【懶人料理】一鍋到底零失敗的麻油雞飯，看一次就能學會一道暖胃料理！

麻油雞飯——教學影片

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麻油香四溢。

麻油飄香的口感最適合冷冷的冬天，想要簡單下廚，吃一鍋熱騰騰的麻油雞飯，只需要簡單6步驟。充滿麻油香的軟嫩的雞腿肉，搭配粒粒分明的米飯，是非常快速方便的料理，不但暖了胃，更暖了心。

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如何做出香噴噴的麻油雞飯？

一般的食譜多半會運用糯米來製作麻油雞飯，但因為糯米比較容易脹氣，所以我習慣直接用白米來製作麻油雞飯。只要水分掌控得宜，一樣可以非常好吃喔～

我使用冷壓初榨芝麻油發煙點較低，所以在用冷壓初榨芝麻油爆香薑片時，需先加入耐高溫的油，以提升整體的發煙點。

擔心用全酒酒氣太重的朋友，可以用清水或高湯取代米酒。

不過我個人覺得烹調過程酒精幾乎都蒸發了，只留下香氣，可以試試用全酒的配方，應該不會失望。

 

食材準備

・ 白米                                 1米杯

小提醒：我用越光米。

・ 去骨雞腿                         1隻切塊

小提醒：半土雞腿

・ 薑                                      一塊切薄片

・ 米酒                                  1.1 – 1.2米杯

小提醒：喜歡濕軟口感，可用到1.5米杯。

・ 鹽                                      2小撮

小提醒：兩指抓取為一撮。

・ 冷壓初榨黑芝麻油         3大匙

・ 耐高溫食用油                 適量

小提醒：我用低酸價冷壓初榨橄欖油。

步驟做法

1、 下耐高溫食用油些許，混入冷壓初榨芝麻油3大匙，下薑片乾煎至薑片微金黃、捲曲。

小技巧：因為冷壓黑芝麻油不耐高溫，所以需加入耐高溫的食用油,以提高整體的發煙點。

2、 加入去骨雞腿塊稍微乾煎、拌炒一下。

3、 接著拌入清洗後瀝乾水份的白米拌炒至米略帶透明。

4、 倒入米酒、並稍稍鋪平米粒，煮至稍微滾沸後，關小火蓋上鍋蓋，計時12分鐘。

小提醒：米酒也可用清水或高湯取代。

5、 時間到後關火、不移動鍋子，繼續燜10-15分鐘。

6、 開蓋加入些許的鹽調味，拌勻起鍋即完成麻油雞飯。

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延伸教學——自製麻油雞

詳細文字食譜：https://www.youtube.com/watch?v=k2ISP66SOzM&t

 

延伸教學——上海菜飯

詳細文字食譜：https://www.youtube.com/watch?v=xERQHxD8S6k&t

 

延伸教學——麻油綠豆糕／上海綠豆糕

詳細文字食譜：https://www.youtube.com/watch?v=7PYV4-F6OAY&t

 

延伸教學——麻油腰花

詳細文字食譜：https://www.youtube.com/watch?v=GoIspZa2WII&t

 

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睿聆 Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼

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