2023.06.02

百搭萬用醬油辣椒圈，生辣椒醬油配什麼都好吃！做法超簡單～

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曾經在一家粵菜館吃過醬油辣椒圈，很難忘記的味道，好開胃百搭，又不過辣，點一份腸粉，再淋上兩勺醬油辣椒圈，真的美味極了，可以引出腸粉的甜香。發現做法很簡單，常常隨手做上ㄧ罐，早餐吃煎蛋或蛋餅的時候，蘸上一點醬油辣椒圈的汁，真的是絕配！用這個淋在熱騰騰的米飯上，也太香太搭了！真的不比滷肉飯差啊，別有一番滋味。如果對辣度承受力很強的可以選擇辣度高的品種，怕辣的不必為難自己，可以選不辣的品種或去籽，用生辣椒不炒也可以，但我比較喜歡炒過的香氣，而且也可以去除辣椒的生味。完成的醬油辣椒圈還可以用來蒸魚、紅燒魚、紅燒豆腐，甚至可以單獨當作一盤小菜來吃，真的是一款非常百達萬用的小菜或說是醬料，推薦炎熱的夏天大家一定要試作看看喔！保證你會愛上它。

食材：

新鮮辣椒120克（6條）

蒜頭5粒

醬油120克

冰糖2-3大匙

冷壓酪梨油或豬油3大匙

冷壓芝麻油1大匙

🌸辣椒視喜歡辣度選各類品種皆可 

120g Fresh chili peppers (6 pcs)

5 cloves of garlic

120g soy sauce

2-3 tbsps rock sugar

3 tbsps cold-pressed avocado or lard

1 tbsp cold-pressed sesame oil

🌸Choose any variety of chili peppers depending on your preferred level of spiciness

步驟：

1.辣椒切圈用鹽醃漬軟化一下約15分鐘脱生軟化後沖洗乾净，口感軟一點也好入味，不介意喜歡脆一點口感的可以跳過這個步驟。

2.熱油加入糖炒至糖溶化後加入蒜末或蒜片拌炒一下，加入辣椒圈拌炒，炒約2分鐘至8成熟左右即可關火倒入容器中。想香氣更好可改用豬油。

3.稍微降溫後加入醬油只需剛好蓋過辣椒即可。抽真空20分鐘快速入味，沒有真空盒的就靜置2-3小時入味。

4.真的意外好吃強烈推薦，搭配蛋餅、荷包蛋、炒蛋、饅頭、吐司、麵包、蘿蔔糕等點心、拌麵、拌飯，都超級好吃。

小撇步：

1.新手怕炒糖失敗的可以先炒蒜、辣椒後再加糖。

2.喜歡辣椒脆口一點的可以跳過用鹽殺青辣椒的步驟。