不鏽鋼鍋免洗鍋，一鍋到底做三道料理

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一鍋到底，不用洗鍋就能同時煮出乾煎魚、炒透抽芹菜和清炒大豆苗，非常適合忙碌又想偷懶的人喔～

食材準備

【乾煎魚】

・ 退冰至常溫中型魚          一條

・ 鹽                                       兩面均勻撒上適量

・ 乾粉                                   適量

小提醒：麵粉、澱粉類皆可。

【快炒透抽芹菜】

・ 透抽                                   1隻切花刀塊

・ 芹菜                                   一小把切5公分段

・ 白胡椒                               適量

・ 柴魚醬油                           1小匙

・ 米酒                                   2大匙

・ 冷壓芝麻油                       適量

【炒大豆苗】

・ 大豆苗                                2包

・ 紹興酒                                1-2大匙

・ 鹽

步驟做法

1、 將魚的兩面均勻撒上適量的鹽，抹勻後靜置5分鐘並盡量用廚房紙巾擦乾魚外表釋出的水份。如果想要酥脆口感更明顯，表面可拍上適量乾粉。

這個動作除了調味，也能讓魚身脫出更多水份去腥及表面更乾燥，越是乾燥、越能不沾。

2、 用中火將不鏽鋼鍋燒至灑下水產生大水珠狀時（似水珠在荷葉上慢跑狀），此時代表溫度是足夠。下耐高溫的食用油（我用低酸價冷壓初榨橄欖油），再繼續加熱至產生大量油紋，即可下魚。稍微調整火力至中小火（要酥脆感明顯的就保持中火），蓋上鍋蓋，計時7分鐘。

灑下水產生小水珠狀四散蒸發時，代表溫度還不夠，此時下魚很容易還是會沾鍋。

3、 時間到後開蓋翻面，繼續乾煎5分鐘（此時不必蓋鍋蓋）。

4、 時間到後即完成乾煎魚。可以撒上胡椒直接食用。

5、 開中火免洗鍋下些許油，直接加入切花刀塊的透抽，拌炒至透抽變白捲起後，嗆入米酒、柴魚醬油、下白胡椒、芹菜段，拌炒均勻、淋上冷壓芝麻油即可起鍋！

6、 開中小火免洗鍋下些許水或油，直接加入洗淨切段的大豆苗，蓋上鍋蓋悶個一分鐘後開蓋翻炒，嗆下紹興酒，撒上塩調味即可起鍋！

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延伸教學——如何用不鏽鋼鍋煎魚不沾鍋？

詳細文字食譜：https://bit.ly/2vLPaHh

延伸教學——什錦燴鍋巴

詳細文字食譜：https://bit.ly/2HTfcdQ

延伸教學——蚵仔煎

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延伸教學——番茄炒蛋

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