為什麼「真空低溫烹調」這麼受歡迎？
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「真空低溫烹飪」，是很深受歡迎的新式烹調方式，台灣也稱為「舒肥法」。
真空，指的是真空包裝的食材在穩定的熱量和精確的溫度下進行烹飪。
真空低溫烹飪是將食物用抽真空的辦法包裝，或保鮮膜密實包裝，然後放入攪拌型恆溫水浴鍋中，烹調溫度介於攝氏50°C至 80°C 之間，低溫熟成所需要的時間，則是根據食材的種類、體積以及數量來決定。
真空烹飪主要的優勢是它可以確保食物能被均勻地煮熟，從外而內熟透，不會出現外表過熟的情況，能夠保持食材的水分。並且，如果真空烹飪時間過長，也不會出現烹飪過度的情況，食用起來很方便。
為什麼真空低溫烹飪這麼受歡迎？
1、真空低溫烹飪能最高程度的保留食物的原味、香料的香味，食物的顏色，可以減少食鹽的使用，甚至可以完全不用。
2、 真空低溫烹飪保留食物的營養成分，分離食材的原汁和清水，比蒸、煮更能保留維他命成分，可以消除再污染的風險，延長食物的保存期。
3、 真空低溫烹飪可以最小程度地減少浪費、最小程度地減少重量的流失可以控制食材的重量，就算是普通的肉類也能極大地「提高口感」。
4、 真空低溫烹飪可以給食物消毒，所以真空烹飪的牛排可以不用煮全熟來確保安全，堅韌的肉類在半熟或是三分熟的程度也是柔軟的。
5、 真空低溫烹飪比烤箱和煤氣灶節更省能源，能減低廚房的油煙污染，不同的食物能通過單獨包裝同時烹飪，不需要特別的廚師，可以贏得更多的準備時間。
6、 真空低溫烹飪比起傳統烹飪，它能更好的控制煮熟的程度，從裡到外，它可以確保食物均勻地被煮熟。
沒有真空包裝機，怎麼辦？
1、 可以用一支吸管抽出空氣，就能仿製真空包裝。
2、 用「水壓法」。只要將裝著食材的真空袋放入水中，因為水壓的關係，空氣會被擠出袋子外，擠完空氣後即可成為真空包裝。
用塑膠袋會不會吃到塑化劑？
真空低溫烹調所設定的溫度都在90度以下，通常是更低大概55~80℃區間，而我們則是設定在58℃。
只是一定要注意的事，是購買標示耐熱跟BPA Free的真空袋、夾鏈袋，這樣才能更安心使用喔。
真空低溫烹調好像很麻煩，又很花時間？
正確來說，一點都不麻煩。
你只需要將食物放入真空袋中，密封後，設定溫度讓食物享受泡湯，時間到就完成了。
若說花時間，因為低溫烹調就是指用「低溫」方式，慢慢加熱讓食物熟成，相對是需要花時間的，但換個角度來說，在低溫烹調時，既不需要顧火爐，也不需要擔心翻面或燒焦，這段時間你可以做自己的事，完全能夠一兼二顧。
「牛排」也可以用真空低溫烹調
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