2023.08.15

鹹香美味的開胃小菜「豆豉蘿蔔乾」，這樣做絕了！簡單夠味好吃極了～

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香辣的蘿蔔乾配飯、配麵、配粥，百搭啊！自己動手做銅板價就是一大罐，放在冰箱備著隨時可當開胃小菜。蘿蔔乾口感爽脆，再加上豆豉、蒜末、辣椒的鮮香，觸鍋爆炒一下再來拌醃漬脱生後的蘿蔔，味道又香又辣，記得多煮一些飯。

如果用市售蘿蔔乾可以先泡水20-30分鐘，去除部份鹹味以免太死鹹！切成喜歡的形狀，條狀或塊狀皆可，最後步驟可以直接下鍋拌炒一下起鍋，如果用新鮮脱生蘿蔔就走涼拌路線，不下鍋炒拌囉！

蘿蔔部份可用自製蘿蔔乾或市售現成蘿蔔乾，或新鮮蘿蔔切塊脱生後皆可。蘿蔔粗條、蘿蔔細條、蘿蔔丁都可以形狀看自己喜歡，買現成蘿蔔乾建議買粗條回來自己再切成丁或塊，口感比碎的好吃，市售較鹹可以先泡水一會兒去部份鹹度。豆豉外表看起來暗黑混濁，鹹度較高，料理前可稍微快速清洗一下，或選豆豉醬也可以。

完成的豆豉蘿蔔乾，冷藏保存不沾到水半個月不是問題。

夏天食慾不振，來個爽口的辣豆豉蘿蔔乾，配個蛋炒飯、醬油炒飯，味蕾瞬間啟動，來試試唄～

材料：

白蘿蔔1條(約1000克)

🌸或蘿蔔乾200克

海鹽混冰糖3-4大匙(各半)

《調味料》

蒜末5大匙

紅辣椒2支

乾豆豉2大匙

干貝醬油1大匙

舊庄蠔油1大匙

細砂糖2大匙

冷壓芝麻油1大匙

1 white radish (approximately 1000g)

🌸Or 200g dried radish strips.

3-4 tbsps of sea salt mixed with rock sugar (equal portions)

[Seasonings]

5 tbsps of minced garlic

2 red chili peppers

2 tbsps of dried fermented black beans

1 tbsp of dried scallop sauce

1 tbsp of old soy sauce

2 tbsps of granulated sugar

1 tbsp of cold-pressed sesame oil

作法：

1.白蘿蔔洗淨切小段，用鹽拌匀後，壓上重物，冰箱冷藏放置隔夜。

2.第二天將脱生出來的水倒掉，用冷開水沖淨後擠乾水份備用。或直接用蘿蔔乾泡水擠乾水份。

3.熱鍋熱油，先炒香蒜末、辣椒末，放入豆豉炒香，再放入其餘《調味料》炒勻，盛出待涼，加入麻油拌勻。

4 .將步驟3.和步驟2.的蘿蔔拌匀裝入罐內，入味後即可食用，可抽真空加速入味速度。