涼拌辣高麗菜乾，小吃攤的辣泡菜，爽脆開胃古早味重現！
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辣拌高麗菜乾也有人說是辣泡菜 ，台灣小吃攤上常見這道涼拌，大多是提供免費取用，行天宮門口的冬粉攤販有會附上這個涼拌辣高麗菜乾，爽脆開胃又順口，別有一翻滋味！
有乾燥機的可以趁著高麗菜大出的季節自己做高麗菜乾，切成喜歡的大小用乾燥機乾燥即可。想要乾燥的怎麼樣的狀態可以自己決定，想更長時間保存的可以乾燥徹底一點，我只是要讓它風味濃縮一些、水份收乾一點好吸收調味醬汁，所以這個食譜的高麗菜乾半乾燥就可以，不用到完全乾燥。沒有乾燥機的如果日曬條件好可以直接太陽曬2-3天（視日照時間長短），呈現半乾燥狀態即可使用。
市售的高麗菜乾拌入大量的鹽，主要是為了不容易腐敗，好販售，使用前還是需要清洗掉鹽份，然後水滾煮一下在
擠乾水份使用。
高麗菜乾除了可以炒或拌，還可以燉湯，看了一本低溫乾燥食材的書籍，裡面提到高麗菜乾的營養成分甚至比新鮮高麗菜還要高呢！市售高麗菜乾除了帶點鹹味也帶點微酸味，而自己乾燥的高麗菜乾沒有鹹度，也沒有酸味，只有濃郁的鮮甜美味，我更喜歡用自製的高麗菜乾來製作，非常鮮甜好吃，喜歡酸的也可以補一點醋或檸檬汁。
材料：
高麗菜乾150克
自製蒜蓉辣椒醬1.5大匙（沒有蒜蓉辣椒醬就用蒜頭3瓣+辣椒 1條切末）
糖1大匙
冷壓芝麻油或香油2大匙
鹽適量（依口感微調）
🌸特喜辣的可加辣椒粉或新鮮辣椒蒜頭
Dried cabbage (150g)
self-made chili garlic sauce (1.5 tbsp, if you don’t have chili garlic sauce, use 3 cloves of garlic, and 1 minced chili)
sugar (1 tbsp)
cold-pressed sesame oil or sesame oil (2 tbsp)
salt (Q.S., adjust according to taste)
🌸 If you like spicy, you can add chili powder or fresh chili garlic
步驟：
1.半乾燥的高麗菜乾，需要清洗的可以用飲用水沖洗一下，瀝乾水份。
若用市售帶鹽份的高麗菜乾，需先沖水數次，洗去部份鹽份及雜質灰塵，再用滾水汆燙煮個2-3分鐘，然後徹底擠乾水份再使用。
2.想添加新鮮蒜頭辣椒的可加入蒜末、辣椒圈，不喜歡的請跳過此步驟。
3.將所有材料及調味料加入步驟1.的高麗菜乾中混拌均勻
4.拌勻靜置入味一下即可食用。若有真空盒直接抽真空可更入味。冰箱冷藏兩週不是問題。
《自製高麗菜乾》
1.將洗淨的高麗菜葉水份瀝乾或擦乾。
2.將步驟1.的高麗菜葉鋪平在板子或平面上，曬太陽1-2天至半乾的狀態。有乾燥機的直接用乾燥機乾燥高麗菜，設定50-60度C烘至半乾燥狀態，約3小時。
3.如果日曬的地方有灰塵或髒污的風險，曬好可以用飲用水沖洗一下再把水份瀝乾即可。
不想自己曬或乾燥高麗菜的怎麼辦？
一定要用砂糖嗎？
可改其他的油嗎？
若用市售帶鹽份的高麗菜乾需如何處理？
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延伸教學 高麗菜煎餅
延伸教學 高麗菜飯
延伸教學 手撕高麗菜
延伸教學 高麗菜冬粉
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