十分鐘手工自製嫩豆腐——教學影片
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喜愛的滑嫩口感。
豆腐一直是餐桌上受歡迎的料理，無論是煎、煮、紅燒、清蒸，都能吃出豆腐的清爽和迷人的風味。
自己在家學做入口即化的豆腐，濃郁又軟綿細緻的口感，讓妳想吃多少就做多少！
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如何自製「嫩豆腐」？
在家做嫩豆腐非常簡單，只要濃豆漿、鹽滷和微波爐就能簡單做，而且只要10分鐘就能完成。
嫩豆腐全程是用微波爐200瓦加熱，豆漿部份一定要使用冰涼的濃豆漿，豆漿一定要夠濃，否則不容易成功。
用豆漿機製作出來的豆漿，經常不夠濃郁而且會殘留一些渣，容易失敗，可以參考用「電鍋煮豆漿」的延伸教學影片。
食材準備（ 3 人份 ）
・ 濃豆漿(冰涼) 500c.c.
・ 液狀鹽滷 5公克
・ 模型自備
步驟作法
1、 冷藏冰透後的豆漿，取500克加入5公克液狀鹽滷，攪拌均勻。
2、 用微波爐200瓦加熱，分3次加熱。分別為3分、3分、1分30秒。
鹽滷我在網路買豆腐模具時，他有一起販售。也可以向有機店請店長向「豆之味」、「傳貴」等豆腐店代訂。
做料理學知識——什麼是「鹽滷」？
鹽滷日文為にがり(Nigari)，簡單的說，就是從海洋深層，淬取的濃縮液體。
在以前時，有機鹽滷很容易自海水中取得的，但自工業革命以來，農藥、化學物、重金屬，甚至世紀之毒戴奧辛等，不僅污染了大地，也污染了海洋。
所以有機鹽滷就要到沒被人類污染的深海去淬取了。
一定要學會的小撇步
1、 豆漿渣須濾除乾淨，製作豆腐才會製作成功。
2、 豆腐的食用可搭配我的食譜中的煸椒醬。（自製方法，請參考下方教學影片）
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Vivian 廚房小教室
1、 豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的烹調方法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，不但不好吃，也不美觀，想要防止豆腐煮破碎，可以先將豆腐浸於「鹽水」中20~30分鐘，這樣就不易煮破囉！
2、 市場買回來的手作豆腐容易酸敗，記得只要將豆腐泡入清水當中，每天更換一次乾淨的水，放入冰箱，可以放7日都不發酸喔！
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「微波爐」小常識
已故的林杰樑醫師和友人撰寫關於微波爐的文章，再次分享給大家，希望大家能正確看待『微波爐』。
其實微波爐是利用電能轉為微波所產生的高能，能將食物中之水分子產生摩擦生熱的原理來加熱食物。
因此，微波爐本身並不會使食物產生變質，而是透過水分子震動摩擦生熱使食物加熱。
雖然電磁波含有微量游離輻射，勿太靠近熱源處幾乎都是安全的。
而使用微波爐加熱，可以保住較多的營養素，是很方便的。
但還是提醒您注意事項：
1、不使用塑膠容器、美耐皿及有色餐具來微波。
2、不用保鮮膜。
3、儘量以磁器或拿下蓋子後的玻璃保鮮盒進行微波。
4、儘量選擇有微波標章的容器。
5、分次加熱（如需加熱2分鐘：先加熱1分鐘之後再加熱1分鐘）。
6、禽、肉類有疫情時擔心殺菌不完全，請不要以微波爐烹調只用於加熱。
7、超商便當務必拿掉蓋子及包膜，飲料或餐盒加溫不加熱。
8、微波時請不要注視微波爐的光以減少白內障風險。
9、使用時保持成人一隻手臂平舉距離。
10、超商工作人員因長時間接觸微波爐請務必遠離門縫。
11、多吃新鮮食物，少吃加工食物調理包。
12、曾經發生的微波爐危險事件，大部份都是因為不當的使用造成。
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延伸教學——自製煸椒醬
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/1-18012-2-3-3-18012/
延伸教學——電鍋煮豆漿
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_24-4/
延伸教學——自製嫩豆腐、豆花
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/vs/
延伸教學——肉燥燉嫩豆腐
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_70/
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