2022.01.30

名店配方桂圓核桃蛋糕，最佳伴手禮自己做，開店也沒問題！

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麵包店裡長年銷售的桂圓蛋糕，相信大家沒吃過也看過吧！鬆鬆軟軟的蛋糕洋溢桂圓香氣，再加上爽脆的核桃碎增加口感層次，一口咬下黑糖香、桂圓香還有核桃的油脂香，實在超過癮！

桂圓又稱福圓，其實就是龍眼。桂圓甜蜜的滋味不輸荔枝，而且吃桂圓好處多多。桂圓能改善心血管循環、安定精神狀況、舒解壓力和緊張。而桂圓豐富的營養素益於滋養進補病後體弱或腦力衰退。但也要避免食用過量，才不會上火喔！

很多桂圓蛋糕食譜都會用養樂多來煮龍眼乾，據說是來自彰化名店的小撇步，實測發現可將材料更改成清水、牛奶、豆漿、可爾必思皆可，成品口感差異不會太大，用了乳酸飲料的整體濕潤度稍微高一些，嘴挑的可以用養樂多這類的乳酸飲料，不介意不挑嘴的用清水即可！

甜而不膩的桂圓蛋糕，福氣滿滿（福圓嘛！）很適合長輩享用。材料容易準備，自己手作心意ㄧ百分，你也來試試看！

材料：（3個瑪芬蛋糕杯）

清水或乳酸飲料或牛奶25克

黑糖20克

桂圓乾35克

奶油或冷壓椰子油25克

雞蛋1顆

砂糖15克

低筋麵粉50克

無鋁泡打粉1克

核桃適量

🌸以上是三個的瑪芬桂圓蛋糕的份量視要做幾個自行按比例加乘

(For 3 muffins)

water, yogurt or milk (25g)

brown sugar (20g)

dried longan (35g)

butter or cold pressed coconut oil (25g)

egg (1)

castor sugar (15g)

cake flour (50g)

aluminum-free baking powder (1g)

walnuts (Q.S.)

🌸The formula is enough for 3 dried longan muffins. Please adjust based on the numbers of muffins you plan to make.

步驟：

1.將雞蛋分成蛋黃跟蛋白，桂圓肉切稍碎備用。蛋白可先冷藏或冷凍一下更好打發。

2.將切碎的桂圓肉、油脂、液體材料加熱至奶油融化放涼後加入蛋黃及黑糖粉拌勻成蛋黃糊。

3.將低筋麵粉跟無鋁泡打粉過篩入步驟2.的蛋黃糊當中，拌勻成為蛋黃糊備用。

4.將分離出來的蛋白當中加入幾滴白醋或檸檬汁或塔塔粉，分3次加入細砂糖打發至硬性發泡階段，初期先高速打發蛋白出現大氣泡加入一部份的糖，分次加入糖打發，蛋白霜會越來越細致，硬性發泡階段，攪拌器拿起來，尾端呈現尖角且不落下即可。

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5.將蛋白霜取1/3到蛋黃糊中稍微翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻，動作盡量輕、迅速，避免消泡。

6.將步驟5.的麵糊倒入瑪芬小模具中（或烘焙紙杯），約8分滿，上方裝飾碎核桃粒。

7.放入180度C預熱好的烤箱當中烘烤約12分鐘即可完成。

請依自家烤箱狀況微調增減時間溫度。

小撇步：

1.密封好常溫約可保存2天，冷藏5-6天不是問題，密封好放冷凍儲存時間可以更長，常溫回溫即可使用或氣炸鍋再烘烤一下。

2.名店配方會加入養樂多，用其他乳酸菌飲品也可以，像是可爾必思飲料，也可以用清水、牛奶或豆漿取代液體材料，成品差異不是很大，大概就是乳酸飲品的版本甜ㄧ點點，然後濕潤感多了一咪咪，嘴不挑的吃不出來。

3.也可以不打發蛋白，改全蛋打發法或加無鋁泡打粉、食用小蘇打的做法，但口感都不同，打發蛋白的口感細緻度最高。