「教你做會呼吸的鬆餅！」入口即化的舒芙蕾鬆餅，只要學會這個蓬鬆配方就能完成！
日式舒芙蕾鬆餅——教學影片
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幸福可以很深刻。
不論是美式鬆餅、格子鬆餅、厚鬆餅還是舒芙蕾鬆餅，都有其特殊的口感，而舒芙蕾鬆餅最迷人的地方，是具有「空氣感」。
舒芙蕾鬆餅擁有綿密的空氣彈性，切開後鬆軟濕潤，搭配蜂蜜、果醬，一口咬下蛋香四溢，輕盈、溫順又沒有負擔，保證吃過後都會難忘！
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如何做出「空氣感」舒芙蕾鬆餅？
這道入口即化舒芙蕾鬆餅是參考日本電視節目的名店配方，主要是靠著打發蛋白，增加麵糊的蓬鬆濕潤口感，接近戚風蛋糕的原理，因為店家通常希望蓬鬆效果更穩定，會額外添加了泡打粉。
如果對蛋白打發成功沒什麼把握的朋友，可以斟酌增加1/2小匙的無鋁泡打粉，增加成功的機率（此教學沒有加）。
食材準備
【食材一】
・ 蛋黃 2個
・ 牛奶 30g
・ 低筋麵粉 30g
・ 奶粉 1小匙
【食材二】
・ 蛋白 2個
・ 砂糖 20g
步驟作法
1.、 將【食材一】混合液態材料後，將粉類材料過篩後加入，混拌成均勻麵糊備用。
2、 將事先冰凍過退冰的蛋白，或加入幾滴檸檬，或白醋或塔塔粉的蛋白液，高速打發成粗泡沫狀。
小提醒：冰凍後或加入上述物質，都是為了讓蛋白更容易打發成功。
3、 分兩次加入砂糖，以高速將蛋白打至接近硬性發泡，提起攪拌棒，泡沫前端微堅挺即可，請注意提起攪拌棒時的速度如果太快，不管蛋白霜狀態為何，前方泡沫角度都會下垂，所以請慢慢的提起，檢查泡沫前端是否堅挺。最後用低速打一分鐘，調整發泡狀態，即可打出有光澤的蛋白霜。
4、 將一半的蛋白霜加入【步驟1.】的麵糊，蛋白霜如果有結球的狀況，請先輕輕攪拌至質地均一，否則加入結塊的蛋白霜容易消泡ㄝ以橡皮刮刀切拌混合，輕柔迅速混合，避免破壞泡沫，邊混拌邊轉動攪拌盆。
5、 完成的麵糊沒有白色蛋白霜的痕跡，即是完成的狀態，麵糊的質地不是稀稀水水的，外觀為蓬鬆飽滿才是成功的麵糊狀態。
6、 電熱烤盤用攝氏175-180度預熱，或用平底不沾鍋中火加熱，用杓子加入固定份量的麵糊，稍微調整麵糊形狀，盡量不要攤平麵糊，或是利用矽膠製厚模來固定麵糊，形狀比較漂亮。
7、 煎烘約2-3分鐘，確認上色即可翻面，再煎烤2-3分鐘即可完成。
若用平底不沾鍋中途需蓋上蓋子，用不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋類需下油才能不沾，無法造成顏色均勻的鬆餅外表。
一定要學會的小撇步
1、 攪拌麵糊時，不要過度攪拌，會使低筋麵粉產生筋性導致麵糊不易膨脹。
2、 煎烤麵糊時，為了避免破壞蛋白霜組織，請輕柔翻面。
3、 將煎烤好的鬆餅立刻移至盤中，放在熱鍋中太久會容易塌陷。
4、 煎完沒有立即食用鬆餅下縮是正常的。
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