「赤肉羹與肉羹有什麼不同？」教你在家做滑嫩鮮香的赤肉羹，征服味蕾的台式小吃！
台式小吃赤肉羹——教學影片
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彈牙飄香。
赤肉羹是非常親民的國民美食，以整條豬瘦肉製作，沒有肥肉的肉質更為軟嫩，在用薄薄的粉裹著肉塊，口感比魚漿和肉漿更為紮實有嚼勁，自己製作真材實料，香氣十足。
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赤肉羹與肉羹的差別在哪？
現在比較常吃到的肉羹湯，是將豬肉與魚漿混合再捏製成形的；
而赤肉羹是早期家常做法，主要是將豬肉條裹粉後放進湯頭中烹煮，口感上赤肉羹會較為紮實。
如何做出台式「赤肉羹」？
滑嫩口感的「赤肉羹」不同於沾著魚漿的「肉羹」，赤肉羹是以整條的粗肉塊製作的，口感較紮實，但做法更簡單，是親切易學的台式美食，即使是在異鄉的朋友也不必擔心買不到魚漿而做不出來。
自己煮赤肉羹湯，可以更注意食材及勾芡方式，一樣好吃卻更少負擔！
【赤肉羹湯】食材準備
・ 較瘦豬肉(我用腰內肉） 600公克
・ 乾香菇 8-9朵
・ 水煮筍 300公克
・ 蒜泥 2大匙
・ 雞高湯 2000ml
・ 香菜 適量
【勾芡水】食材準備
・ 地瓜粉 半杯（也可用蓮藕粉）
・ 水 1杯
《醃豬肉的調味料》
・ 醬油 4大匙
・ 米酒 2大匙
・ 砂糖 1大匙
・ 蒜泥 1/2小匙
・ 五香粉 ¼小匙
小提醒：自製五香粉做法，請參考下方教學影片。
・ 太白粉 4大匙（或用樹薯粉、蓮藕粉）
《湯頭的調味料》
・ 醬油 三大匙
・ 鹽 一小匙
・ 砂糖 1.5大匙
・ 白胡椒 適量
・ 冷壓芝麻油 數滴
*瘦豬肉可挑選僧帽肉、後腿肉、梅花肉、腰內肉等，口感都不錯！
步驟作法
只要製作時注意小撇步，想要做出好吃的赤肉羹其實非常容易。
1、 豬肉逆紋切成0.5公分厚粗肉片狀，以醬油、糖、蒜泥、米酒、五香粉抓醃後最後加入太白粉，並醃漬10分鐘入味，如果可以放進冰箱醃製隔夜更入味好吃。
2、 乾香菇泡軟去除水份後切片，放入油鍋中以小火煸炒香。
3、 倒入高湯煮滾，放入筍絲、蒜泥煮沸，醃好的肉片沾裹上一層厚厚的太白粉，一片一片放入湯中，以中火煮1-2分鐘。
4、 加入所有《湯頭的調味料》後，再以地瓜粉水勾芡，熄火，盛入碗中，撒上些許香菜、白胡椒粉、烏醋，即可上桌。
一定要學會的小撇步
1、 裹粉用蓮藕粉來取代太白粉也行，會更軟嫩、更健康。
2、 肉一定要逆紋切，延長醃製時間更入味。
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