慢磨機、破壁機差別在哪裡？該如何選擇？
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這幾個月來，有不少新食譜默默請來「慢磨機」領銜主演，從最基礎的榨薑汁到慢磨花生醬、自製麵條，原來慢磨的概念可以有這麼多應用變化！但是到底慢磨機、破壁機的差別是什麼呢？該如何選擇最適合自己的機器呢？這是很多朋友很想知道的，其實簡單一語道破，我覺得要回歸到：你是否需要「渣汁分離」？
首先我整理出四種需要渣汁分離的情況：
1.純粹不愛渣。
如果很想喝到「真果汁」，不想帶有太多渣渣纖維的話，就要選慢磨機，雖然轉速高的破壁機也能營造出細膩的口感，但有些人就是不愛渣渣、不想喝到纖維感（破壁機的概念是渣汁一起打到細膩）。
2.身體的因素。
如消化系統弱，無法食用過粗纖維（像我不能吃空心菜一樣），或腎功能虛弱者不適宜飲用含渣的豆漿、植物奶，或老人、嬰幼兒，都需要過濾分離粗渣。
3.料理工作上的需求。
像是想要萃取蓮藕澱粉、地瓜澱粉、馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉需要渣汁分離，選擇慢磨機是最適合的。用破壁機則需增加手動分離渣汁的動作，去渣純汁的部份靜置後底部沈澱的物質就是植物的天然澱粉！
4.做某些特定食療法。
像是西芹汁排毒、馬鈴薯生汁，都需要濾除粗渣才能達到食療本身的效果，長期有這些特定需求的人選擇慢磨機也比較適合。
破壁機 V.S.慢磨機比較兩者在各方面的表現：
｛纖維含量｝
因為破壁機是渣汁不分離的，所以理論上能把食物吃得比較徹底，吸收的纖維素比較多。如果你很注重營養全面徹底吸收，也沒有不能攝取過多渣渣的問題；你的需求就是把所有蔬果打成「綠拿鐵」狀態，那可以直接選擇破壁機。
但如果你有任何不想或不能攝取粗渣、粗纖維的理由，選擇慢磨機會更適合。
｛口感｝
由於慢磨機是「渣汁分離」的，所以入口感覺更好。但破壁機有大功率馬達，能把食物打得比較細碎，也算有細膩的口感。如果你很想要市售「果汁」的無渣的效果，就可考慮慢磨機。
｛製作過程溫度｝
在製作過程的溫度表現，破壁機轉速高，攪打過程容易讓食材升溫；而慢磨機速度慢（仿古早石磨壓榨原理），幾乎不太會升溫，頂多是微溫。不過破壁機升溫的問題可以被解決，就是把食材冷凍或冷藏後再攪打，即可降低溫度。
｛聲音｝
破壁機的馬達轉速較高，噪聲和耗電量都比較大。想要聲音噪音小、食材攪拌過程不升溫，慢磨機是較好的選擇。
｛清潔｝
在清洗上，渣汁分離的慢磨機有濾網設計，所以相較破壁機，多了濾網清洗的步驟。如果你在意清潔效率，最好選破壁機。不過現在很多的慢磨機配件都可以直接放入洗碗機當中，有洗碗機的家庭算是能解決這個問題。
慢磨機可以做些什麼？（可以做不代表表現是最好的喔！）
👉慢磨機在各方面的表現實測：
1.慢磨機榨纖維高的食物，如西芹汁療法、薑母汁、甘蔗汁、香茅汁、大小麥草、馬鈴薯生汁。
這個破壁機也可以但必須另外過濾掉渣的步驟。
2.慢磨機磨豆漿、南北杏、堅果植物奶等。
