#洪瑞珍三明治 #茅屋起司吐司 #抹茶蛋餅 #紅蘿蔔蛋餅
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美食就是堅持食材，讓食材帶出最迷人的風味。
茅屋起司吐司
只要將自製的茅屋起司、優格起司混入亞麻仁油，再搭配喜歡的麵包和吐司，選用新鮮的食材，例如：燻鮭魚、太陽蛋、生菜、水果、果乾、堅果，就能做出健康又好吃的早午餐了！
茅屋起司教學影片：https://goo.gl/oBs7Es
優格起司教學影片：https://goo.gl/C718dw
營養早餐教學影片：https://goo.gl/yLKgcm
【茅屋起司】食材準備 （4 人份）
・ 低脂鮮乳 1000C.C.
・ 檸檬原汁或白醋 6大匙
步驟作法
1、 將鮮乳加溫至攝氏50度C.
2、 加入檸檬原汁，可用純釀造醋取代（蘋果醋、糙米醋、糯米醋）。
3、 稍微攪拌後靜至20分鐘，用紗布或過濾袋過濾，用重物稍壓1-2小時後，就放入冰箱冷藏1小時熟成後，即可完成。
4、 產生的乳清加上砂糖或蜂蜜，就是好喝的自製養樂多囉！
【營養早餐】食材準備（5 人份）
・ 自製優格起司 6大匙
・ 自製茅屋起司 6大匙
小提醒：兩者可自行選用喜歡的起司
・ 亞麻仁油 2-3大匙
・ 喜歡的水果 適量
・ 堅果 適量
・ 煙燻鮭魚 2片
・ 雞蛋 1顆
・ 無花果乾 適量
・ 番茄 半顆
・ 自製土司 6片
步驟作法
1、 將自製起司混入亞麻仁油後，均勻塗在自製土司上。
2、 將喜歡的食材例如：鮪魚、燻鮭魚、太陽蛋、生菜、各式水果、果乾、堅果平鋪在土司上方，即可成為健康養生又美味的一餐。
3、 儘快食用完畢，因為亞麻仁油非常容易氧化。
一定要注意的事
自製起司一旦混入亞麻仁油，就必須在20分鐘內食用完畢，因為亞麻仁油非常容易氧化。
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洪瑞珍三明治
它跳脫早餐店煎炸油膩的藩籬，用簡單美乃滋，將鮮奶油做完美比例的調和，食材掌握了起司、火腿、薄蛋等養生輕食原則，創造出最單純的古早味，在家自製還可以做出不平凡的幸福滋味。
想要簡單自製洪瑞珍三明治，你必須要先學會「打發鮮奶油」。
洪瑞珍三明治教學影片：https://goo.gl/TKjyQc
「打發鮮奶油」食材準備 （3 人份）
・ 動物性鮮奶油 100公克
・ 細砂糖或糖粉 8-10公克
・ 香草精或香草籽 少量
「打發鮮奶油」步驟作法
1、 將冷藏的鮮奶油、糖、香草精數滴，加入攪拌盆中，夏天甚至可將器具事先冷藏過，會更容易打成功。
2、 用攪拌器中高速打發鮮奶油，盆子底部可墊更大冰水盆或冰敷袋，隨時注意打發的軟硬度。
3、 當打至慢速低落，用攪拌器畫線條在奶油上方，紋路不會消失時，大約就是5分發，這個硬度可用來做慕斯或巴巴露亞。
4、 繼續打發，就會發現鮮奶油用攪拌器舀起不滴落，間角下垂，此時約7分發，適合用來裝飾塗抹蛋糕表面。
5、 若再繼續打發，至鮮奶油用攪拌器舀起時，尖角朝上挺起不下垂，此時便是9-10分發，適合用來擠花或做蛋糕夾心，也可以用至某些慕斯上。
「洪瑞珍三明治」食材準備 （4 人份）
・ 方型三明治火腿 2片
・ 起司片 2片
・ 煎好薄蛋皮 8片
・ 吐司 16片
・ 打發鮮奶油 1份
・ 美乃滋沙拉醬 1份
「洪瑞珍三明治」步驟作法
1、 取4片吐司，兩片塗上美乃滋沙拉醬，兩片塗上打發鮮奶油 。
2、 一層蛋皮一層火腿一層蛋皮，將吐司和配料層層組合在一起。
3、 切下四邊的吐司邊緣，對切成兩個三角形！
4、 擺盤後即可上桌。
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特色蛋餅（抹茶、紅蘿蔔口味）
單純使用麵粉做出來的蛋餅皮，變幻出抹茶、紅蘿蔔口味，微微的蛋香加上各種食材搭配，煎過之後餅皮脆口美味，讓你重新對古早味蛋餅皮情有獨鍾。
食材準備
・ 高筋麵粉 60公克
・ 日本太白粉 45公克
・ 鹽 0.5小匙
・ 水 220公克
小提醒：液體或蔬菜汁。
步驟做法（詳細做法，可參考上方影片）
1、 先將粉類過篩ㄧ下，將所有材料攪拌成均勻的麵糊，靜置15-20分鐘鬆弛粉漿糊。
2、 使用平底不沾鍋，噴或抹少許油，冷鍋倒入麵漿糊，抹勻或轉動鍋子讓粉漿糊攤開，均勻分佈在鍋中，煎至餅皮成型變色即可。
3、 煎好的蛋餅皮可以存放在冷凍庫，但須一張一張分開。
需要時取出，熱鍋、下油，煎一下餅皮後暫時取出，打個雞蛋,加上起司、海苔、肉鬆、玉米、九層塔、高麗菜等，在家就能變化出各式不同口味的古早味台式蛋餅。
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