#醬油膏做法 #蒜蓉醬油膏 #萬用海山醬 #萬用煸椒醬
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蒜蓉醬油膏
「蒜蓉醬油膏」是中式料理很常運用的，甜甜鹹鹹的滋味替許多小吃加了不少分數。
不論是碗粿、水餃、燙青菜、蛋餅甚至是火鍋，都是不可缺少的最佳配角！
雖然市面上也有不少蒜蓉醬油膏，但嘗試過後，總是覺得少了蒜蓉的香氣及口感，也不能確定醬料的安全性。自己動手做蒜蓉醬油膏，不但材料隨手可得，作法也是簡單好操作！
食材準備
・ 蒜泥 1大匙
・ 醬油膏 3大匙
・ 水 約1飯碗
・ 砂糖 2大匙
・ 在來米粉 1.5大匙
步驟做法
1、 將醬油膏、砂糖、蒜泥放入鍋中，開中大火。
2、 煮至醬料邊緣滾沸產生泡泡，加入一飯碗的水。
3、 隨即加入在來米粉（也可使用太白粉，或樹薯澱粉），邊煮邊攪拌，拌至全部的在來米粉都溶解。
4、 煮至大滾狀態即可。
小提醒：如果想要更濃稠可以再收一下水。
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萬用海山醬
台灣小吃百百種，最能橫貫所有小吃的醬料，不得不說肯定是「海山醬」了。
很多人不曉得什麼是海山醬，但只要提到粽子、蚵仔煎、油飯、甜不辣、天婦羅或是阿給的沾醬，那可就無人不知無人不曉了！
之所以稱它為海山醬，正是因為它包山包海，每種小吃都適合搭配，若是愛吃辣的朋友，也可以在醬料中加入一點辣豆瓣醬喔！
食材準備
・ 水 600g
・ 番茄醬 6大匙
・ 糖 4大匙
・ 味噌 2大匙
小提醒：我選擇帶顆粒的味噌，也可選擇不帶顆粒的味噌。
・ 醬油膏 2大匙
【太白粉水】
・ 水 半碗（一般飯碗）
・ 太白粉 1~2大匙
步驟做法
1、 味噌加入水中，攪拌均勻使味噌均勻融化。
2、 番茄醬、醬油膏及糖觸鍋產生香氣。
3、 將噌味水加入鍋中，攪拌使剩餘未融化的味增融化。
4、 鍋內醬汁滾沸後，緩慢加入太白粉水，調至喜歡的濃稠度。
一定要學會的小撇步
加入太白粉水後調勻，不需再次滾沸，直接關火即可。
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延伸教學——萬用煸椒醬
延伸教學——萬用烤肉醬
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