這樣做高麗菜煎餅真是太美味啦！滿滿蔬菜的煎餅，外酥內軟唰嘴到停不下來
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雖然一年四季都有高麗菜，但是冬天的高山高麗菜特別的好吃！今年的高山高麗菜好吃又便宜，幾乎每周都要到市場搬一顆回來！和麵粉、雞蛋拌勻，煎至二面金黃，就是外皮香酥內餡爽脆鮮甜的高麗餅了！想要煎出香酥的口感除了粉糊的比例要調對以外，油量也不能少，可以用之前分享的自己煉的豬油或無水奶油來煎，香氣真的非常迷人呦！
料的部分也很彈性，加點培根、火腿、起司就是比較西式風味的高麗菜餅。加上櫻花蝦、蝦皮、就是比較中式的風味了。
材料
高麗菜絲 150g
紅蘿蔔絲 30g
蔥花 少許
《麵糊》
低筋麵粉 50g（也可混合部份在來米粉口感不同）
雞蛋 1顆
水 40g
鹽或雞粉 0.5小匙
黑胡椒粉 少許
《中式》
蝦米或櫻花蝦 1.5大匙
《西式》
培根 適量
起司 適量
步驟
1.將高麗菜切成絲，紅蘿蔔去皮刨成細絲，其它材料備齊。
2.將所有麵糊材料拌勻備用，可靜置10分鐘會讓麵糊質地更均勻。
3.將所有食材與作法2的麵糊攪拌均勻。
4.鍋中倒入2大匙油，中大火熱鍋後，倒入作法3的麵糊，表面壓、鋪平後蓋上鍋蓋，中小火煎約6~7分鐘後翻面。不好反面的話可用平盤協助反面。
5.翻面後開蓋小火續煎6~7分鐘，二面呈金黃香酥即可起鍋。
小撇步
1. 高麗菜及紅蘿蔔請盡量刨切細絲，避免外熟而內部蔬菜不熟。
2. 櫻花蝦、蝦米（或培根）先觸鍋爆香備用。
3.可先滑至平盤後再翻面，比較能保持餅的完整，翻面後不加蓋，可使餅皮較容易保持酥脆口感。另外想要酥脆口感，油量不能過手少，火力不能過小。
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