鮮醃蛤蜊——教學影片
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鮮味。
蛤蜊是最平價的海鮮，具有獨特的鮮、甜，小小一顆蛤蜊肉嫩有飽滿，湯汁帶著淡淡的乳白色，營養更是全方位。
料理方式有很多種，煮湯、清蒸、快炒、燴煮，想要吃出蛤蜊更鮮甜的滋味，還可以用冷凍法來做蛤蜊冷盤，蛤蜊控的人一定要會。
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如何鮮醃蛤蜊？
這道菜不論是出現在飯桌上，或是拿來當下酒菜，都是很開胃的選擇。
我使用的是「冷凍法」，跟一般燙半開的方式有點不同，因為燙半開很容易造成過熟，或是肉汁盡失，反而沒有吃出蛤蜊最完整的鮮美口感。
因為算是吃生鮮醃漬的，記得要買生鮮的等級，吐完沙後，將蛤蜊入袋，丟進冰箱冷凍庫，冷凍4小時（不超過24小時），再直接入醬汁來醃，你會發現每個都開了，因為被凍死了，韌帶會鬆開，貝柱就失去作用了，但要注意凍過頭會脫水。
醃漬約12小時就可吃，醃漬1-2天最入味。
食材準備
・ 蛤蠣 600公克
・ 魚露 1大匙
・ 大蒜 10粒
・ 薑 一塊（手掌大）
・ 醬油混蠔油 60c.c.
・ 米酒 60-70c.c.
・ 砂糖 1大匙
・ 過濾水 1米杯
步驟作法
1、 吐完沙後，將蛤蜊洗淨、入袋，丟進冰箱冷凍庫，冷凍4小時。
小提醒：害怕生菌的人，可以用米酒沖洗蛤蜊外殼後再放冷凍。
2、 混合所有調味料及冰凍好的蛤蜊，搖晃均勻、翻動約3次。
3、 醃漬約12小時就可吃，一兩天最入味！
一定要學會的小撇步
1、 吐完沙後，將蛤蜊入袋，丟進冰箱冷凍庫，冷凍4小時，想加快縮短冷凍時間，可以放在金屬盒或是金屬盤上冷凍。
2、 混合所有調味料，中途要拿出搖晃、翻動約3次！
3、 若成品蛤蜊開口不是太大也無妨，表示冰的時候韌帶不夠鬆弛，手撥開就可以了。
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