：

1.地瓜買的時候盡量選擇長型、兩頭尖尖的，去皮修成橢圓橄欖型會比較好看，水蒸到五成熟定個型，大約20分鐘，也可用微波加熱至半熟。
2.鍋中加入清水、糖、麥芽糖、柳橙（擠成汁），煮至冰糖融化後，即可加入蒸定型的地瓜，開蓋小火燉煮1小時，最後收汁到濃稠。若用檸檬會帶點酸，不喜歡的就用柳橙。
3.陳盤可以一份一條，再淋上濃縮帶稠度的蜜汁、撒上乾桂花或可食乾燥花瓣裝飾即可上桌。