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無糖低卡400次咖啡!400次咖啡再進化!不同版本400次咖啡奶霜

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來自澳門的咖啡,在韓國一夕爆紅!韓國綜藝節目《新品上市 便利餐廳》在澳門的一間餐廳發覺這款令人驚喜的咖啡,用一只湯匙將咖啡攪拌400次,咖啡從深咖啡色變成焦糖奶茶色,質地細緻如慕斯、口感滑順讓人驚艷!

 

400次咖啡又名焦糖泡沫咖啡 (Dalgona Coffee)

原始做法是以1:1:1(容積)的即溶咖啡粉、糖、熱水用電動攪拌機只需要2-3分鐘就能打出細緻的咖啡奶霜。因為量若太少機器不好打,建議可以從2大匙溫熱水、2大匙咖啡粉、2大匙糖來製作,這個分量可以做個2、3杯不是問題(我影片是用到3大匙的比例份量)。

若咖啡霜消泡後,用機器再打一會兒即可。完成的咖啡奶霜不只用來做飲料,也非常適合拿來做甜點,我覺得淋在蛋糕或吐司上非常適合!

因為糖在裡面的作用是「穩定」打好的泡沫,也可改用楓糖、蜂蜜,但如果不加糖,泡沫比較不穩定,容易消泡,但如果立刻飲用,不加也是可以。

如果不想加糖的400次咖啡也可以,不過泡沫稍粗,也較容易消泡。或是即溶咖啡改加入自製豆漿或全脂牛奶就能製作成無糖低卡的400次咖啡奶霜。

只用熱水+即溶咖啡粉,消泡的速度比較快。所以還是建議至少加點糖穩定泡沫奶霜。

即溶咖啡粉品牌很多,最常見的UCC、麥斯威爾、MAXIM等都能成功,前提就是單純的即溶咖啡粉就可以!

Q&A整理:

1. 如何選咖啡粉?

不限品牌,但要單一即溶咖啡,顆粒越大越好。

2. 打400次咖啡奶霜,水或牛奶要多熱?

可以融化即溶咖啡的溫度即可。

3. 咖啡粉量減少有差嗎?

可減少一半的咖啡粉,不過需花更多的時間攪拌,也更容易消泡。

4. 底層可以做熱的嗎?

可以加入熱牛奶、熱豆漿、堅果漿更健康養生。

5. 抹茶粉、可可粉、美露都可以做嗎?

不行!除非加入少量的鮮奶油或椰奶就可以。

6.完全不加糖又想泡沫穩定到底用什麼?

那就一定要加全脂牛乳或鮮奶油或濃豆漿。

全脂牛乳含有較多的脂肪和動物性蛋白質,所以打出來的奶泡會比脫脂或低脂牛奶更綿細。

將牛奶改成濃豆漿,也可以打出奶泡,但因為是植物性蛋白,所以油脂較少,打出來的綿密度也不如全脂牛奶。

《400次咖啡的原理》

打發咖啡奶泡的原理跟打發蛋白類似,即溶咖啡粉内含蛋白質,當遇上水及糖時,打發起來就像打蛋白加糖一樣能打至發泡。

即溶咖啡粉內含有油指及乳化劑,所以可以将材料中不相容的液體做到乳化。另外因在快速的攪拌下,空氣會進入並產生氣泡。1:1的糖和咖啡粉會降低水分子的能量,容納更多的空氣,容易製成奶泡。

抹茶粉或可可或美祿因為蛋白質或油脂含量不足,如果只用糖、水及粉是無法打發至奶霜狀。所以製作其他風味時,需要加入其他含蛋白質或油脂足夠的食材,オ能成功製成奶霜泡沫。

延伸教學 鮮奶麻糬

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https://youtu.be/BpsxLFO8DeM

 

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