#手工嫩豆腐 #用醋做豆腐 #濃豆漿 #煸椒醬
_____
熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy
_____
豆腐一直是餐桌上受歡迎的料理，無論是煎、煮、紅燒、清蒸，都能吃出豆腐的清爽和迷人的風味。
_____
不需要鹽滷，用醋也能做豆腐
豆腐本身味道最為清淡，能夠煎、煮、炒、炸、涼，甚至跟各種食物或調味料搭配，只要學會用濃濃豆漿加上醋，就能在家簡單做出綿密感的豆腐喔～
用「醋」做豆腐會酸嗎？
不會喔！
我們使用的醋比例，只會讓豆腐口感更為綿密，並不會酸。
食材準備
・ 較濃豆漿 2000C.C.
小提醒：濃豆漿教學影片 https://goo.gl/vYxbQb
・ 蘋果醋或米醋 30C.C.
・ 玉米粉或蓮藕粉 1-2小匙
・ 調入醋和粉的水 150C.C.
步驟作法
1、 將濃豆漿加熱後降溫至攝氏75度-80度左右。
2、 將醋、澱粉和水調勻成凝結用醋水。
3、 蓋上蓋子或入電鍋保溫，靜置30分鐘左右。
小提醒：盡量不可搖晃。
4、 將凝結好的【步驟3】(豆花狀）舀至鋪好豆漿布或細紗布的豆腐模具當中，用重物（建議超過1500公克）壓至少1小時15分。
5、 時間到後小心脫模，移除布後，切成適當大小，即可淋上自製的『萬用煸椒醬』或喜歡的醬料。
一定要學會的小撇步
1、 擔心容易破的人，澱粉可以加到2小匙。
2、 確定豆漿要降溫至攝氏75度-80度左右才行。
3、 壓的東西愈重、時間愈久、水分壓出愈多，豆腐口感愈紮實。
_____
手作嫩豆腐
自己在家學做入口即化的豆腐，濃郁又軟綿細緻的口感，讓妳想吃多少就做多少！
食材準備（ 3 人份 ）
・ 濃豆漿(冰涼) 500c.c.
・ 液狀鹽滷 5公克
・ 模型自備
步驟作法
1、 冷藏冰透後的豆漿，取500克加入5公克液狀鹽滷，攪拌均勻。
2、 用微波爐200瓦加熱，分3次加熱。分別為3分、3分、1分30秒。
鹽滷我在網路買豆腐模具時，他有一起販售。也可以向有機店請店長向「豆之味」、「傳貴」等豆腐店代訂。
做料理學知識——什麼是「鹽滷」？
鹽滷日文為にがり(Nigari)，簡單的說，就是從海洋深層，淬取的濃縮液體。
在以前時，有機鹽滷很容易自海水中取得的，但自工業革命以來，農藥、化學物、重金屬，甚至世紀之毒戴奧辛等，不僅污染了大地，也污染了海洋。
所以有機鹽滷就要到沒被人類污染的深海去淬取了。
一定要學會的小撇步
1、 豆漿渣須濾除乾淨，製作豆腐才會製作成功。
2、 豆腐的食用可搭配煸椒醬。
______
______
你的「追蹤」是我們最大的動力，
夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
______
_______
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家