#雞蛋仔 #銅鑼燒 #司康 #馬芬杯子蛋糕 #帕尼尼 #地瓜球
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熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
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雞蛋仔——圓潤酥嫩
影音教學：https://www.youtube.com/watch?v=fzLzrYgFl74&t
雞蛋仔其實跟台灣路邊攤的雞蛋糕很像，只是呈現方式是連結在一起的，一次要一整片，才能算ㄧ份。
而「外酥內嫩」才是雞蛋仔好吃的秘訣，我曾經問過香港朋友，她說香港最好吃的雞蛋仔，只有某些特定的店家，用特定的配方，才能有外酥內軟的效果。
步驟作法
1、 鬆餅粉混入牛奶中，拌和直至均勻。
2、 打發全蛋一顆至麵糊留下的紋路線條不易消失（可參考全蛋的打發），混入步驟1.拌勻， 將麵糊加入軟質調味罐。
3、 烤盤上塗或噴上油，加熱完成後，倒入粉漿（約4/5的盤面），約4-5分鐘，即可完成。
食材準備
・ 鬆餅粉 150公克
小提醒：100公克的市售鬆餅粉＝100公克的低筋麵粉＋1小匙泡打粉＋15-20公克的糖就能取代）
・ 牛奶 180C.C.
小提醒：可用市售調味奶如：香蕉、巧克力口味
・ 雞蛋 一顆
記住這個小撇步
1、 這個量可以做2份（片）雞蛋仔，如果你的蛋糕機溫度不夠高，可以多加無鋁泡打粉2公克。
2、 打發全蛋或打發蛋白的目的：是為了增加「蓬鬆度」。
但只適用於麵糊，並不適用於麵團，麵團只適合更有力量支撐麵團組織的酵母或是泡法粉。
3、 打發全蛋時，是先將蛋隔水加熱至攝氏37-40度C左右（人體體溫上下）會比較好打發。
要注意「溫度」、「形狀」技巧
1、 外酥的效果，跟機器可否達到「溫度」有關，我試過一些雞蛋糕機器，若只能到達攝氏130度（某些廠牌），就無法造成外酥的效果了。
2、 用BABYCAKES機器的朋友，若希望圓形更完整漂亮，在倒入粉漿上扣後，可將整台機器翻轉1-2分鐘，再翻回，型狀就會更渾圓、漂亮。
3、 粉漿要盡量填到滿，否則雞蛋糕的上方會不夠飽滿。
4、 機器可以找美國代購或露天拍賣，搜尋：BABYCAKES
其他技巧
串起來，也可以當蛋糕小丸子喔。
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帕尼尼熱壓三明治——堆砌多重層次感。
影音教學：https://www.youtube.com/watch?v=aV-MnrdTuXs
帕尼尼有著層次分明的口感，麵包融合餡料經過熱壓，滿滿的內餡從麵包的夾縫流溢出來，一口咬下淡淡的起司香氣，搭配烤得酥脆講究的外皮，一層一層的幸福，寵溺著你的味蕾。
帕尼尼有什麼特色？
在義大利，他們經常吃的午餐就是帕尼尼，可以自己選擇用簡樸麵包，或是採用高級麵包與食材，它可以做得很名貴，也可以做得很快餐，裡層要放什麼食材，也融合了無數創意。
標準的帕尼尼用的是出自義大利的巧巴達拖鞋麵包，在麵包的鬆軟與柔韌之間的拿捏的恰到好處，然後放到帕尼尼專用的烘烤機，直到烤出一槓一槓的焦印，才算完美出爐。
而帕尼尼與一般冷冰冰的三明治不同，你必須趁熱的時候，張大嘴紮紮實實的咬下去～～～那真是外皮香脆可口，裡面的餡料更是回味無窮啊……
如果沒有帕尼尼烘烤機，怎麼辦？
沒有壓帕尼尼的熱壓機器，也可用鑄鐵鍋或平底鍋上壓重蓋，也可以簡單製作。
食材準備
・ 雞胸肉或去骨雞腿排 1片
・ 黑胡椒粉 1小匙
・ 綜合義式香料 1小匙
・ 日式醬油 適量
・ 洋菇（蘑菇） 數朵切片
・ 馬茲瑞拉起司 （ Mozzarella cheese） 數片
・ 烏斯特辣醬油 （Worcestershire sauce) 1大匙
步驟作法
1、 將香料 、日式醬油和雞肉攪拌均勻，醃漬入味。
2、 醃約20分鐘，醃漬隔夜更入味。
3、 將洋菇切成片狀備用。
4、 熱鍋、下油，將雞肉煎至兩面金黃、熟透。
5、 用煎雞肉的鍋子，繼續將蘑菇煸炒至水分收乾 、香氣四溢，中途加入烏斯特辣醬油 （Worcestershire sauce)調味。
6、 用一般吐司或巧巴達拖鞋麵包（Ciabatta Bread）將切片的雞肉 、炒好的蘑菇片、馬茲瑞拉起司，分層堆疊夾入麵包當中，用帕尼尼的熱壓機（或鑄鐵鍋 、平底鍋上壓重蓋），加熱壓烤，即可完成！
