「如何用烤箱、氣炸鍋做出酥脆的排骨酥？」少油又健康的炸法，還可以做排骨酥湯！
酥炸排骨酥——少油自製教學影片
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一酥二健康的排骨酥。
根據研究，酥脆的外皮配上「喀嗞喀嗞」的酥脆口感，都能夠刺激感官，除了提升食物的味覺享受，還能促進食慾，讓人想要一口接著一口。
但外面的油炸食物，因為健康問題實在令人不敢恭維，但自己做就完全不一樣了。
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排骨酥怎麼炸，才酥脆好吃？
原味排骨酥，其實單吃就非常好吃了，只要學會基礎的排骨酥作法，還可以變化出多種不同的料理，像是佛跳牆、糖醋排骨、京都排骨、橙汁排骨等等。
這次分享使用新一代有攪拌棒的氣炸鍋 DeLonghi MultiFry（有人稱之胖帝），因為有上下火，頂部跟底部兩個加熱元件，所以可以均勻上色，中途也不需翻面，氣炸效果令人驚艷，全程一共只花了約25分鐘，就完成了一道料理。
若想要口感更酥脆，可以延長時間到30分鐘，香氣與口感會更棒。
想要做排骨酥湯，可以怎麼做？
影片上教學的排骨酥，因為是要直接上桌食用的，所以需要將排骨整個氣炸到熟透。
如果想要做成「排骨酥湯」的朋友，因為還需要燉煮，所以可以炸到外表定型上色就好，不需要熟透，可以自行減少氣炸的時間，約10~15分鐘。
肉類如何醃製？
醃肉的醬汁部分，可以參考之前分享的「名店配方炸排骨」的醃料。（文末有教學影片）
因為醃料的份量比較多，一次做起來分裝成4～5份很方便，不管是拿來醃漬炸排骨肉、排骨酥或雞肉，都非常的方便，每次只需取一份放冷凍室退冰，隨時都可以拿來醃漬肉類。
步驟作法
1、 所有醃料混合均勻後，分成4～5份冰到冷凍室取一份來醃豬小排。
2、 醃約2小時，可放隔夜更入味。
3、 取出排骨後，加入1顆雞蛋、粗粒地瓜粉充分攪拌均勻。
4、 若要現吃就直接氣炸即可，也可以多做起來用塑膠袋裝好、冷凍，炸之前先退冰。
5、 想用傳統油炸或一般烤箱也可。傳統油炸溫度大約170~180℃，將炸油燒熱至170℃左右，然後將裹粉漿的小排骨下鍋炸至酥黃，撈起前拉高油溫至180 ℃左右，瀝乾即可。
小提醒：起鍋前拉高油溫，可避免排骨含油。
材料準備
・ 豬小排 600公克
【醃料】
・ 白胡椒 0.5大匙
・ 黑胡椒 0.5大匙
・ 肉桂粉 1/4 小匙
・ 五香粉 1/4 小匙
・ 砂糖 3大匙
・ 醬油 90-100g
小提醒：我是用萬家香大吟釀。
・ 蠔油 2大匙
小提醒：我用李錦記舊庄。
・ 水 100g
・ 米酒 100g
所有醃料混合均勻後分成4～5份冰到冷凍室取一份來醃豬小排。
【粉漿】
・ 雞蛋 1顆
・ 粗粒地瓜粉 80g
小提醒：也可改用蕃薯粉。
保存方法
多炸起來的排骨酥，可以密封好冷凍保存，至少可以保存3個月。
一定要學會的小撇步
想要粉薄一些更乾爽，可以不加雞蛋，直接裹上乾的地瓜粉就可以了。可利用之前分享過的塑膠袋裹粉法。
什麼是耐高溫的油？
這個問題爭議很多，也很容易得罪廠商。
只能說我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸：
・ 冷壓初榨酪梨油。
・ 冷壓初榨橄欖油，酸價在0.3以下。
・ 稍微過濾雜質後的豬油。
・ 冷壓椰子油。
油炸剩下的油，該如何處理？
這就看自己能不能接受了。
有一派學者認為不能再使用了，用完即回收，或做手工肥皂。
有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。
有一派說可拿來炒菜。
我用剩下來的油會拿來炒菜，因為帶著肉的油香，炒菜不用放肉絲。
不想用炸的，就用烤箱或乾煎的版本。
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延伸教學—— 肉類醃製方法
文字食譜：https://dreamchefhome.com/2016-3/
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