2022.06.16

涼拌馬鈴薯片，爽脆開胃下飯｛必學涼拌菜系列｝

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天氣一熱，就愛吃這種涼拌菜，涼拌的馬鈴薯片爽脆涮嘴，美味完全不輸油炸洋芋片，而且更健康。又一道秒殺的懶人料理，完全是冰箱就找得到的材料，輕鬆快速出菜，不學起來太可惜喔！

馬鈴薯又稱洋芋、土豆，是全球第四大的糧食作物，僅次於稻米、玉米和小麥。馬鈴薯具有很全面的營養價值和藥用價值，被稱為「地下蘋果」，同時還有抗氧化、抗癌的功效。此外也提供飽腹感，所以這道涼拌馬鈴薯可以是主菜、也可以是主食，超級省事又營養滿滿。

至於涼拌馬鈴薯片的淋醬，則使用「油潑」方式，就是以滾燙的熱油潑入食材的一種料理手法。燒熱的油瞬間接觸香料類食材，可以激發出食材的香氣，讓我們的醬汁更有層次，這也是涼拌馬鈴薯片的靈魂所在。

外表樸實的馬鈴薯價格穩定，只要銅板價就可以搞定一大盤。幾乎很少聽過不愛馬鈴薯的，這樣物美價廉的好食材，再用上這道爆炸簡單的食譜——食材步驟簡單，風味可不簡單——天啊！簡直是涼拌界的零負評女神了！挑戰10分鐘上菜的涼拌馬鈴薯片，等你交作業囉！

材料：

馬鈴薯 2顆

香菜適量

蔥花適量

《涼拌醬汁》

粗細辣椒粉各1小匙

孜然粉1小匙

白芝麻1 大匙

蒜末或蔥花1大匙

🌸有做蒜蓉辣椒醬請用自製蒜蓉辣椒醬取代蒜末更香

熱油3大匙

甘甜醬油或日式醬油1大匙

烏醋或白醋1-2大匙

冷壓芝麻油1大匙

蠔油1大匙

糖1.5小匙

Potatoes (2)

cilantro (Q.S.)

chopped scallions (Q.S.)

｛Cold dressing｝

rough and delicate chili powder (1 tsp each)

cumin powder (1 tsp)

white sesame (1 tbsp)

chopped garlic or scallion (1 tbsp)

🌸If you have hand made chili garlic sauce, it’ll be a more aromatic replacement than chopped garlic (LINK:https://reurl.cc/WrDmjO)

hot oil (3 tbsps)

sweet or Japanese soy sauce (1 tbsp)

black or white vinegar (1-2 tbsps)

cold-pressed sesame oil (1 tbsp)

oyster oil (1 tbsp)

sugar (1.5 tsps)

步驟：

1.馬鈴薯削皮刨或切成薄片（刨或切成薄點好吃不要太厚），沖水泡洗除去表面多餘的澱粉。

2.將蒜末、辣椒粉、白芝麻、孜然粉用燒熱至攝氏190度C的酪梨油瞬間油潑在辛香料上方，接著加入入所有《醬料》，攪拌均勻。拌均勻後可嘗下味道，可自行微調增加鹹、甜、酸、辣味，我的配方僅供參考。

3.煮滾一鍋水，水大滾後下步驟1.的薯片，煮約1分鐘內就要撈起，否則過軟就不脆口了，這道就是要吃脆的口感。

4.撈出薯片後立即泡進冰涼的飲用水中降溫，瀝乾水分倒入《涼拌醬汁》，攪拌均勻，灑上蔥花香菜就可以上桌食用了！