「基礎美乃滋只要 10 秒鐘就能完成？」掌握這 3 個步驟，讓你立刻輕鬆上手！
自製美乃滋——教學影片
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讓幸福更鮮明。
美乃滋甜甜的滋味，淡淡的清香，
清麗的黃色帶著口感香甜的抹醬，使用在沙拉醬或是塗抹在吐司上，都是爽口又清新的調味，讓每一口幸福都充滿無限可能。
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什麼是美乃滋？
蛋黃醬（法語：mayonnaise），也稱為美乃滋，主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，及其他調味料所製成的濃稠半固體調味醬。一般多用在沙拉等料理。
一般的作法，蛋只使用蛋黃的部分，但也有使用全蛋的作法。
今天運用手持式的攪拌機來乳化，只要短短10秒鐘就能完成，非常簡單又方便。
食材準備 （5 人份）
小提醒：可不加。
步驟做法
1、 將所有的材料放入一個較高的杯子當中。
2、 放入手持式直立攪拌機，啟動開關後上下移動。
3、 約略10秒鐘，美乃滋即可成功乳化完成。
一定要學會的小撇步
1、 怕太酸的檸檬可不加，芥末醬、梅林辣醬油、Tabasco sauce、可選擇性加入或不加。
2、 某些小型的果汁機也可以順利地乳化成功。
3、 雞蛋的溫度及新鮮度會影響乳化是否成功，過低或過高溫都會失敗，冰箱取出需回溫，室溫攝氏20-30度都算安全的範圍。
4、 用手持式攪拌棒瞬間乳化的方式，蛋黃需在最底端，其他材料陸續放入，最後上方加油，從最底端先乳化成功後再慢慢上拉，接著上下移動即可乳化成功。
保存方法
乳化的很成功的話，不碰到水放冰箱冷藏2個月不是問題！
美乃滋／沙拉醬還可以如何運用？
如果沙拉醬打太多吃不完，建議可以拿來炒飯、炒菜，就把沙拉醬當作調味過的油來使用，效果非常好。
對生雞蛋有疑慮，該怎麼辦？
對生雞蛋有疑慮的朋友，可以找「巴斯德雞蛋 (Pasteurized eggs) 」。
這是運用低溫殺菌法殺菌的，台灣可以買勤億出的殺菌雞蛋（但比較不好買到）。
（延伸閱讀了解：勤億殺菌雞蛋）
因此，在家我會運用「舒肥法料理機」，設定攝氏六十度（華氏一百四十度），持續三分半，簡易在家自己殺菌雞蛋。但是一定要讓雞蛋「降溫」之後再使用，否則乳化沙拉醬會失敗。只要超過攝氏38度以上，都會影響乳化的成功。
殺菌雞蛋該用什麼溫度？
關於雞蛋殺菌的溫度，可以參考這篇文章：https://dreamchefhome.com/blog-post_28-4/
乳化失敗了，該怎麼辦？
如果不幸失敗，就將失敗的那一份當做液體油，一點一點分次加入新的全蛋（或蛋黃）重新乳化，就可以挽救回來囉。
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延伸教學——自製美而美 美乃滋
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_63/
延伸教學——如何打發鮮奶油
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_11-2/
延伸教學——喝不完的牛奶快速做煉乳
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-pos-26/
延伸教學——自製茅屋起司
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/homemade-cottage-cheese/
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