2021.12.09

私房酸辣湯，超級開胃不發胖的小秘訣！保證回味無窮！

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天氣冷時就是想喝點暖呼呼又開胃的湯，那天在粉絲專頁做了投票，大家說想學酸辣湯，沒問題今天就跟大家分享Vivian 的私房酸辣湯！酸酸的又帶點微辣口感的酸辣湯，哇噻！光想就覺得好過癮啊！暖身暖心又暖胃，而且不用一般的勾芡方式熱量更低、不怕胖呦！然後用番茄、洋蔥泥打基底做天然勾芡，我覺得健康又有天然食材的鮮香甘甜滋味，全家都好喜歡喔！開心🥳！

酸辣湯起源於四川，爽口開胃，也有人相信具有醒酒的功效。尤其麵食控必備，搭配水餃、鍋貼、包子、饅頭等一起吃超讚，而且因為湯底略有厚度更像羹湯，呼嚕呼嚕就可以連湯帶料滑順入口，完全是可以飽肚的一餐。

酸辣湯常見主要食材有熟筍、冬菇、肉絲、蛋花、木耳、豆腐、鴨血，在我的版本沒有特別加入鴨血條，更想強調蔬菜的甜味與口感，大家就視個人飲食偏好自行調整配料。特別提醒，酸辣湯的酸味來自醋（白醋比烏醋的酸度更明顯），辣味來自白胡椒粉而不是辣椒，如果想要更辣，建議加上辣油。

簡單易做的酸辣湯，還可以變化成酸辣湯麵或湯餃，等你交作業囉！

材料：

蕃茄2顆

熟筍1塊

洋蔥半顆

板豆腐半塊

胡蘿蔔1/4根

香菇3朵

金針菇半包

雞蛋1個

木耳1-2大片

豬肉絲100克

山藥一塊去皮磨泥

白胡椒粉1小匙

甘甜醬油或蠔油2大匙

烏醋或陳醋3大匙

白醋2大匙（喜酸的可加）

糖或雞粉1小匙

胡椒鹽適量

高湯或清水1000克

冷壓麻油適量

香菜或蔥花適量

Tomatoes (2)

cooked bamboo shoot (1 pc)

onion (1/2)

block tofu (1/2 pc)

carrot (1/4)

mushrooms (3)

enokitake (half pack)

egg (1)

black fungus (1-2 pics)

julienned pork (100g)

Japanese yam (remove skin and grain)

white pepper powder (1 tsp)

sweet soy sauce or oyster sauce (2 tbsps)

black vinegar or mature vinegar (3 tbsps)

white vinegar (2 tbsps or more)

sugar or chicken powder (1 tsp)

salt and pepper (Q.S)

broth or water (1,000g)

cold-pressed sesame oil (Q.S)

cilantro or chopped scallion (Q.S)

做法：

1.食材前處理，所有食材該洗淨切絲的先處理好備用。蕃茄、洋蔥磨或直接機器打細成泥。山藥磨成泥備用。肉絲抓點淡醬油、米酒、澱粉醃漬備用。

2.熱鍋加入些許油，放入番茄、洋蔥泥炒出香氣後，加入胡蘿蔔絲、香菇片、木耳絲、金針菇、筍絲翻炒一下，加入除了醋、白胡椒以外的調味料，加入高湯或清水一起滾。

3.煮滾後用山藥泥勾芡，勾芡後再加入豆腐絲豆腐比較不會破，加入肉絲變白、淋入全蛋液煮滾，最後再加入醋，關火，撒上香菜、白胡椒粉、淋上冷壓芝麻油即可上桌。

小撇步：

1.用天然山藥泥勾芡健康、熱量低。沒有的就用普通澱粉水勾芡的方式也可以。（清水40克+太白粉20克）

2.醋煮過容易揮發掉酸度，所以最後起鍋前再加入即可。

3.喜歡酸的朋友一定要加白醋才會夠酸，烏醋的酸是提味用，酸度比較弱。

4.用番茄泥當酸的底味更天然、更健康。

5.傳統會加鴨血，很多國外的朋友不好買到材料我就不加了！

6.蔬菜其實很彈性，各式菇類或白菜芯、高麗菜切絲都可以自行變化。

7.豬肉絲也可改火腿絲。