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不同於一般西式的牛排，台灣夜市特有的鐵板牛排必備的經典「黑胡椒醬」是很多人記憶中的經典夜市必學醬料！
用它搭配著鐵板牛排跟鐵板麵，真的是太好吃啦！做法超級無敵簡單，新手必學醬料非它莫屬。
拿來做黑椒牛柳、黑胡椒鐵板豆腐、黑胡椒杏鮑菇都非常的適合。
快動手試試這款超級簡單的醬料吧！
食材:
無水奶油或奶油20克
黑胡椒粉20克
大蒜5瓣
洋蔥40克
烏斯特醋（梅林辣醬油）1大匙
番茄醬1大匙
蠔油1大匙
糖1大匙
高湯或清水200克
步驟：
1.大蒜、洋蔥切末（手切、調理機處理皆可），黑胡椒現磨成粗顆粒胡椒粉。些許清水加入玉米澱粉或太白粉1大匙調成澱粉水備用。
2.鍋中加入無水奶油或奶油，爆香大蒜末、洋蔥末炒出香氣後，嗆入醬料、糖、黑胡椒粉煮至滾沸後，加入清水。
3.加入澱粉水勾芡即完成黑胡椒醬。
4.淋在煎好的牛排、雞蛋、麵上即是好吃的夜市鐵板牛排。
｛自製鐵板麵｝
1.熱鍋後加入些許油，油燒熱後加入油麵或義大利麵，快速拌散。
2.加入些許水拌炒燒煮約30秒，接著加入適量黑胡椒醬或蘑菇醬拌炒均勻即可盛盤享用。
✅麵若煮太久口感會過於軟爛，所以要注意燒煮的時間不要太長，快速翻炒即可。
小撇步：
1.梅林辣醬油又名烏斯特醋(worcestershire sauce)，沒有的話‘勉強’可用烏醋取代！
2.麵用熟義大利麵或用油麵都可以。
3.黑胡椒醬多做起來可密封好冷凍保存2-3個月左右，使用前解凍加熱即可。冷藏不碰到水約2週。
4.牛排的生熟度請自行斟酌烹調時間。
5.也有人用麵粉增加濃稠度，而非用澱粉水勾芡。
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