2023.01.16

年菜必備涼拌海蜇皮，世界最簡單做法拌拌就好的涼菜！

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清脆的涼拌海蜇皮在普遍濃郁的年菜裡是最佳綠葉，搭配胡蘿蔔、小黃瓜等菜絲一起入口，爽口開胃。而且海蜇皮富含膠原蛋白、同時熱量極低，吃再多也不怕胖，除了年菜上桌很應景，年後想要清爽一下也是很棒的飲食控制聖品喔！

「海蜇」是一種可食用的水母，海蜇皮則是水母的傘部鹽藏而成。海蜇皮在南北貨店或是網路都可買到，由於用鹽漬或鹽水保存，因此使用前要先反覆沖洗去除鹽後，或流水沖洗或浸泡換水，甚至是藉由「走活水」讓海蜇口感變Q彈好吃。洗除鹽分的海蜇皮其實是可以生吃的，拌上調味料之前可用冷開水沖過，不過不少人認為要燙一下才衛生安心，所以汆燙時間要短、溫度要低些。因為海蜇遇熱水非常容易萎縮變硬，汆燙時間需控制在5秒內，溫度70~80度皆可，也可用沖淋熱水的方式，起鍋後一定要泡入冰水。

海蜇有許多吃法，像上海人會做成「蔥油拌海蜇」，加入白蘿萄絲（先調上醬油，使蘿蔔絲和海蜇顏色接近）上面放上蔥絲，再淋上熱油，激發出蔥的香氣；北方人也有「炒蜇皮雞絲」。過年時可以發泡好一盆海蜇，發好的海蜇記得浸泡在水裡，其實天氣冷時就算不放冰箱也可以常溫存放一週，但記得盡量每天換一次清水。

除了海蜇皮之外，還可以涼拌海蜇頭。海蜇頭更脆，形狀呈不規則形，價格比海蜇皮便宜一點，但因為形狀是塊狀，比較鹹，一定要泡水泡更久一點！

年菜不可少的涼拌海蜇皮自己做超簡單，就照自家偏好來調味，輕鬆拌拌華麗上桌，等你交作業囉！

材料：

海蜇皮200公克

蝦米2大匙

大白菜葉取菜梆子50克（娃娃菜也可）

小黃瓜絲50克（可加倍）

胡蘿蔔絲50克（可加倍）

蔥絲1大把

香菜2株

《調味料》

甘甜醬油3大匙

醋2大匙

冷壓芝麻油1大匙

蒜泥1-2小匙

糖1.5-2大匙

🌸甘甜醬油我用萃釀干貝醬油

Jellyfish skin (200g)

dried shrimps (2 tbsps)

Chinese cabbage or baby Chinese cabbage bangzi/stems (50g)

shredded cucumber (50g or more)

[easonings]

Sweet soy sauce (3 tbsps)

vinegar (2 tbsps)

cold-pressed sesame oil (1 tbsp)

mashed garlic (1-2 tsps)

sugar (1.5-2 tbsps)

🌸I use “淬釀” sweet scallop soy sweet

做法：

1.海蜇整張沖洗一下，捲起海蜇、切成絲後放在水中多次沖洗，再泡入清水中約6～8小時，中途可換幾次水。可以的話可用真空盒泡海蜇皮，可縮短浸泡的時間，或水龍頭滴水走活水3小時也可以。

2.浸泡完成的海蜇皮瀝乾水份後，用80度C左右的水汆燙3～5秒，或沖（淋）燙也可，瀝乾水份再泡冷水至發脹開來。最後用冷開水沖洗，盡量瀝乾水分。

3.大白菜取用梗部也就是俗稱菜梆子的部份洗淨、瀝乾水份後，再擦乾一些，直切成細絲。蝦米泡軟剁一下。

4.海蜇皮、大白菜梆子、蝦米、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲和蔥絲全部放入大碗中（香菜除外），淋下調味料，攪拌均勻，靜置入味15分鐘。

5.最後食用時拌上香菜段再擺盤。