手工自製苔目——教學影片
古早味鹹米苔目——教學影片
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只要碗裡滿滿的，人生也會滿滿的。
米苔目通常都是作為甜食，尤其在冬天配上細碎的冰，感受甜甜涼涼的幸福。
拿捏過烹煮時間的米苔目，才能保有最紮實的Q度，淡淡的油蔥香氣，更鹹香提味，讓人忍不住食指大動，大口大口的吃。
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做料理學知識：米苔目有什麼特色？
米苔目，實際上稱為米篩目，又稱作老鼠粄、老鼠粉或銀針粉，是客家傳統米製麵條，一般認為起源於廣東梅州，常見於福建、香港、馬來西亞、台灣等地區。
因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為「粄」，因此稱為老鼠粄。後來傳至台灣及馬來西亞，當地客家人稱為米篩目，是指製造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條。由於閩南語「篩」近似「台」，在台灣坊間又常作米苔目。。
老鼠粄也傳至香港，因「老鼠」之名不雅，當地人以粉條兩端尖，狀似銀針，稱為銀針粉。
米苔目除了運用在甜食上，也可以用在鹹食。
吃法有分兩種，一種是傳統方式湯粉：可以做成湯粉，以煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜，即是鹹食、熱食；也可以炒粉，將各種配料與粉一起炒食用。
另外一種是現代人的新吃法，加入糖水、冰塊或挫冰，就可以成為爽口甜食，在台灣相當盛行，又稱為粉條。
用自製的手工米苔目做出古早味的鹹米苔目，無論是正餐或點心、輕食，都非常適合，湯頭只要把蔬菜改成茼蒿，就是好吃的鹹湯圓了。
食材準備（4人份）
・ 手工自製米苔目 一份
・ 醬油抓醃過的肉絲 50公克
小提醒：醬油也可以改蠔油
・ 蝦米 1小把
・ 季節青菜 1份
・ 高湯（或清水） 1碗
・ 醬油 2小匙
・ 鵝油蔥或油蔥酥 1大匙
・ 白胡椒 適量
・ 香菜或芹菜末 1大匙
步驟做法
1、 爆香抓醃過醬油或蠔油的肉絲、蝦米。喜歡乾香菇也可以加入。
2、 加入高湯或清水。
小提醒：水量可自行斟酌微調。
3、 煮滾之後下青菜、鵝油蔥醬（或油蔥酥）、醬油。
4、 再次滾沸後關火，泡入自製米苔目。
5、加上香菜或芹菜末及些許的白胡椒，古早味鹹米苔目即可完成。
一定要學會的小撇步
米苔目冷掉或硬掉的時候，請用滾水（或熱湯）泡軟撈起就好，不要去煮它否則會過軟甚至糊化在水裡，口感過軟變差。
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