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來自澳門的咖啡，在韓國一夕爆紅！韓國綜藝節目《新品上市 便利餐廳》在澳門的一間餐廳發覺這款令人驚喜的咖啡，用一只湯匙將咖啡攪拌400次，咖啡從深咖啡色變成焦糖奶茶色，質地細緻如慕斯、口感滑順讓人驚艷！
400次咖啡又名焦糖泡沫咖啡 （Dalgona Coffee）
原始做法是以1:1:1（容積）的即溶咖啡粉、糖、熱水用電動攪拌機只需要2-3分鐘就能打出細緻的咖啡奶霜。因為量若太少機器不好打，建議可以從2大匙溫熱水、2大匙咖啡粉、2大匙糖來製作，這個分量可以做個2、3杯不是問題（我影片是用到3大匙的比例份量）。
若咖啡霜消泡後，用機器再打一會兒即可。完成的咖啡奶霜不只用來做飲料，也非常適合拿來做甜點，我覺得淋在蛋糕或吐司上非常適合！
因為糖在裡面的作用是「穩定」打好的泡沫，也可改用楓糖、蜂蜜，但如果不加糖，泡沫比較不穩定，容易消泡，但如果立刻飲用，不加也是可以。
如果不想加糖的400次咖啡也可以，不過泡沫稍粗，也較容易消泡。或是即溶咖啡改加入自製豆漿或全脂牛奶就能製作成無糖低卡的400次咖啡奶霜。
只用熱水+即溶咖啡粉，消泡的速度比較快。所以還是建議至少加點糖穩定泡沫奶霜。
即溶咖啡粉品牌很多，最常見的UCC、麥斯威爾、MAXIM等都能成功，前提就是單純的即溶咖啡粉就可以！
Q&A整理：
1. 如何選咖啡粉？
不限品牌，但要單一即溶咖啡，顆粒越大越好。
2. 打400次咖啡奶霜，水或牛奶要多熱？
可以融化即溶咖啡的溫度即可。
3. 咖啡粉量減少有差嗎？
可減少一半的咖啡粉，不過需花更多的時間攪拌，也更容易消泡。
4. 底層可以做熱的嗎？
可以加入熱牛奶、熱豆漿、堅果漿更健康養生。
5. 抹茶粉、可可粉、美露都可以做嗎？
不行！除非加入少量的鮮奶油或椰奶就可以。
6.完全不加糖又想泡沫穩定到底用什麼？
那就一定要加全脂牛乳或鮮奶油或濃豆漿。
全脂牛乳含有較多的脂肪和動物性蛋白質，所以打出來的奶泡會比脫脂或低脂牛奶更綿細。
將牛奶改成濃豆漿，也可以打出奶泡，但因為是植物性蛋白，所以油脂較少，打出來的綿密度也不如全脂牛奶。
《400次咖啡的原理》
打發咖啡奶泡的原理跟打發蛋白類似，即溶咖啡粉内含蛋白質，當遇上水及糖時，打發起來就像打蛋白加糖一樣能打至發泡。
即溶咖啡粉內含有油指及乳化劑，所以可以将材料中不相容的液體做到乳化。另外因在快速的攪拌下，空氣會進入並產生氣泡。1:1的糖和咖啡粉會降低水分子的能量，容納更多的空氣，容易製成奶泡。
抹茶粉或可可或美祿因為蛋白質或油脂含量不足，如果只用糖、水及粉是無法打發至奶霜狀。所以製作其他風味時，需要加入其他含蛋白質或油脂足夠的食材，オ能成功製成奶霜泡沫。
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https://youtu.be/BpsxLFO8DeM
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