「如何用水煎法自製黃金玫瑰花饅頭？」淡淡的天然南瓜香，小朋友都會搶著吃！

南瓜玫瑰花饅頭——自製教學影片

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玩樂廚房。

下廚的樂趣在於完成料理的成就感，手不一定要巧，但要懂得技巧。

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饅頭是中國傳統的麵食，以麵粉和水混和發酵後，蒸製而成，通常是半球形、長方體，是中國北方人的主食。

這次教大家做特色料理「玫瑰花饅頭」，把饅頭當黏土一樣製作，慢慢形成玫瑰花的樣子，跟小朋友一起玩真的非常有趣。

 

如何不讓它成為胖玫瑰？

很多人都玩過玫瑰花饅頭，你也曾不小心讓漂亮玫瑰變成「胖玫瑰」嗎？

一開始弄得美美的玫瑰花，在發酵後竟然成為了胖玫瑰，這就是自製饅頭需要瞭解的小技巧喔！

我們改用「水煎法」方式，就能有效避免這個問題，在將南瓜打成泥，直接混合揉入麵粉中，麵團蒸出來的顏色更為金黃漂亮喔！

 

食材準備

・ 南瓜連皮連籽       200公克

・ 老麵                        70公克

・ 低筋麵粉                150公克

・ 高筋麵粉                150公克

・ 速發酵母                4公克

・ 奶粉                         1大匙

・ 食用油                    8公克

・ 砂糖                         10公克

・ 老麵（麵種）        70公克

 

【老麵】步驟作法

・ 低筋麵粉        150克

・ 中筋麵粉        50克

・ 酵母                 1/2小匙

・ 水                     100克

・ 鹽                     1/8小匙

攪拌均勻發酵40-50分即可，使用時只取所需份量，剩餘的可冷凍保存，下次用時提前拿出來退冰即可。

 

步驟作法

1、 把南瓜連皮連籽攪打成細泥狀。

2、 將所有材料混合在起，揉合成麵團。

3、 老麵作法，將食材攪拌均勻發酵40-50分即可，使用時只取所需份量，剩餘的可冷凍保存，下次使用時提前拿出來退冰即可。

4、 揉合好麵團靜置休息15分鐘，即可開始操作。

5、 分割成小劑子，灑手粉、擀成5片手掌大小的薄圓形，邊緣愈薄愈好，5片交疊，另做一長條花心，置於底端向上捲起。（ 詳細製作過程，請看參考影片示範）

6、 完成的花卷從中切開，就成為兩朵玫瑰花，稍微拉開花瓣、修整邊緣，玫瑰花雛形完成。

7、 熱鍋下少許油，放入所有的玫瑰花饅頭，中小火乾煎約一分半鐘，加入淹過饅頭三分之一的水，蓋上鍋蓋，中火煎至水份全乾，轉小火底部煎至金黃，即可完成。

 

一定要學會的小撇步

1、 麵粉也可直接用中筋300公克。

2、 不想用奶粉，可以改用鮮奶2大匙取代。

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延伸教學——火龍果玫瑰花饅頭（一次攪拌法）

詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_11-4/

 

延伸教學——蓮花造型饅頭

詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_9/

 

延伸教學——豆渣小饅頭

詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/dim-sum-mantou/

 

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睿聆 Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼

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