自製「洛神花蜜餞」，超級食物含大量花青素，抗發炎的好物👍
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每年十月中下旬就進入洛神花產季，你知道紅艷的洛神花並不是花嗎？其實是果實的萼片，但味道酸澀無法直接生食，所以會加工做成蜜餞、果醬或花茶。
今天就來分享顏值超高，同時健康好吃的洛神花蜜餞食譜，只要3種材料輕鬆自製天然零嘴。尤其洛神花產季短暫更需要把握，今年如果來不及製作，明年產季一定手刀買起來！這篇真的沒有不收藏的理由！
洛神花被列入超級食物一點也不為過，它富含維生素和大量的鐵、鈉等，是血管清道夫，促進血液循環及新陳代謝和造血功能。還有花青素、類黃酮、多酚等機能性成分，對於抗老與皮膚修復也有很大的幫助，根本是口服的美容液。台灣中山醫學大學的研究還發現：每天喝200CC洛神花茶，能降低2成血脂，同時降低肝發炎的機率。
在醃漬洛神花前，必須去籽（洛神花種子）與脫生處理。分離出來的洛神花種子，其實是非常好的蛋白質攝取來源並富有膠質。熬煮洛神花醬時，可以先熬種子，幫助釋出更多果膠；用來煮雞湯和排骨，也可增添雞湯鮮味。
洛神花種子同時含有約23% 油脂，所以在剝花萼去籽時，手指變得細緻，這是因為種子外殼的油脂具有美容潤澤的作用。西醫還認為洛神花種子油有抗癌功效，能抑制腫瘤細胞增殖；洛神花種子萃取物也有抗菌功效。中醫藥典則記載洛神花種子可以壯陽、利尿、緩瀉。
而洛神花去籽脫生後，醃漬入味即可食用，成品需要冷藏保存；取用過程也要確保工具乾燥避免沾到水，蜜餞才不易腐敗。至於醃漬蜜餞剩餘的湯汁裝瓶就是酸甜解膩的洛神原汁，加入冰塊飲用超棒！全身都是寶藏的洛神花，美味又好處多多，等你交作業囉！
最後補充洛神花脱生軟化有兩種前處理方式：川燙法脱生跟鹽漬法脱生。
《川燙法脱生》
這樣做法感覺比較乾淨衛生，但成品會偏軟、較不脆，特別是不要汆燙過久，洛神花分次下鍋，燙2-3秒稍有變色立刻撈起（至多5、6秒一定要撈起），進冰水或攤平放涼以維持脆度，這樣就有殺菁軟化的效果，等等漬糖也很容易吃進去，小朵的洛神花不適合，一下就煮太軟。快速撈起立刻用電扇快速吹涼，否則餘熱會繼續熟成軟化，泡冰水也可以但要確實使用乾淨的冰水，否則雜菌過多容易在醃漬過程生菌加速腐敗。
《鹽漬法脱生》
取出花萼之後ㄧ樣徹底沖洗乾淨，最後ㄧ道手續要用過濾飲用水清洗，然後灑上ㄧ層海鹽（食鹽也可以但較鹹），不必多，每一個都均勻灑上即可。裝進矽膠袋裡三不五時想到就可以搖晃按壓ㄧ下，幫助洛神花軟化出水。加鹽脱生約6小時，時不時攪拌一下，洛神花很脆很新鮮，要小心不要弄破，醃漬脱生法可放入真空盒中加速脱生速度，抽真空約1小時就能完成鹽漬脱生。
醃好後需將鹹澀水倒掉，再用冷開水清洗過否則會太鹹。
洗過可以再風乾個半天，或乾燥機表面乾燥ㄧ下，之後比較不易發霉。
👉用汆燙法或鹽漬法都可以，衛生優先考量的用汆燙法，脆口度考量的話用鹽漬法。
由於我喜歡純酸甜的口感跟簡單的步驟，不喜歡鹹味，加上我潔癖，所以我首推川燙法。
不管用哪種方式軟化脱生皆可，軟化之後，分層蜜上冰糖約，充分攪拌均勻裝進真空保鮮盒裡，可快速醃漬入味，約2-3小時真空就能完成。 如果是普通保鮮盒沒有真空的效果，大約3個小時的洛神軟化出汁，但還沒有入味，必需先進去冰箱冷藏醃漬2-3天入味；蜜漬1天想先吃也可以，但入味程度不如放2-3天。蠻建議投資一台真空盒，真的可以快速醃漬入味，我的是日本Cielob全自動真空盒，可以隨時自動排除產生的多餘氣體，隨時維持真空狀態。
材料：
去籽洛神花約1000克
冰糖或砂糖650克（再低怕容易腐敗）
檸檬2-3顆
白話梅數顆（是否加看個人喜好）
Roselle without seeds (about 1000g)
crystal sugar or caster sugar (no more than 650g, or the roselle can easily spoil)
2 to 3 lemons
A few white salty plums (optional)
步驟：
1.新鮮洛神花從底部切或剪下一小片，面積約新台幣5元大小，約0.5cm深
切剪到至少露出果實邊緣來，不然很難去籽。切好後拿根粗的不鏽鋼吸管或回收傘架，戳一下果實就會整個掉出來。由底部將種籽往上推出，僅留紅色花萼部位。若嫌費力，也可沿著種籽邊緣直接剝 下花萼，洗淨瀝乾。
握花的手最好帶個矽膠手套或棉布手套，有點厚度比較好。因為花上的小刺毛有時會像免洗筷的小刺插到手指時的不舒服ㄧ樣。
2.脱生洛神花，看是用《川燙法脱生》或《鹽漬法脱生》。（注意：之後所有步驟洛神花都不可接觸到生水， 以免腐敗）
3.取消毒好的玻璃容器，底部鋪一層冰糖打碎點（砂糖也可），接著將汆燙好的洛神花一層層往上疊，間隔幾層後鋪上一層冰糖，再繼續往上堆疊洛神花，如此重複幾次直到洛神花完全入罐，期間可按壓增加緊密度，最後表面鋪上最後的一層冰糖。想更酸的最後可加入檸檬汁。
4.可移入冰箱冷藏靜置入味2-3天即可，洛神花糖漬入味後即可食用，酸甜爽脆，也可用來沖泡果粒茶。
如果是真空盒抽真空可快速入味，只需抽2-3小時即可食用。
5.蜜出來的洛神花糖汁，加點冰水冰塊或調成熱飲都超好喝！
小撇步：
1.可用回收的傘柄或不鏽鋼吸管去除洛神花籽。
2.因為大小顆籽籽都一樣大、ㄧ樣重，小顆的花萼比較輕、果肉較少，做果醬沒差，但今天做蜜餞選大顆的肉多。
3.洛神花徹底沖洗幾次，請帶手套處理，因為花萼上的小刺毛有時會像免洗筷的小刺插到手指時的不舒服ㄧ樣。
4.想縮短時間快速吃到的，強力推薦裝進真空保鮮盒裡，或真空設備中，可快速醃漬入味，約2-3小時真空就能完成醃漬。
嚐嚐看如果覺得醃漬不夠入味，還是可以繼續真空下去。
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