2023.08.13

最天然的「多巴胺粉圓」，天然果蔬色素超夢幻，粉粉嫩嫩光是看完憂鬱ㄧ掃而空！

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上次分享過「多巴胺粉粿」，簡單來說就是豐富色彩的食物會讓大腦分泌快樂激素「多巴胺」，很多朋友都說光看心情都被治癒了。這次繼續多巴胺下去，來個「多巴胺粉彩粉圓」吧！

顏色全都是來自最天然的食材本身，藍色是蝶豆花，桃紅色是火龍果，橘色是紅蘿蔔，黃色是柳橙、山槴子、芒果皆可，紫色是蝶豆花加檸檬或葡萄汁，綠色可用蝶豆花水+山梔子1顆或食用小蘇打粉，如果不介意透明度，還可以用100%純藕粉製作，健脾開胃消暑去濕，太健康了！水份比例相同，製作方式也相同，可以參考「黑珍珠粉圓」。

但是否所有天然蔬果色素都能加熱後維持美麗的顏色？

實測不是所有蔬果的天然色素都 耐熱耐高溫，部份天然色素加熱會變暗變黃，特別是綠色，成品顏色都會轉暗黃綠，甚至偏土色。 蔬果原色會被粉類稀釋，整體飽和度會變低很多，蔬果本身的味道和甜度也不明顯，作用主要是微調色，加熱肯定會破壞維生素C，這個食譜只是為了取天然蔬果色素的顏色，紅肉火龍果耐熱度不錯，顏色可以非常鮮艷；芒果、鳳梨、柳橙、紅蘿蔔都可以做出黃色橘色的粉粿，顏色效果還不錯，芒果甜度味道較高，鳳梨和橙汁甜度較低，做出的粉粿味道微酸；綠色水果如奇異果、哈蜜瓜、抹茶，加熱後天然綠色被破壞，效果都不是很好。

《小知識》

多巴胺(Dopamine)：

當人們吃到美味的食物或是聽到喜歡的歌曲或看到美麗的色彩時，多巴胺會產生並使人感到愉悅。此外，多巴胺還會參與大腦的獎勵系統，當人們獲得獎勵或是在努力過後實現回報時，多巴胺會飆升，讓人們感覺到快樂並且上癮，因此更有動力繼續克服困難、向前邁進。

材料：

樹薯澱粉或馬鈴薯澱粉或藕粉(台灣又稱日本太白粉)50克

液體35-40克

《液體的色彩變化》

黃色👉液體用柳橙汁或芒果汁或山梔子水加水調整深淺

桃紅色👉火龍果肉加清水打成火龍果汁加水調整深淺

藍色👉蝶豆花水深淺自調

紫色👉蝶豆花水+幾滴檸檬汁或葡萄汁或桑椹汁加水調整深淺

綠色👉蝶豆花水+山梔子1顆或食用小蘇打粉1小撮

橘色👉紅蘿蔔汁去渣加水調整深淺

粉色👉洛神花汁加水調整深淺

50g of tapioca starch or potato starch (also known as Japanese potato starch in Taiwan)

[Liquid (with color variations)]:

Yellow👉 Use orange juice, mango juice, or osmanthus water mixed with water to adjust the shade.

Peach Pink👉 Blend dragon fruit flesh with water to make dragon fruit juice and adjust the shade with water.

Blue👉 Use butterfly pea flower water and adjust the shade to your preference.

Purple👉 Mix butterfly pea flower water with a few drops of lemon juice, grape juice, or mulberry juice and adjust the shade with water.

Green👉 Mix butterfly pea flower water with one osmanthus flower or a pinch of edible baking soda.

Orange👉 Strain carrot juice and adjust the shade with water.

Pink👉 Use hibiscus flower juice and adjust the shade with water.

做法：

1.將粉類倒入平盤或調理碗中。

2.接著將液體材料加熱到滾沸。一定要大滾後立刻沖入粉類，否則會容易變成非牛頓流體。也可用微波爐1000W加熱40秒後瞬間沖入澱粉中。

3.用筷子將滾水跟澱粉攪拌在一起成碎塊狀，等稍微涼到手能觸碰的溫度，再將它揉成狀似黏土般的麵團。如果太乾就加點冷水，太濕就加點粉類調整。

4.分割麵團切成小塊。(可至上方影音參考不同整型手法)

5.水煮滾後放入，再次滾沸後改中小火煮約15分鐘後，再燜10-15分鐘。

6.撈出後拌入砂糖，即可完成。請盡量早點食用完畢，冷了口感變硬時可微波加熱一下即可恢復口感Q彈。也可用保溫的方式，蜜過蜂蜜，約能電鍋保溫6小時左右。