「用電鍋就能做出五星級牛排？」這一個簡單的小撇步，你一定要知道！
五星級飯店高檔牛排
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料理是一件快樂又開心的事，有沒有天賦並不重要。
做料理絕對是一種享受的過程，看著家人滿足的表情，一句「好好吃」，更是心裡最大的安慰。不論你有沒有天賦，只要你肯花心思去做，「夢幻廚房在我家」會不斷推陳出新，傳授各種料理技巧給你，就算沒有天賦，也能在家當大廚。
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當大廚要學會的事 —— 什麼是「真空低溫烹調」？
Sous Vide Cooking 台灣翻譯成「舒肥法」，也就是真空低溫烹調法。
做法是將食材真空包裝，或是用耐熱夾鏈袋密封，把包裝好的食材放進設定好溫度的水浴環境中，長時間低溫熟成隔水烹調。
用這種的方式， 能讓食材從裡到外溫度保持一致，烹調溫度通常介於攝氏50°C至 80°C 之間，低溫熟成所需要的時間，則是根據食材的種類、體積以及數量來決定。
例如：一塊五分熟的牛排，核心溫度大概需要到達攝氏57.2度（換算成58度比較簡單），運用舒肥法就能讓牛排從裡到外溫度非常均勻，最後只需用大火快速Sear他的外表產生「梅納反應」，就能完成一塊完美多汁的牛排了。
用「真空低溫烹調法」該怎麼做牛排呢？
通常「舒肥法」需要一台專業的機器來控制水的溫度，但是大部分朋友沒有機器，我就用華人廚房中，非常常見的「傳統電鍋」來當做控溫的工具，在家也能輕鬆做出法式的高檔牛排料理唷！
步驟說明
1、 將牛排表面用廚房紙巾擦乾，放入耐高溫密封拉鏈袋當中。
2、 用吸管抽掉袋子當中的空氣。
3、 準備廚房烹飪專用的溫度計一支，將電鍋的內鍋注入約八分滿的水，啟動開關加熱至約58度C上下，開保溫鍵！
4、 放入密封好的牛排，維持水溫攝氏58度上下，水浴2小時。（符合巴氏殺菌法低溫殺菌2小時）
5、 取出牛排擦去多餘的血水，將鑄鐵鍋或是厚底不鏽鋼鍋、碳鋼鍋大火加熱，將牛排兩面高溫各30秒，煎至金黃焦香產生梅納反應，即可起鍋。
・ 莎朗牛排 一塊
其他準備
・ 耐高溫密封拉鍊袋
・ 廚房烹飪專用溫度計
很多人都在問 —— 用塑膠袋會不會吃到塑化劑？
真空低溫烹調所設定的溫度都在90度以下，通常是更低大概55~80℃區間，而我們則是設定在58℃。
只是一定要注意的事，是購買標示耐熱跟BPA Free的真空袋、夾鏈袋，這樣才能更安心使用喔。
很多人都在問 —— 真空低溫烹調好像很麻煩，又很花時間？
正確來說，一點都不麻煩。
你只需要將食物放入真空袋中，密封後，設定溫度讓食物享受泡湯，時間到就完成了。
若說花時間，因為低溫烹調就是指用「低溫」方式，慢慢加熱讓食物熟成，相對是需要花時間的，但換個角度來說，在低溫烹調時，既不需要顧火爐，也不需要擔心翻面或燒焦，這段時間你可以做自己的事，完全能夠一兼二顧。
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