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這個食譜其實是我做高麗菜包跟高麗菜餡餅的內餡，但做完之後覺得直接當盤菜上桌也超級下飯，所以今天又是一道一舉好幾得的食譜！
鮮甜爽脆的高麗菜，四季都盛產，是廣受喜愛的國民蔬菜。光是做成高麗菜煎餅、高麗菜飯、都好吃到不像話！而且益於皮膚、血管、腸胃的健康，還可預防多種癌症的發生。除此之外，低熱量的高麗菜也特別適合在減重時食用，在這道高麗菜食譜裡，以冬粉（粉絲）來搭配，吃起來更有口感層次，同時輕盈沒負擔。
高麗菜冬粉、綜合蔬菜粉絲，有點炒合菜戴帽的概念，只是雞蛋不再放頂上戴帽，而是炒碎混入菜裡。也有點像韭菜盒的內餡，不管用了蝦米還蝦皮，都還是要觸鍋炒香，讓腥味揮發。炒好的大盤菜其實就是包子、餡餅的料，甚至外表裹上餃子、餛飩皮、腐皮，就是非常好吃的蔬菜卷了！快動手這個滿滿蔬菜又超級簡單的多用途料理吧！
材料：
高麗菜半顆
紅蘿蔔1小段
龍口粉絲2把
蝦皮或蝦米15克
蒜頭4粒
青蔥1支
辣椒或乾辣椒適量（不吃辣可不加）
雞蛋3顆
《調味料》
甘甜醬油20克（約1.5大匙）
蠔油35克（約1.5大匙）
胡椒鹽適量
糖5克（約1小匙）
烏醋13克（約1大匙）
cabbage (1/2)
carrot (1 section)
longkou vermicelli (2 bunches)
dried shrimps or the skin (15g)
garlic (4 cloves)
scallion (1)
chili or dried chili (Q.S., optional)
eggs (3)
<Seasonings>
sweet soy sauce (20g, about 1.5 tbsps)
oyster sauce (35g, about 1.5 tbsps)
salt and pepper (Q.S.)
sugar (5g, about 1 tsps)
black vinegar (13g, about 1 tbsp)
步驟：
1.高麗菜清洗、切絲，紅蘿蔔去皮刨絲或切絲，冬粉泡沖一下溫熱水（我用約60度C），蝦皮或蝦米清洗泡水，蔥切段、蒜去皮切碎，雞蛋打散裡面加入1小匙甘甜或日式醬油備用。
2.熱鍋加入油脂，將全蛋液炒成蛋塊，起鍋備用。
3.原鍋補點油加熱爆香蔥、蒜、蝦皮，香味出來後加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲炒軟微出水後，加入泡軟的粉絲及綜合調味料，拌炒一下放入煎好炒蛋塊，翻炒均勻，起鍋前可撒上些許白胡椒粉、冷壓芝麻油，即可起鍋。
4.取一張乾腐皮加入適量綜合蔬菜冬粉，包裹起來，邊緣封口處可抹些麵粉水，下鍋乾煎一下即可成為腐皮蔬菜卷。
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延伸教學 手撕高麗菜
延伸教學 高麗菜水餃餡
延伸教學 高麗菜飯
延伸教學 高麗菜煎餅
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