2022.02.22

馬鈴薯變化出三款早餐餅⁉️無添加的酥脆，多種吃法一次學會！

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前陣子麥當勞短暫停賣薯餅，一度引起恐慌，其實馬鈴薯是最好取得的食材，而且幾乎一家老小都可以過關，零負評啊！今天分享的馬鈴薯點心，學會一種就至少可以變化三種版本，重點是超級簡單，早餐、下午茶輕鬆解決嗷嗷待哺的家人喔！

馬鈴薯如何做出酥脆的馬鈴薯煎餅？外酥裡軟糯？最簡單的配方做法，理解原理就能煎的酥酥脆脆！解密關鍵就是火力跟煎的時間，完全不需添加額外的粉類、雞蛋等，就可以煎出外皮超級酥脆、內裏鹹香濕潤又滿是鬆軟的馬鈴薯煎餅了！

如果想額外拌入澱粉或麵粉當然是可以，不過單是原本裡面的澱粉含量我覺得就足以煎脆餅！真的不需要另外增加熱量，火力正確加有點耐心，一定會成功！快來試試材料超單純、熱量更少、好吃不打折的馬鈴薯煎餅，等你交作業囉！也歡迎分享更多你的變化版本唷！

食材：

《基礎馬鈴薯餅》

馬鈴薯1顆

胡椒鹽1小撮

《配料隨喜》

馬茲瑞拉起司

黑胡椒粉

蕃茄切片

帕馬森起司粉

辣椒粉

芝麻粒

番茄Sauce

<Basic potato pancake>

Potato (1)

salt and pepper (1 pinch)

<Seasonings can be anything you like>

Mozzarella cheese

black pepper powder

sliced tomato

Parmesan powder

chili powder

white sesame

ketchup

做法：

1.馬鈴薯切或刨成細絲，加入適量的胡椒鹽、喜歡黑胡椒粉也可以加入些許的黑胡椒粉，翻拌拌勻之後立刻放入噴（加）了油的平底鍋當中。

2.盡量壓緊攤平在鍋底，順便整形一下，開中大火加熱，底部整個定型後翻面續煎，煎到兩面金黃上色（自己喜歡的顏色和脆度）即可起鍋盛出，此為基底馬鈴薯煎餅。

3.吃法有幾種a.撒上辣椒粉、芝麻、蔥花海苔粉、梅子粉、起司粉皆可！（調味品可依據自己喜好加入）切成片裝或小塊狀像小餅乾一樣食用。

b.當作pizza的基底麵皮，上面擺上起司、番茄等喜歡的材料，烤箱烘烤10分鐘。

c.兩片馬鈴薯煎餅，中間加入馬茲瑞拉起司，平底鍋煎一下即為馬鈴薯乳酪煎餅。

小撇步：

1.刨的絲細一點口感越好，越容易塑形，我的刨刀約可刨出0.2公分的細絲，如果沒有細刨刀只有刨片刀也可以，就刨出薄片後，再改手動切絲即可。

2.馬鈴薯千萬不要水洗，我們就是要保留它原本內部的澱粉，沒必要洗掉再額外加入澱粉啊！然後刨絲後即可立即下鍋煎，放太久氧化後馬鈴薯餅會變色較不好看！

3.如果買到的馬鈴薯品種澱粉不是太高可以額外加入澱粉（地瓜粉、太白粉、樹薯澱粉皆可）或低筋麵粉、全麥麵粉，增加煎後的酥脆口感，我影片是用台灣本產的馬鈴薯，我覺得澱粉質很足夠，完全不需要額外加澱粉或麵粉，就可以煎的非常酥脆，凝結力也非常好。

4.有人為了怕煎散會額外加入雞蛋凝結，但我只認為雞蛋內含大量水分，雖然可以靠蛋白質凝固但是水分高想要煎的酥脆，要花更多的時間，如果單純想接酥脆的，我覺得不需要額外加入雞蛋。

5.如果使用不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋來煎，煎的時候除了熱鍋要正確，煎的油量也不可少，否則極易沾鍋。

用不沾鍋才能無油煎，不過加點油煎才會更香酥好吃，建議還是要加入適當的油脂。