👉慢磨機擅長磨有硬度的食材，當黃豆被泡軟研磨，除了有粗渣，還有軟的豆泥（澱粉）。當豆泥（澱粉）直接進入豆漿後，會使豆漿產生渣感，如果放上濾網過濾，需要多次移除濾網上的豆泥，否則接漿的過程容易溢出。這個是運用慢磨機製作豆漿時，需特別注意的‼️
破壁機也可以處理堅果奶，但必須另有濾渣的步驟。
3.慢磨機磨軟性蔬果不適合，但可以冷凍後慢磨冷凍水果塊，就是水果原味冰淇淋了！如冷凍芒果塊混優格，慢磨後變芒果冰淇淋。或蒸軟芋頭、地瓜加鮮奶或鮮奶油變成芋頭泥（餡）、地瓜泥（餡）
這破壁機也可以。
4.慢磨機研磨低溫烘焙過的堅果、芝麻、花生醬。
這破壁機也可以。
5.研磨硬物如：磨咖啡豆、磨香料、磨米粉、磨穀物粉、堅果粉（堅果粉反覆多次研磨就會變成堅果醬）等。
這破壁機也可以，但運作原理不同。以緩慢且穩定的速度將咖啡豆放入進料口，不要一次添加太多的咖啡豆。慢磨機會對咖啡豆進行細磨，建議一次研磨即可。如果咖啡豆的含油量較高，請先將咖啡豆進行烘乾並隔夜後再進行研磨。
6.慢磨機可以揉麵團製做麵條。做米苔目也沒問題，甚至芋圓、地瓜圓、韓式年糕、磨米漿等都能用慢磨機附的麵條年糕成型器製作。
這破壁機不行，頂多某些機器可以揉麵糰，但多半沒有麵條成型器，而慢磨機有配件可成型不同形狀的麵條、年糕。但慢磨機無法摔打麵糰，無法讓麵糰打出薄膜。有麵糰出薄膜的需求，使用Vitamix 新款（杯底較廣的）或美善品、甚至是調理機Magimix 都可以做到。
我常使用慢磨機做以下：
1.榨西芹汁、薑汁、紅蘿蔔汁、甘蔗汁、牛蒡汁、馬鈴薯生汁、蓮藕汁
2.磨豆漿、杏仁漿等堅果奶
3.磨冷凍水果泥，冷凍水果加優格變冰淇淋、食物泥
4.磨芝麻粉芝麻醬、堅果粉堅果醬
5.慢磨機做麵條、揉簡易麵團
6.磨咖啡豆、香料、堅果
總結：
破壁機是通過高轉速刀頭（22000轉以上/每分鐘）將植物的細胞壁（只有植物才有細胞壁）打破，以獲取食物最深層的營養。
因為搭載的馬達等級高、轉速高，能打碎堅硬的食材（如製作刨冰/冰沙、將中藥材香料打成粉等），還有多檔位選擇，所以售價相對較高。至於破壁機「渣汁不分離」的最大好處是使用後的清洗比較簡便，因為結構簡單、沒有濾網。破壁機幾乎可說是萬用的工具！
破壁機在攪打過程的升溫也可以被解決，唯獨遇到超粗纖維時還是需要手動過濾掉渣，這時候慢磨機「渣汁分離」的定位就被突顯出來囉！
🌸破壁機的優缺點：（以知名大廠來說）
1.沒有辦法渣汁分離。
2.馬達較強，相對的售價較高。
3.聲音噪音大。
4.較好清洗，但磨硬物時研磨杯、研磨腔容易被刮花，除非杯體是不鏽鋼、厚玻璃材質。
5.幾乎無堅不摧、無所不做。
🌸慢磨機優缺點：
1.處理過程較慢速，食材多半是分批操作，無法一次操作。
2.相對破壁機價格較廉宜。
3.能夠處理渣汁分離的工作，但軟性食材不行。
4.運作時聲音相對比破壁機小。
5.處理過程食材較不易升溫。
6.隨附配件可以製作麵條。
🌸很多工作慢磨機、破壁機都可以完成，但是處理原理不同，慢磨機是分次擠壓研磨，處理速度和緩；而破壁機是一次擊破攪打，處理速度飛快。也因為原理不同，影響機器構造設計的邏輯，出來的「渣汁分離」效果自然就不同了！
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