2023.06.20

世界最簡單的豆花，兩種材料快速做豆花，嫩到不像話！免鹽滷法～

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好幾年前分享過傳統版用鹽滷自製豆花、豆腐，很多朋友反應不想特別去買鹽滷（石膏），那今天這個版本一定要學起來，ㄧ樣非常嫩口好吃，而且做法非常簡單。不論是自己用傳統電鍋做豆漿，還是免濾渣豆漿，甚至是豆漿機做的豆漿也都可以成功，懶得自己做就買市售現成的豆漿，只要掌握好凝結劑的量一定能成功。凝結劑的多寡跟最後呈現的嫩度口感有關，想提高硬度紮實度的可以增加洋菜條的量，我的比例偏軟嫩，是我家喜歡的嫩度口感。想變成嫩豆腐可以500克豆漿加入3克的洋菜條，吃起來跟中華嫩豆腐的口感很像，可以拿來做涼拌皮蛋豆腐。

豆漿中加入黑芝麻一起打，就是芝麻豆漿，凝結後就成了芝麻豆花了！原理通了大家就能自行變化製做各種不同口味的豆花啦！

因為洋菜條需在沸點下才能溶化，但豆漿滾沸容易溢出噗鍋，所有洋菜條需先用部份清水煮至溶化再加入豆漿中凝結成固態狀即可。

材料：

自製或市售豆漿1000克

洋菜條5克

清水250-300克

🌸想做更大塊或做更多請按比例增加食材份量

1,000g of homemade or ready-made soy milk

5g of agar strips

250-300g of water

🌸If you want to make a larger portion or more servings, please increase the ingredients proportionally.

步驟：

1.自製豆漿如果不介意微小細渣感可以用免濾渣豆漿或豆漿機做的豆漿，懶得自製就用市售現成豆漿。

2.將洋菜條泡入清水中，可以的話儘量把洋菜條剪短泡入清水中。直接把洋菜水煮到大滾，洋菜確實溶化，豆漿加入洋菜水中，繼續煮至接近滾沸後即可，不需大滾喔！放涼即可。

3.凝固過程不要巨烈震動，凝固定型後即為豆花，放冰箱冷藏可以加速凝結成凍的時間。

4.搭配喜歡的糖水、甜湯、花生仁等即可食用。