#用麵包機做魚鬆 #用炒菜鍋做肉鬆 #雞肉鬆
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用炒菜鍋做「肉鬆」
肉鬆的營養價值非常高，一絲一絲的蓬鬆肉絲，以及酥脆的口感，讓人遠遠的就能聞到香氣，無論搭配什麼食物都很有風味。
材料準備
・ 瘦的豬絞肉 600公克
小提醒：越瘦，筋膜越少越好。
・ 薑片 數片
・ 紹興酒 1-2大匙
小提醒：料理酒皆可。
・ 砂糖 4-5大匙
・ 醬油 30g
・ 豬油 20-50g
・ 五香粉 肉桂粉些許
・ 雞粉 10g（不加也可以）
步驟作法
1、 電鍋外鍋加入1-2米杯的水，內鍋放入肉、水、酒、薑片，蒸至電鍋自動跳起來。
小技巧：若筋膜較多，可用2杯米水。
2、 用珍珠豆漿過濾袋，過濾掉多餘的水分後，將肉的纖維給撥散、鬆開。
3、 炒菜鍋下少許油後，將乾燥的豬肉纖維下鍋乾炒至微黃，並陸續加入醬油、雞粉、糖（一部分），隨時觀察火力，把肉鬆炒乾、炒鬆，可以嚐過味道在決定是否把剩下的糖全部加完。
4、 加入香料及加熱過的豬油，繼續拌炒到又鬆又乾又香，肉鬆就完成了。
小技巧：豬油要分次下，否則容易讓肉鬆結成球。
一定要學會的小撇步
1、 其實只要耐高溫的液態油也行，像是低酸價冷壓初榨橄欖油、冷壓初榨酪梨油、冷壓椰子油等。使用豬油是因為豬油特別香，非常像市售的香氣。
2， 如果肉能夠擰得很乾，大概要炒四十五分鐘，過程是鋪平 – 等待 – 再翻動，如果真的怕手痠，可以先把擰乾的絞肉先放進烤箱攝氏170度～180度烤個二十分鐘，中途可以翻動一下，在拿來炒會快很多。
3、 如果有可翻炒式的氣炸鍋，例如胖帝、胖福，或是麵包機果醬功能，整個炒製的過程就可交給它們，會相對輕鬆許多，操作方式可以參考另一部視頻「用麵包機做魚鬆」的流程。
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用麵包機做「魚鬆」
魚鬆的製作主要動作是翻炒、顧火爐、調配味道，直至炒到賣相好看為止，也是耗時又需要花心思的。但是用家裡就有的「麵包機」來做魚鬆，還真是第一次聽到。
我們嘗試了幾次，發現這個方法近乎零失敗率，甚至方便又省時。
在炒製上，需要注意的重點
用麵包機完全省去翻炒、顧火、炒製的時間，讓大家有更多時間運用在其他料理的製作上。
我試過使用精工牌的「果醬行程」和國際牌的「麻糬行程」，都可以炒製，但是「果醬行程」明顯勝過「麻糬行程」，「果醬行程」溫度持續夠高，而「麻糬行程」有一大部分在攪拌時，溫度是不夠的。
若是只有「麻糬行程」的朋友，可能需要將肉先送去烤箱烤乾燥，再放到麵包機炒製，除非你不介意多啟動6-7次的「麻糬行程」。
很想跟氣炸鍋廠商許個願，若是有「翻炒式」的氣炸鍋（像是胖帝、胖福）那就更適合了，可以更快速的完成炒製動作。
這次的方法超簡單，連前置作業都不需要，直接使用鮪魚罐頭的淨肉，就可以炒製了！
小撇步
因為想讓鮪魚盡量「乾」一點，我除了用濾網，還有用過濾豆漿的珍珠豆漿過濾袋，來過濾鮪魚。
這次ㄧ共用了兩回的「果醬行程」又10分鐘，雖然放涼裝罐時，覺得似乎可以再酥ㄧ些，但因為實在太想吃了，小朋友也不想再等，直接夾土司，就滿足的下肚了！
材料
・ 油漬鮪魚罐頭（或水煮） 5-6罐
小建議：瀝除油或水淨重需約600公克
・ 砂糖 60-100公克
小建議：我家喜歡甜，我用到近100公克
・ 豬油 1大匙
・ 醬油 1小匙
小建議：我用的是日式醬油
・ 黑胡椒粉 適量
有人擔心鮪魚罐頭是否有防腐劑、添加物？
在這裡可以教大家，購買時可以仔細看一下廠商所添加的成分，就可以找到單純含鹽水及鮪魚肉片的罐頭。
其他經驗分享——「雞肉鬆」
以前也曾經做過「雞肉鬆」，做法一樣，將烤過的雞胸肉用美善品打碎，再用panasonic的「麻糬行程」一次就可以搞定，但肉要烤的很乾喔！（如附圖）
這樣成品的雞肉纖維會很明顯，像肉脯（鬆）一樣很美味。
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