#蜜芋頭#蜜紅豆#蜜大花豆#蜜綠豆#蜜薏仁#蜜花生
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熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
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古早味蜜芋頭
食材準備
大型的芋頭 1顆淨重約700g／去皮約500g切大方塊(不建議滾刀塊薄邊，容易煮散。)
白砂糖 220-240g(不要低於200公克會影響光澤度。)
滾水 稍微蓋過 4/5芋頭 (用滾水更容易煮透，也可順便融化砂糖)
米酒 1大匙(不喜歡酒香可以不加。)
鹽 一小撮(解甜膩、消除脹氣。)
✼如果希望成品光澤度更好，可以加入「1大匙的水麥芽」或「麥芽糖」。
步驟作法
傳統電鍋加熱法
1、 芋頭去皮前水滾後先用大火蒸5-6分鐘，然後削皮（表皮蒸熟去皮才不會手癢）或微波連皮整顆大功率加熱1分鐘也可以，傳統電鍋少量水啟動開關，冒煙後計時6分鐘。
小提醒：不想多這個步驟的人，只要記得芋頭不先沾到水就削皮，即可避免皂角甙造成手癢的問題。
2、 將芋頭切成大塊狀（約5公分）
3、 將切好的芋頭放入內鍋中，加入清水、糖、鹽後，放入電鍋中，外鍋2.5-3米杯水蒸煮。
小提醒：如果有20公分以下鑄鐵鍋的朋友，可以加蓋直接放入電鍋密封蒸。
4、 用一般可耐蒸的容器皆可。
5、 開關跳起後，加入米酒悶15分鐘。
6、 如果想要外表呈光澤、毛糊狀，可繼續蒸到碗中只剩少許稠稠的糖液，可能需蒸足1小時。完成後每塊芋頭中心軟又甜，綿中帶Q，不是芋泥或芋頭湯。
7、 密封好冰箱冷藏一晚，糖味可以均勻蜜入芋頭中心。
瓦斯爐加熱法
1、 用密封導熱良好厚底的鍋具（鑄鐵鍋、陶鍋、複合金不鏽鋼鍋皆可），但要小心火力控制以免焦底。
小提醒：影片我用陶鍋，導熱溫和不容易焦底。
2、 加水至芋頭稍微淹沒，倒入白砂糖，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火續煮30分鐘。
小提醒：大滾會讓芋頭散掉，形狀就不漂亮了。
3、 不開蓋留在瓦斯爐台上，用餘熱關火續悶20分鐘。
4、 開蓋後，確定芋頭塊可用筷子輕鬆穿過表示已煮熟（此階段已是甜芋頭湯），接下來開蓋小火開始濃縮水分，水份減少時可隨時添加。
小提醒：ㄧ定要保持小火開蓋，否則芋頭會散成糊狀，無法保持塊狀。
5、 慢煮至芋頭塊表面呈現毛毛糊化狀即可。
6、 想要米酒香氣的，可以加入1大匙米酒提香（不愛酒香的可以不加）。
7、 密封好冰箱冷藏一晚，糖味可以均勻蜜入芋頭中心。
電子鍋加熱法
加入除米酒外的所有材料，放入電子鍋後選擇「稀飯功能」，可以讓它慢慢小火燉煮，保持塊狀不會過鬆散。
但因為火力溫和，所以水份不易散失。密封好冰箱冷藏一晚，糖味可以均勻蜜入芋頭中心.。
📝「古早味蜜芋頭」詳細文字食譜➡️ https://pse.is/LYZXA
萬用蜜紅豆
食材
新鮮紅豆 1米杯
水 3米杯
砂糖或打碎的冰糖 1米杯
鹽 1小撮
步驟
1.紅豆清洗一下，瀝乾，和三倍的水一起倒入電鍋 、電子鍋 、鑄鐵鍋裡。
2.電子鍋選擇糙米行程按下按鍵即可. 傳統電鍋外鍋加入兩米杯的水,跳起來後再加兩米杯的水,跳起來即可. 鑄鐵鍋先大火煮滾後,關小火煮1小時15分即可.
3.煮好的紅豆趁熱加入糖,加入1小撮的鹽,喜愛顆粒明顯的請用筷子同ㄧ方向攪拌.喜愛碎ㄧ點糊ㄧ點的,請用不同方向攪拌！
4.室溫放涼後,放入冰箱冷藏約半天,吸收多餘水分,餡料即完成.
