#客家鹹豬肉 #鹹米苔目 #酥炸紅糟肉
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美食就是堅持食材，讓食材帶出最迷人的風味。
客家鹹豬肉
鹹豬肉平常不但是下飯的好菜，更是端得上桌的宴客料理，但是鹹豬肉要如何醃才能越吃越唰嘴？這個做法你一定要收藏起來。
食材準備
・ 帶皮五花肉 兩條（ㄧ條約300-500公克）
可視喜愛的厚度、口感選擇大或小片，建議5-6公分。
【醃料】醃漬兩條五花肉條的份量
・ 粗粒黑胡椒粉 1大匙
・ 蒜頭 10顆
・ 海鹽 1.5-2小匙
・ 綿冰糖或砂糖 1-2小匙（依喜愛的甘甜度微調）
・ 自製五香粉 1小匙（可參考自製五香粉視頻）
・ 想製作酒香鹹豬肉，可加入金門高粱酒、米酒或清酒 1-2大匙
【沾醬】
・ 糯米或糙米醋 1大匙
・ 蒜末 1小匙
・ 細砂糖 1-2小匙
步驟作法
操作步驟：以下為豬肉塊厚6公分的操作時間
1、 將帶皮五花肉稍微用過濾水清洗乾淨，並用廚房紙巾徹底擦乾表面水份.（潔癖的話可以多加此步驟，也可直接省略直接跳到步驟2）。
2、 用米酒擦（搓）洗豬肉外表後，用廚房紙巾擦乾表面酒精。
3、 將所有醃料混合後，用調理機打細碎，沒有調理機可以用手工切碎蒜頭後，混合所有醃料備用。
4、 將步驟3.的綜合醃料均勻地塗抹到五花肉條上。
5、 想做高粱酒風味的鹹豬肉，可以加入1大匙高粱酒混拌入步驟4.。
6、 將五花肉條放進塑膠袋或密封保鮮盒當中，若有多餘的醃料再平均分配到各塑膠袋或保鮮盒中。
7、 塑膠袋密封好，將鹹豬肉擺至冰箱冷藏2~3天直至入味，若做更厚片的五花肉須延長醃肉時間。
8、 取出醃製好的鹹豬肉，用清水洗淨表面醃料，再用廚房紙巾擦乾表面水份，備用。
9、 【料理方法有四種】
(1)烤：烤箱設定200度C，免預熱放入烤20分鐘，再翻面6分鐘。視厚度微調增加時間。
(2)煎：厚底鍋不蓋鍋蓋，先中大火上色表面，再改小火蓋鍋，慢煎6-7分鐘，煎至金屬筷插入流出汁液透明不混濁。
(3)先蒸再烤或煎：先蒸15分鐘，再用200度烤箱，烤12-15分鐘。
(4)氣炸鍋設定200度C烤20分鐘，翻面再6分鐘。
10、 製作簡易沾醬，拌勻蒜末和醋、細砂糖即可。也可斜切青蒜、搭配蒜苗食用！
一定要學會的小撇步
醃料可隨醃漬肉條的份量自行增加，兩條五花肉條醃料自行加倍。
用手將醃料均勻塗滿五花肉表面，並「稍加拍打按摩」使其入味。
醃漬不要超過3天，醃漬時間愈長、肉越入味會越鹹。
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酥炸紅糟肉
紅糟肉就像回到時空交錯的古早味，以紅糟作為調味，醃製過後香氣蔓延，裹上粉炸成酥酥脆脆的色澤，古早味就像一道穿越時空的佳餚，重新成為這個時代延續幸福的記憶。
食材準備
・ 五花肉 厚切1公分大片狀
・ 地瓜粉 適量
・ 紅糟 3大匙
・ 米酒 2大匙
・ 醬油 1大匙
・ 糖 2大匙
・ 蒜末 1匙
如果有真空設備可以抽真空，醃漬時間可快速縮短至20分鐘（40分鐘上色）
步驟做法
1、 將豬肉洗淨後，將紅糟、米酒、醬油、蒜末、糖調成綜合醬料，並塗抹在五花豬肉條的外表。
2、 再將豬肉放入密封袋或密封盒內，使醃料均勻佈滿在豬肉表面。如果可以抽真空更好，醃漬時間可縮短至20分鐘。
3、 放入冰箱當中冷藏至少隔夜至多3天。
4、 將豬肉由冰箱取出，把表面的醃料稍微撥除。
5、 豬肉雙面均勻沾上地瓜粉後，靜待10分鐘反潮。
小技巧：反潮有助於炸粉和肉相互結合，下油鍋後炸粉才不易脫落。
6、 將油鍋燒熱至攝氏170度，將肉炸熟，肉下鍋後油溫將降至攝氏140-150度左右，中小火慢炸3-4分鐘左右顏色呈現微金黃。將油溫再次拉高到攝氏180度，下鍋炸約30秒搶酥！即可起鍋，切片、擺盤即可上桌。
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米苔目
米苔目通常都是作為甜食，尤其在冬天配上細碎的冰，感受甜甜涼涼的幸福。
拿捏過烹煮時間的米苔目，才能保有最紮實的Q度，淡淡的油蔥香氣，更鹹香提味，讓人忍不住食指大動，大口大口的吃。
手工米苔目教學影片：https://goo.gl/dY5fFi
鹹米苔目教學影片：https://goo.gl/GKTc8V
食材準備（4人份）
・ 手工自製米苔目 一份
・ 醬油抓醃過的肉絲 50公克
小提醒：醬油也可以改蠔油
・ 蝦米 1小把
・ 季節青菜 1份
・ 高湯（或清水） 1碗
・ 醬油 2小匙
・ 鵝油蔥或油蔥酥 1大匙
・ 白胡椒 適量
・ 香菜或芹菜末 1大匙
步驟做法
1、 爆香抓醃過醬油或蠔油的肉絲、蝦米。喜歡乾香菇也可以加入。
2、 加入高湯或清水。
小提醒：水量可自行斟酌微調。
3、 煮滾之後下青菜、鵝油蔥醬（或油蔥酥）、醬油。
4、 再次滾沸後關火，泡入自製米苔目。
5、加上香菜或芹菜末及些許的白胡椒，古早味鹹米苔目即可完成。
一定要學會的小撇步
米苔目冷掉或硬掉的時候，請用滾水（或熱湯）泡軟撈起就好，不要去煮它否則會過軟甚至糊化在水裡，口感過軟變差。
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