2023.01.09

世界最簡單的發糕，保證新手一次成功！翻翻冰箱就能做！

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挑戰世界最快速發糕！之前分享過白米黑糖發糕、金門地瓜發糕的食譜，但有朋友是新手主婦，過年想要交發糕作業表現一下，問我有沒有「喇喇欸」就能發成功的食譜？立馬想起多年前為了消耗一大袋鬆餅粉，亂亂做出的「鬆餅發糕」，想不到又快又漂亮啊！

雖然比較沒有傳統發糕的米香，不過奶香味十足，重點是製程簡單、效果漂亮，看起來朵朵開花，一定「大發」！有時過年過節，過的就是那個「氛圍」，如果有挑嘴不吃傳統發糕的家人，就可以用鬆餅發糕收服。過年嘛，討個好彩頭的氛圍，就是要平安團圓，期待來年發、發、發！

發糕又稱發粿，客家人稱之為鉢粄、發粄、碗粄或起酵粄，是一種米食製品，流行於浙江、華南地區、港澳、臺灣、印尼及新馬一帶，是傳統新春的食品，亦可用於祭祀或饋贈親人。發糕諧音發財、高升，客家人稱發糕上裂痕為「笑」，外型發得越大，裂痕越深，象徵新的一年笑口常開，生活順意，是一道充滿期待與祝福的年節點心。

而我用鬆餅粉取代傳統材料來製作發糕，攪拌一下，旺火足汽蒸個15分鐘，只要鬆餅粉裡面的泡打粉沒失效，保證一次大發、一次就成功。

想要更多花樣變化，可以做雙色、三色的發糕，甚至表面撒上自己喜歡的桂花、堅果或果乾皆可，其實就是類似杯子蛋糕的概念。今年過年來個絕不失敗、順便清鬆餅粉的創意發糕，舊的不去新的不來，可可愛愛又財運爆發、笑口常開的鬆餅發糕，等你交作業囉！

材料：

原味鬆餅粉100克

清水100克

🌸也可以是其他液體如果汁牛奶植物奶

🌸想調色的可以加入黑糖、天然蔬果粉、可可、抹茶粉等

🌸請按所需份量按比例增加材料份量

Muffin mix (100g)

water (100g)

🌸Can use other liquid, like juice, milk or plant milk

🌸For colors, add brown sugar, natural veggie/fruit powder, cocoa or matcha powder 🌸Please adjust the amount based on how much you want to make

步驟：

1.液體材料加入原味鬆餅粉1:1，想加天然色素的也可以加，調成稍濃稠流動的麵糊狀態。

2.用杯子蛋糕或者布丁類的模具都可以。磨具可抹油或加入紙模、防沾黏烘焙紙，將麵糊倒入模具中，約九分滿，上面加入桂花、或堅果碎或果乾或不加。

3.可填入8成底色麵糊，再填入1成另一色麵糊，這樣爆開來時就會變成漂亮的雙色發糕。

4.蒸鍋水大滾後放入，大火蒸15分鐘，一定要旺火足氣才會發的漂亮。

小撇步：

1.調好的麵糊可自行添加天然色素比如南瓜粉、紫薯粉、抹茶粉、黑糖或可可、蝶豆花粉、紅麴粉，調成喜歡的顏色即可。

2.鬆餅粉原本就有甜，砂糖可隨意增減或不加，想傳統黑糖發糕的色澤，需額外多加些黑糖或可可粉才會是咖啡色。

3.可插入牙籤若無沾黏粉漿，表示已熟。

4.一定要等水大滾才放入，蒸的開口才漂亮！

5.麵糊要加到磨具九分滿，模具最好選開口比身體大一點的，但口徑還是不能太大。6.放入蒸鍋、電鍋、蒸爐前，確定水蒸氣一定要蒸氣夠大才能下鍋蒸，

然後也要小心水氣不要滴在發糕表面，會影響發糕美觀。