如何打發鮮奶油？——自製教學影片
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甜點，不需要複雜的味道。
許多甜點都會用到鮮奶油，自己打發鮮奶油非常容易失敗，但為什麼總是失敗呢？
因為你沒掌握正確技巧，Vivian一步一步教你如何打發，打發到什麼程度、狀態可以怎麼運用。
是你基礎必學的甜點課。
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「打發」鮮奶油是什麼意思呢？
一般在做甜點、餅乾、蛋糕時，在食譜中都會看到「打發」，但「打發」是什麼意思？沒有「打發」又會怎樣？「打發」需要什麼技巧呢？
正確來說，「打發」就是將空氣攪打進食材中。
當空氣進入後，才會容易蓬鬆，也能減少膩感。而打發又有分程度上的不同，若打發不足，會導致空氣不夠；打發程度太過，會讓組織過於粗糙崩散，讓油水分離。
所以要打發的剛剛好，是需要一點經驗和眉角的，在打發過程中，一定要隨時觀察軟硬程度，我們會一步一步教你如何觀察。
「打發」程度不同，可以有不同的運用？
在教你觀察「打發」的過程中，你會看到不同的打發程度。
打發5分左右，可以製作慕斯、巴巴露亞等；打7分發左右，可以塗在生日蛋糕表層；打9-10分發，可以做夾餡、洪瑞珍三明治或奶油擠花。
食材準備 （3 人份）
・ 動物性鮮奶油 100公克
・ 細砂糖或糖粉 8-10公克
・ 香草精或香草籽 少量
步驟作法
1、 將冷藏的鮮奶油、糖、香草精數滴，加入攪拌盆中，夏天甚至可將器具事先冷藏過，會更容易打成功。
2、 用攪拌器中高速打發鮮奶油，盆子底部可墊更大冰水盆或冰敷袋，隨時注意打發的軟硬度。
3、 當打至慢速低落，用攪拌器畫線條在奶油上方，紋路不會消失時，大約就是5分發，這個硬度可用來做慕斯或巴巴露亞。
4、 繼續打發，就會發現鮮奶油用攪拌器舀起不滴落，間角下垂，此時約7分發，適合用來裝飾塗抹蛋糕表面。
5、 若再繼續打發，至鮮奶油用攪拌器舀起時，尖角朝上挺起不下垂，此時便是9-10分發，適合用來擠花或做蛋糕夾心，也可以用至某些慕斯上。
一定要學會的小撇步
1、鮮奶油要打發成功，除了注意過程中的軟硬程度，另一個是要「維持低溫」。
建議你事先將器具冷藏過，在打發時，可在盆底墊上冰敷袋，或是隔盆墊冰塊水，這樣會大幅提高打發的成功度喔！
2、 鮮奶油我用過伊思妮、總統、四方、 歐牧純生鮮奶油都不錯，但老實說，我覺得歐牧純生鮮奶油最棒，超清爽不油膩，只是價格上有點貴，所以大家還是依照個人喜好挑選即可。
你一定也有鮮奶油的迷思
1、 真正的動物性鮮奶油，就是生乳分離出來的乳脂肪（像是母乳上面浮著的那層油脂），動物性鮮奶油並沒有什麼不好，只是脂肪含量較高，所以別誤會它唷～
雖然動物性鮮奶油中，也有一些「天然反式脂肪」，但對人體並不會有不良的影響。
反式脂肪有分兩種，一種是天然存在的，一種是加工過程產生的。天然存在的並不會對人體產生不良反應。
2、 植物性鮮奶油，就是所謂的「人造奶油」，主要是用棕櫚油、玉米糖漿、氫化物製成，大家耳熟的乳瑪琳、奶油球、塗麵包的奶油等等，大多屬於植物性鮮奶油，裡頭並沒有牛奶成分，屬於加工品，內含反式脂肪。
狀態雖然穩定，價格也相對比較低，但會為了健康著想，就非常不推薦了。
鮮奶油打發過頭的補救方式：
1.加入新鮮的淡奶油：將一小部分新鮮的淡奶油加入打發過頭的淡奶油中，然後用攪拌器繼續攪拌，直到混合均勻。新鮮的淡奶油會幫助稀釋過度打發的奶油，使其恢復到較為柔軟的狀態。
2.加入少量牛奶：逐漸加入少量的牛奶然後用攪拌器攪拌均勻。這樣可以增加液體成分，使過度打發的奶油變得更加柔軟。
3.加熱後再攪拌：將打發過頭的淡奶油放入微波爐或雙鍋爐中加熱，然後用攪拌器攪拌均勻。加熱可以使奶油變得更加柔軟，便於重新打發。
4.重新打發：如果以上方法無法修復，可以嘗試重新打發一小部分新鮮的淡奶油，然後將打發過頭的奶油逐漸加入，攪拌均勻。這樣可以將過度打發的奶油與新鮮打發的奶油混合，達到較為理想的質地。
👉需要注意的是，修復過度打發的淡奶油可能會影響其口感和質地，無法完全恢復到原始狀態。
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