2021.10.10

美味麻辣拌好吃到舔盤子的美味！經典必學小吃，香辣過癮的萬能醬汁！

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前陣子疫情宅在家的日子多，自煮隔離的平實家常菜雖然很幸福，但總有稍微吃膩的時候嘛，最後孩子們說想來點不一樣的！那就來道保證開胃、能刺激味蕾的麻辣拌吧！麻辣拌的靈魂就在它的醬汁，只要抓到調配的黃金比例，不管搭上什麼料都好吃啊！

有點像火鍋，湯底對了，季節時蔬、丸子、豆皮、海帶、蟹肉棒通通加進去沒問題，還是小餓想要有個主食，粉條、板條甚至泡麵也OK！反正是清冰箱的概念，順便讓之前疫情緊張囤的冷凍生鮮一次登場！

把任何你喜歡的食材煮熟，川燙、大火水蒸甚至微波都可以，再加入超級對味麻辣拌醬拌勻，就是保證舔盤子的麻辣拌啦！

麻辣拌源自東北撫順，主要材料有豆皮、丸子、魚丸、粉條、馬鈴薯片、海帶結、油菜、白菜、豆泡、蟹味棒、蘑菇、菇類、等原料組成。和麻辣燙原料相似，不過是在煮過後瀝乾水分，加調味料、鹽、醋、糖、麻醬，也有的人會放花生碎、辣椒、孜然、辣油或麻油等，攪拌均勻後食用，是在麻辣燙的基礎上發明的，非常受歡迎。麻辣拌可依據個人喜好做微調，因此可以是甜酸口味、麻辣口味、香辣口味、甜辣口味。簡單的說就像隨喜的綜合火鍋料，可依當地當季食材來選擇，想吃什麼就加什麼，只要弄熟食材，再拌入超級對味的醬料，就是無敵開胃的麻辣拌囉！

悶熱沒食慾的時候就安排一盤麻辣拌吧！還能趁機拌入大量蔬菜，讓孩子多攝取纖維質！也讓老公多一道下酒菜的選擇！香辣過癮的萬能醬汁怎麼拌都好吃，趕快來試試吧～

材料：

《油潑料》

耐熱食用油100克

蒜末2大匙

新鮮辣椒2大匙

辣椒粉1大匙

白芝麻1大匙

孜然1小匙

《醬料》

自製芝麻醬2~3大匙（可用清水或雪碧調開）

米醋或烏醋2大匙

甘甜醬油或日式醬油3大匙

糖1小匙

胡椒鹽適量

冷壓芝麻油

蠔油1大匙

自製油潑辣子2大匙

香菜1大把

花生碎1大匙

《配料》

各式季節蔬菜、菇菌類、馬鈴薯、蓮藕、青花菜、玉米筍、豆皮、金針菇、海帶、黑木耳、各種魚丸、小肉丸、丸子類、小香腸（鑫鑫腸）、素丸子、蟹味棒、油豆腐、千張、寬粉（粉絲）或泡麵、麵條皆可

《自製芝麻醬》

低溫烘焙的白芝麻300克

做法：直接用破壁機攪打成芝麻醬即可。

做法：

1.食材洗淨、去皮、切片或切絲，該冷水浸泡備用的浸泡，其它材料該切的切，該洗的洗淨。喜歡什麼口味的丸子皆可（蝦丸自製、貢丸自製、魚丸自製、花枝丸自製），沒有自製就買市售現成的。

2.把所有材料按易熟度先後放進鍋中川燙煮熟或是蒸熟皆可。

3.把煮好的料撈起瀝乾水份，放入大的調理碗當中，上面放上蒜末2大匙、新鮮辣椒2大匙、辣椒粉1大匙、白芝麻1大匙、孜然粉1小匙，接著燒熱100克的酪梨油至攝氏190度C後，立刻油潑在辛香料上方，接著放入所有《醬料》，攪拌均勻。拌均勻後可嘗下味道，可自行微調增加鹹、甜、酸、辣味，我的配方僅供參考。

4.最後可淋上些許冷壓芝麻油或香油或辣油，點綴些許蔥花、香菜，即可上桌。