自製速食麵泡麵方便麵可能嗎？連調味一併教給你！

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你知道泡麵、方便麵的概念最早可以追溯到清朝嗎？當時把雞蛋麵油炸的「伊府麵」可謂速食麵始祖！全程不摻穩定劑、防腐劑的自製即食麵安心看得見，想要從麵條開始掌握的朋友，可以參考前幾天自製雞蛋麵的食譜。原來泡麵也可以新鮮吃，再一次分享「免熬湯偽拉麵湯頭」，香味無法擋的鍋燒伊府麵，等你交作業囉！

伊府麵，簡稱「伊麵」。是粵菜的經典主食之一，港式料理常見的乾燒伊麵就是使用伊府麵。在時代變遷下，現在很多店家的鍋燒意（伊）麵其實也是伊府麵的變化。

相傳清代官員「伊知府」為了減輕廚師勞務負擔，下令把麵粉、雞蛋與水和勻，擀成麵條煮熟後，再下油鍋炸至金黃，製成伊府麵。在沒有冰箱的時代，這種麵因含水量低好保存，等客人一到，便可用滾水一沖，加上各式佐料或炒製即可。

為了紀念伊知府研發出易保存、易煮熟的炸雞蛋麵，後人特將此麵命名「伊府麵」。伊麵外表完整而光滑細緻，煮時不糊爛，有油炸香味；炒後具適當咀嚼感，風味很好也不油膩。尤其使用優質油品炸出的伊府麵，更是不用擔心有不舒服的油耗味！

泡麵是學自鍋燒意（伊）麵嗎？

很多人不知道，現代的泡麵竟然是是台裔吳百福先生發明的！不過吳百福後來歸化日籍，改姓為安藤。有人認為同為油炸麵體的泡麵可能是學自鍋燒意麵。但根據安藤百福的說法，會發明泡麵是看到妻子炸天婦羅想到的靈感。他觀察到油炸時會使麵體水分蒸發，並使表面產生許多小孔，讓乾燥的麵容易吸收熱水，從此開始研發油炸麵體，終於在1958年推出世上第一款泡麵。

材料：

自製或市售雞蛋麵

耐高溫食用油

Homemade or ready-made egg noodles

cooking oil

 

步驟：

1.自製或市售雞蛋麵2或3球，連結🔗 自製雞蛋麵。

2.放入滾水中煮熟撈出泡冷水，熟了就好，不要煮過久。

3.徹底瀝乾水份取想要的大小份量，放在耐熱濾網上。

4.燒熱ㄧ小鍋油，我用18公分鑄鐵鍋，燒製油溫約190度C，放入上面有麵條的濾網。

或用氣炸鍋設定攝氏185度氣炸15分鐘後反面繼續烘烤10分鐘，烤製兩面均勻金黃上色。

5.稍微固定麵條成型、膨脹，可以完全脫離濾網。

6.炸至金黃上色麵體酥脆即可撈起瀝乾油分。

7.放涼後可真空保存，儘早趁新鮮享用，或密封好放冰箱冷凍保存。

8.當泡麵或加配料炒皆可。

 

小撇步：

1.炸伊府麵的油溫絕對不能高於200 ℃，最好是180到190 ℃。

2.炸好的伊府麵可保存一週左右，密封好冷凍保存一個月不是問題。

3.炸好的伊府麵只需要滾水煮燙或沖泡3-4分鐘即可撈起，可以加入不同配料炒製，像是三鮮伊府麵、肉片伊府麵、蝦仁伊府麵、什錦伊府麵，都是常見的口味，還有港式料理店常見的乾燒伊麵指的就是伊府麵。

 

👉同場加映《仿拉麵風味的泡麵神仙吃法》

材料：

自製伊府麵1份

清水500克

《調味底料》

雞蛋1顆

蒜泥1小匙

干貝醬油或蠔油1大匙

沙拉醬或美乃滋1大匙

🌸也可用起司1片取代

辣椒粉1小匙

白芝麻1小匙

胡椒鹽適量

砂糖1小匙

蔥花適量

 

[Ramen style instant noodles]

Homemade e-fu noodles (1)

water (500g)

[Seasoning]

Egg (1)

mashed garlic (1tsp)

scallop soy sauce or oyster sauce (1tbsp)

salad dressing or mayonnaise (1tbsp)

🌸You can replace it with 1 slide of cheese

chili powder (1tsp)

white sesame (1tsp)

pepper powder(Q.S.)

caster sugar (1tsp)

chopped scallion (Q.S.)

 

步驟：

1.清水煮滾加入伊府麵煮約3-4分鐘，沖入調味底料當中，拌一拌即可享用。

2.可以搭配煎蛋、溏心蛋、溫泉蛋皆可，最後可撒上蔥花、香菜開吃。

3.氣炸鍋免顧火不浪費油也安全，設定攝氏185度烘烤15分鐘後翻面繼續烘烤10分鐘，我用的是小米氣炸鍋，不同廠牌請自行微調增減時間，基本上隨時觀察烘烤的顏色，金黃上色即可。

4.油炸麵條時一定要注意麵條不能煮過久，因為含水量過高時油炸容易溢出油脂怕危險，所以水煮麵條只需煮熟就要撈起，然後徹底瀝乾水分再下鍋油炸，真的害怕或擔心的還是建議用氣炸鍋放進去之後可以不用理他安全很多，也可以視上色情況隨時增加時間或微調溫度。

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睿聆 Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼

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