一定要學會的小撇步
如果沒買到塊狀馬茲瑞拉起司，可以用市售切絲的pizza專用拔絲起司來取代，我的塊狀馬茲瑞拉起司是透過台灣四方農場訂購的，沒有防腐劑和添加物，非常香濃好吃。
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馬芬杯子蛋糕——最幸福的風味
影音教學：https://www.youtube.com/watch?v=SlGbBcmFBXg&t
馬芬蛋糕，是眾多杯子蛋糕中的一種，都屬於麵糊類的蛋糕。
馬芬的口感介於蛋糕和麵包之間，沒有麵包那麼紮實，卻比蛋糕更有飽足感。
而馬芬蛋糕的奶油成分比較多，需要打發奶油，但是蛋不需要打發，只要混合均勻即可，且需要有泡打粉，蛋糕才會蓬鬆，考完後再放置通風地方放涼就好。
馬芬杯子蛋糕吃起來口感相當好，奶香也會特別濃郁。
步驟作法
1、 首先，將無鹽奶油放室溫回軟，用打蛋器將奶油攪拌至乳霜狀，糖分次加入均勻攪拌至無顆粒狀（打發奶油）。
2、 再分次加入蛋液。
3、 先加入一半過篩兩次的低筋麵粉攪拌，再加入一半牛奶切拌勻，一直重複以上動作，直至全部混合成麵糊。
4、 用切拌法讓麵粉和牛奶先行混合。
小提醒：要注意！過度攪拌的話，若出筋會導致麵糊口感不好。
5、 攪拌均勻完成的馬芬麵糊，裝填入烤杯、容器中。
6、 烤箱預熱180度，烤25分鐘。最後10分鐘，可將烤盤轉換一個方向，讓所有蛋糕都能均勻受熱。
食材準備 （6 人份）
・ 雞蛋 2顆
・ 低筋麵粉 220公克
・ 無鋁泡打粉 2小匙
・ 鮮奶 80 C.C.
・ 砂糖 100公克
・ 牛油（butter） 100公克
・ 鹽 適量（約小尖匙）
學會這一個小撇步
1、 一定要用切法、壓法混入麵粉。
2、 千萬要注意不要過度攪拌，出筋的麵糊口感會很不好喔。
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夜市小吃QQ地瓜球——QQ的魅力
影音教學：https://www.youtube.com/watch?v=W9CXmDSgW54
QQ的地瓜球是夜市很熱賣的小吃之一，圓圓可愛的外皮，一口咬下酥酥脆脆，地瓜香氣隨著脆口的外皮進入嘴裡，讓人忍不住一口接一口。
但是夜市賣的地瓜球，多半酥脆Q度和地瓜香氣都不夠，想要吃到好吃地瓜球，教你在家自己動手做！
食材準備
・ 去皮黃地瓜 300公克
小提醒：我喜歡台農56號。
・ 樹薯粉 170-180公克
小提醒：越多越Q，但麵糰會越乾，影片使用180公克。
・ 細白砂糖 60公克
小提醒：紅砂糖、冰糖也行，但顏色會影響麵團深淺，可自行斟酌。
・ 耐高溫食用油 500公克
小提醒：例如低酸價冷壓初榨橄欖油、冷壓酪梨油、冷壓椰子油等。
步驟作法
1、 地瓜洗淨去皮切片或切塊，用電鍋蒸熟後，趁熱拌入砂糖、樹薯粉揉成糰狀。
2、 麵糰像耳垂般柔軟即可，分割成小塊搓圓，直徑大約1.5-2公分大小為佳，或秤重10-15公克ㄧ份。
小提醒：太大中間會不容易熟透。
3、 準備油鍋，用中低溫油炸（約攝氏140-150度）即可放入以中小火慢炸地瓜球，等地瓜球開始浮出油面後，在以鍋鏟輕輕翻動
小提醒：在表皮還沒定型之前，先不要碰、壓它，否則容易變形。
4、 中火繼續油炸，外表略定型，這時候可以用耐高溫硬濾網或壓泥器，將地瓜球內部空氣按壓出來，地瓜球會因溫度而漲大，連續壓個數回後，先暫時起鍋。
5、 轉大火後，油溫爬升超過攝氏170度，回下地瓜球搶酥，將多餘的油逼出，外表上色至金黃酥脆，撈起瀝乾油脂，即可上桌。
小技巧：第二次搶酥用到攝氏190度效果更好，但須考量致癌物質更多及炸油是否夠耐高溫的問題。
一定要學會的小撇步
1、 使用樹薯粉冷了口感比地瓜粉、日本太白粉好，所以比較推薦。
2、 中火開始壓時，不要怕麻煩多炸一會、多壓幾次，壓的過程能讓麵糰中心產生中空的狀態，所以才會膨脹起來，壓不夠會變很硬喔！
3、 麵糰可放冰箱冷藏，5日內回溫後再使用都沒問題，密封好冷凍可以更久。
4、 趁熱拌入粉才能熟化麵團組織，產生黏性，不會一搓就粉掉。
5、 如果起炸油溫過低（冷油）非常容易黏底沾鍋，要特別注意。
6、 建議新手油炸食物，要買一支烹調專用溫度計，比較不容易失敗。
何謂耐高溫的油？
這是個爭議很多的問題，我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸：
