2021.10.24

超Easy胡椒餅，免揉麵做胡椒餅的偷吃步！

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說到胡椒餅就不能不想到米其林畢比登推薦的胡椒餅，其實在家也可以輕鬆自製。用自製的手抓餅、蔥油餅替代外皮，就能做出外酥內餡鹹香多汁的胡椒餅囉！

再也不用到饒河夜市人擠人，在家拉張椅子就能優雅自在享用，噴香爆汁超過癮，熱騰騰現吃超讚但也要小心燙舌啊～

胡椒餅源自於福建福州的貼爐烤餅小吃—蔥肉餅，製作方法近似於「饢」。至於胡椒餅名字的由來，正是早期把「福州餅」諧音為「胡椒餅」，並在1980年代開始在台灣風行。台灣製作胡椒餅的店家，則各家的製作技術及材料搭配都不同。

不過一般家庭畢竟很難可以「貼爐」，所以這份食譜以氣炸鍋、烤箱為主，用小V電烤盤煎的方式酥脆程度略輸一咪咪，但可以拉長煎的時間讓外酥效果更明顯些，也是很讚的。搭配免揉的手抓餅、蔥抓餅，輕鬆做出超有成就感的米其林小吃，外酥脆內濕潤鹹香，家裡小朋友吃了還以為是排隊外帶回來的呢！

簡單又好吃的胡椒餅等你交作業，趕快動手試試吧！

材料：

自製手抓餅6-8片（市售也可以）

梅花肉300克

蔥花1碗

生白芝瓶100克

📌自製手抓餅請參考👉🔗https://reurl.cc/Gbng13

《醃肉調味料》

醬油1.5大匙

二砂糖1小匙

蠔油1大匙

五香粉1/3小匙

白胡椒粉1小匙

《表面糖水》

楓糖或蜂蜜或砂糖1大匙

清水2大匙

Handmade (or buy from stores) flaky pancake (6-8 pcs)

pork shoulder butt (300g)

chopped scallion (1 bowl)

raw white sesame (100g)

<seasonings for marination>

soy sauce (1.5 tbsps)

cane sugar (1 tsp)

oyster sauce (1 tbsp)

allspice (1/3 tsps)

white pepper powder (1 tsp)

<sugar water>

maple syrup, honey or white sugar (1 tbsp)

water (2 tbsps)

步驟：

1.將梅花肉切小條塊（或絞肉也可以）加入醃肉調味料醃漬至少30分鐘入味，若有真空盒可縮短醃漬時間，抽真空約5分鐘即可入味。此為肉餡備用。

2.蔥洗淨後瀝乾水份，切成蔥花備用。

3.將之前分享過的手抓餅（蔥抓餅）當成胡椒餅的外皮，包入適量肉餡及蔥花，捏合成圓形，收口處朝下。

4.完成的胡椒餅表面刷上一層糖水，沾裹上白芝麻粒，依序完成所有的胡椒餅。

5.將胡椒餅放入氣炸鍋或預熱好的烤箱當中，設定溫度攝氏180度，烤約20到25分鐘至表面金黃上色即可。

用電烤盤或平底鍋乾煎或半煎炸至金黃上色也可以。

小撇步：

1.烤好的胡椒餅若沒有立刻吃完，可以放冰箱冷藏5天沒有問題，要吃時只要放進氣炸鍋或烤箱設定攝氏170度烤個6分鐘即可。

2.想要事先做好成為生的胡椒餅也可以，不過做好就要ㄧ個ㄧ個包好，立刻冷凍起來，想吃的時候稍微冷藏退冰後再烤或煎皆可。

3.基本上是包成包子狀，能收口就好，收口朝下擺在鋪了烘焙紙的烤盤上。

收口真的不用太在意好不好看，只要收口收密、餡料不爆就可以。

4.想更金黃上色更酥脆烤箱溫度可以拉升提高到攝氏190-200度。

5.表面刷的可以是清水，但用蜜糖水會因焦糖化反應更香，還帶著淡淡的甜味更好吃，用砂糖較難溶解，可用溫熱的水溶解。