5.喜歡更乾ㄧ點的餡料,需乾鍋乾炒收水.喜歡喝紅豆湯的直接再加入水或糖水,就是好喝的紅豆湯了！
小撇步
要用新鮮的紅豆（新豆）喔！若是用超過半年的老豆則須先泡水12小時,加2-3倍的蒸煮時間，或使用快鍋。
📝「萬用蜜紅豆」詳細文字食譜➡️ https://pse.is/LFV2S
萬用蜜綠豆
食材準備
新鮮綠豆 2杯（基礎量杯）
水 5杯
砂糖或打碎的冰糖 2杯
鹽 1小撮
✼基本上用什麼杯都可以，米杯、馬克杯、高腳杯，只要比例抓對即可成功做出蜜綠豆。
步驟做法
1、 先將綠豆清洗一下，瀝乾，和水一起倒入傳統電鍋 、電子鍋 或鑄鐵鍋裡。
2、 傳統電鍋外鍋加入兩米杯的水，跳起來後再加兩米杯的水，跳起來即可。
電子鍋選擇糙米行程按下按鍵即可。
鑄鐵鍋先大火煮滾後，關小火煮50分鐘悶30分即可。
3、 煮好的綠豆趁熱加入糖，加入1小撮的鹽，喜愛顆粒明顯的請用筷子同一方向攪拌，喜愛碎一點糊一點的，請用不同方向攪拌！
4、 室溫放涼後，放入冰箱冷藏隔夜，吸收多餘水分，餡料即完成。
5、 喜歡更乾一點的餡料，需乾鍋乾炒收水。
一定要學會的小撇步
1、 一定要用新鮮的綠豆（新豆）喔！
2、 若是用超過半年的老豆，則須先泡水12小時，加2-3倍的蒸煮時間，或使用快鍋。
📝「萬用蜜綠豆」詳細文字食譜➡️ https://pse.is/HEN4Z
蜜薏仁
食材
薏仁 1標準量杯
水 2.5標準量杯
白砂糖或冰糖 1標準量杯（✼喜歡低糖的可以減半，但甜度低容易腐壞，建議存放7日內可冷藏，超過7日就一定要冷凍）
步驟
1.把新鮮清洗乾淨的薏仁泡水2個小時後瀝乾水份，放入保鮮盒中，冰箱冷凍至少4小時（超過時間也沒問題）
2.將冷凍後的薏仁取出，加入1:2.5的水份（薏仁：水）放入電鍋內鍋，外鍋加上2米杯水後，壓下電源開始煮。
3.電鍋開關跳起來後，不急著掀鍋蓋，先悶30分鐘-1個小時。(利用餘熱燜的動作，可以讓薏仁吃起來的口感較Q軟並且可以更省電費)
4.電鍋外鍋再加一米杯水，壓下電源開始煮。
5.電源跳起來後，繼續用餘熱悶30分鐘。
6.最後再加糖拌一拌，就是蜜薏仁了（1杯薏仁約用1杯的糖來蜜）。不沾到水冷藏可以至少7日，密封好冷凍可以2個月不是問題。只需撈出需要份量的蜜薏仁，加入兩倍的清水煮滾關火，就是好喝又養生的薏仁湯。
7.不想做蜜薏仁，可以入鍋蒸時水量直接提高至1:6或7（薏仁1杯: 水6或7杯），就是好喝的薏仁湯，只取水就是薏仁水了。
8.或是取適量的蜜薏仁加入喜愛的水量,煮滾就是好喝的薏仁湯了。
小撇步
因為滲透壓的關係，等到最後階段在加糖。
若是一開始就加糖，因為壓力的關係，水不容易滲透到薏仁裡面，薏仁也就不容易軟爛。
📝「蜜薏仁」詳細文字食譜➡️ https://pse.is/LY5QR
蜜花生
食材
去皮花生 300公克(建議用沙豆)
冰糖 120公克
清水 5-6米杯
步驟
1.先將去皮花生仁洗淨泡水至少2小時
2.完成泡水行程後，裝入耐低溫的密封保鮮盒當中，直接放入冷凍庫凍一晚。
3.將冷凍過的花生仁加入5-6米杯水後，直接倒入鍋中。（如果帶皮的順帶將花生仁外皮去除。）
4.將內鍋放入電鍋當中，電鍋外鍋加3米杯水，按下開關開始蒸煮。
5.開關跳起來後，悶半小時。開蓋檢查，這時的花生水份已全部吸收至花生當中。
6.悶煮半小時後，進行第二次燉煮，加水至花生鍋內至8分滿，電鍋外鍋加入3米杯水，按下開關。
7.開關跳起來後，再次悶半小時。
8.開蓋後加入冰糖，調整成自己喜愛的甜度即可。
📝「花生湯」詳細文字食譜➡️ https://pse.is/MDSHV
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