・ 冷壓初榨酪梨油。
・ 冷壓初榨橄欖油，酸價在0.3以下。
・ 稍微過濾雜質後的豬油。
・ 冷壓椰子油。
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司康——節慶為棒的點心
影音教學：https://www.youtube.com/watch?v=jJsXDP4bojo
英式下午茶最常見的傳統點心-司康，如何能做出外酥內鬆的口感？即使不沾上果醬或凝脂奶油醬（clotted cream)也非常的香濃好吃。
食材準備
・ 低筋麵粉 220g
・ 細紗糖 30 g
・ 無鋁泡打粉 12 g
・ 鹽 1/4 小匙
・ 奶油 100 g
・ 冰牛奶 70g
・ 雞蛋 一顆
步驟做法
1、 將所有粉類混合在一起過篩，置於冰箱冷藏。
2、 將奶油切成1-2公分的小塊，或用刨刀刨成粗絲，置於冰箱冷藏。
3、 用刮板用切拌的方式混合油 、粉，切忌攪拌出筋。
4、 粉油搓成粉砂狀時，將中央撥出ㄧ個凹槽，倒入牛奶雞蛋混合液，並預留1大匙奶蛋液，繼續用刮刀切拌融合成麵團。
5、 用刮板把麵團對切～疊放～按壓，重複4-5次，藉由這個過程，可以做出更加酥鬆的口感。
6、 表面刷塗上蛋奶液後，放入攝氏190度預熱好的烤箱當中，烘烤20分鐘後，烤盤調個頭繼續烘烤4分鐘。
7、 熱熱的吃搭配果醬或凝脂奶油醬（clotted cream)是傳統的吃法，單吃也非常好吃！
隔日冷掉時可烤箱或氣炸鍋稍稍加熱，就會恢復出爐時的美味！
一定要學會的小撇步
用切拌的方式混合粉跟油，避免攪拌出筋ㄡ
選擇PE、PVDC材質保鮮膜相對安全，比較不會溶出塑化劑。
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銅鑼燒——大人小朋友都喜歡
影音教學：https://www.youtube.com/watch?v=Wp6BP7xmD8Y
紅豆餡影音教學：https://www.youtube.com/watch?v=NoUMh6wpR70&t
只要用之前分享的低溫冷藏發酵鬆餅麵糊，來製作銅鑼燒，麵皮更為鬆軟好吃！
餡料可用之前視頻分享的紅豆沙、紅豆餡，也可加上打發的鮮奶油或卡士達醬、芋泥餡等，是一款非常受大小朋友喜歡的一款點心！
食材準備
・ 鮮奶 220c.c.
・ 雞蛋 兩顆
・ 砂糖 60公克
・ 酪梨油或無鹽溶化奶油 20公克
・ 速發酵母 1公克
・ 低筋麵粉 200公克
步驟作法
1、 將酵母粉跟低筋麵粉放入塑膠袋，搖晃至均勻混合。
2、 將雞蛋、鮮奶、糖，放入盆中，用打蛋器攪拌混合均勻後加入【步驟1.】拌至儘量滑順、細緻，再加入液體油類。
3、 蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間，室溫下: 30(夏天)～60(冬天)分鐘，進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣。
4、 放入冰箱低溫發酵12~15小時。
5、 準備一個軟瓶，將低溫發酵好的麵糊填入瓶中。
6、 不沾平底鍋微加熱後，擠入適當大小（約直徑3-4公分）麵糊，一邊上色後再翻面煎約10-20秒即可。
7、 顏色較淺那面抹上餡料，蓋上另一餅皮即可完成。
一定要學會的小撇步
1、 砂糖60公克，可以改成蜂蜜70公克。
2、 未用完麵糊瓶封口後，約兩天內用完。（冬季可3天）
鍋具的挑選
如果不用不沾鍋用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋也可以，但表面會因為油產生紋路，顏色比較不均勻。
用碳鋼鍋或不繡鋼或鐵鍋要加熱到對的溫度後，塗上油，產生油紋後再改小一些的火，把油擦掉，再下粉漿糊就會好看一些。
也可使用萬用電烤盤加熱，每次總有人要問可以放多久的問題？
還是那句老話，現做現吃最美味。我們沒放任何延緩老化劑，頂多密封好常溫1-2天，或密封好冷凍，要吃時常溫回溫即可食用。但都沒有現做現吃來的美味，市售點心也是如此。
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夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
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